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Vous connaissez peut-être mon amour pour la noix de coco, que j’utilise sous toutes ses formes, de façon quasi quotidienne. Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle version du banana bread par rapport à la version classique, repensée pour être plus légère tout en restant moelleuse et ultra gourmande. Parfait pour bien commencer la journée !
Le retour du gâteau à la banane en version fondant à la noix de coco. Je ne sais jamais bien quand appeler un gâteau “fondant” et un gâteau “moelleux” tant la texture est parfois proche.
C’est une recette qui coche toutes les cases : une recette simple, sans trop d’ingrédients, anti-gaspi, pour une gourmandise raisonnée en sucre ! Le genre de recette à bien avoir dans un coin de sa tête quand l’envie de sucré se faire ressentir.
Dans ma cuisine, il y a souvent des ingrédients qui restent vraiment… longtemps dans un coin de placard avant que je leur trouve une occasion de passer à la casserole. Pour les ingrédients secs, cela peut prendre des mois voire des années avant que je les utilise, et la date limite est dépassée depuis… disons 2 ou 3 ans mais pourtant ils sont toujours bons. Je ne suis pas du tout réticente à la consommation de noix de coco mais je n’ai pas forcément l’idée de savoir quoi en faire comme ça, sur le moment. Ce n’est pas du tout un ingrédient de mon quotidien, et je ne suis pas une grande consommatrice de smoothie bowls sur lesquels j’aurai pu déposer un peu de noix de coco… Ma consommation est beaucoup trop occasionnelle pour ça.
J’ai commencé à opérer une mission “mangeons les placards” qui s’apparente à un ménage de printemps de la cuisine (si vous avez une idée pour utiliser environ 3 kg de riz et presque autant de haricots rouges, je suis preneuse). C’est alors que je suis tombée sur ces paquets de noix de coco et que j’ai eu envie de les utiliser… J’ai scruté les alentours (de ma cuisine de 4 m²) et mon regard s’est posé sur 3 bananes en train de noircir sévèrement (à croire que je ne les achète que pour ça…).
Pour changer de tous les gâteaux à la banane type “banana bread”, j’ai voulu un gâteau plus sain, si je puis dire. Mon dernier essai en date de brownie à la banane était absolument divin mais ne signait pas dans la catégorie des gâteaux les plus légers… J’ai voulu un gâteau à la banane sans gluten et si possible sans sucre. C’était un test, il a été plus que concluant. Ce gâteau ne contient pas de gluten grâce à la noix de coco râpé et à la maïzena. Il faudrait que j’essaye avec de la farine de coco pour voir. Nous avons littéralement adoré ce gâteau à la maison, il est fondant mais très rassasiant, une petite part suffit amplement pour être calé. Il rentre directement dans mon top des 10 recettes pour utiliser des bananes trop mûres ! Je suis conquise par cette recette, vraiment !
Cette recette est sans gluten, sans beurre et sans sucre.
Côté matières grasses, j’utilise un peu d’huile de coco, qui apporte douceur et tenue sans alourdir la pâte. Pour les farines, j’aime mélanger de la farine classique avec de la farine semi-complète : cela donne une texture équilibrée, avec un petit goût de noisette très agréable. Mon objectif dans cette recette, c’est d’alléger tout en gardant ce qui fait le charme du banana bread : le moelleux, la gourmandise, le parfum de banane bien mûre.
Dans ce type de recettes, les oeufs occupent deux fonctions principales: ils servent de liant, d’une part, pour consolider les ingrédients entre eux, mais permettent aussi d’apporter du moelleux à la texture finale. Par chance, grâce à mon Petit Précis pour cuisiner sans produits d’origine animale, je savais que d’autres ingrédients pouvaient remplir ces rôles, notamment la banane et le lait de coco, que j’imaginais fonctionner très bien ensemble, et surtout que j’avais à disposition chez moi.
Je préfère prévenir les fous de coco parmi vous: le goût de notre chère noix n’est pas excessivement présent en tant que tel, c’est plutôt son côté crémeux que l’on ressent. Pour le rendre plus puissant, je vous conseillerais d’ajouter un peu de coco râpée au mélange.
Vous remarquerez également que mon cake est assez plat. C’est normal: j’ai utilisé un mix de farine sans gluten un peu trop mou (à défaut de ma farine d’épeautre qui a tout bonnement disparu de mon placard…?) et je tends en outre à ne pas trop cuire mes moelleux pour qu’ils soient bien tendres, justement.
Une tranche de banana bread au lait de coco, un yaourt, un fruit et une boisson chaude. Parfait pour bien commencer la journée !
tags: #gateau #banane #lait #de #coco #recette
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