Comment transformer votre reste de pâte à crêpes en un délicieux gâteau ?

Vous avez fêté la Chandeleur en préparant vos crêpes maison et il vous reste de la pâte ? Ne la jetez surtout pas ! Après la Chandeleur, on peut facilement se retrouver avec de la pâte à crêpes en trop. Le réflexe est souvent de filmer le bol de pâte à crêpes pour la conserver au réfrigérateur, mais on n'en a pas toujours envie dans l'immédiat. Comme elle contient des œufs crus, la pâte à crêpes ne se conserve pas plus de 48h au frais. Voici quelques idées pour recycler votre pâte à crêpes et éviter le gaspillage.

Transformer la pâte à crêpes en gaufres

Si vous avez un gaufrier, rien de plus simple ! Vous allez recycler votre pâte à crêpes en gaufres ! Vous n’aurez rien à rajouter, car la pâte à crêpes et la pâte à gaufres ont les mêmes ingrédients en commun : de la farine, des œufs, du beurre, du sucre et du sel. Juste, la pâte à crêpes est un peu plus liquide par rapport à la pâte à gaufres, car il y a plus de lait.

Clafoutis aux fruits avec un reste de pâte à crêpes

Pour faire un clafoutis aux pommes, ou aux poires, comme le clafoutis aux pommes de Chef Damien, il vous suffit d’ajouter les morceaux de fruits au reste de votre pâte à crêpes, sans besoin d’ajouter d’autres ingrédients. Épluchez donc quatre pommes ou quatres poires conférence, coupez-les en morceaux, mettez-les dans un plat à gratin beurré.

Gâteau aux pommes facile

Vous pouvez réaliser un délicieux gâteau aux pommes grâce à votre reste de pâte à crêpes ! Vous avez juste à ajouter de la farine à votre pâte restante pour obtenir une parfaite pâte à gâteaux !

Mais combien de farine ajouter ? Vous devriez vous fier à votre œil, et ajouter peu à peu de la farine à votre pâte à crêpes en mélangeant avec une maryse pour l’incorporer. Continuez à ajouter de la farine, jusqu’à ce que vous allez obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à gâteau, qui est plus dense que la pâte à crêpes.

Beignets rapides à partir de pâte à crêpes

Il vous suffit d’ajouter juste un sachet de levure chimique à votre pâte à crêpes pour obtenir une pâte à beignets parfaite ! Oui, parce que les deux pâtes ont les mêmes ingrédients, avec juste de la levure en plus pour la pâte à beignets, que la pâte à crêpes n’a pas. Donc après avoir ajouté la levure chimique dans la pâte à crêpes, vous n’aurez qu'à plonger des rondelles de pommes dans la pâte à crêpes devenue pâte à beignets et de les faire frire ou cuire dans le four, comme nos beignets de pommes sans friture.

Gâteau de crêpes façon tiramisu

J'enchaîne les gâteaux de crêpes avec cette fois-ci un gâteau de crêpes façon tiramisu ! J'ai tellement aimé mon gâteau de crêpes au chocolat que j'ai eu envie d'en refaire un direct derrière. J'adore ce gâteau de crêpes, autant visuellement que gustativement. Vous pouvez aussi ajouter un bouchon d'Amaretto ou de Marsala dans votre pâte à crêpes si vous le souhaitez.

Recette du gâteau de crêpes façon tiramisu :

1. Comme la dernière fois, j'ai tout mis dans mon blender et j'ai mixé 1 minute puissance maximale. Si vous n'avez pas de blender, fouettez ensemble les œufs et le sucre. Ajoutez ensuite le café et le beurre fondu. Mélangez de nouveau. Ajoutez la moitié du lait et la moitié de la farine, puis mélangez. Recommencez avec le reste de lait et de farine.
2. Laissez reposer la pâte à crêpes 1 heure à température ambiante, recouverte d'un torchon propre.
3. Faites chauffer une crêpière 20 cm. Faites-y fondre une noisette de beurre et versez une petite louche de pâte.
4. Séparez les blancs des jaunes.
5. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des crêpes et de la crème.
6. Refermez le film alimentaire (si vous avez utilisé un moule) et placez au moins 1 heure au réfrigérateur.

Pour la Chandeleur samedi prochain, vous pourriez faire sauter tranquillement les crêpes (ma recette de pâte à crêpes LA) ou alors vous pourriez faire un gâteau de crêpes rose… Et le gâteau de crêpes, je peux vous dire que c’est vraiment une autre histoire et que quittes à le faire pas besoin de le réserver à la Chandeleur! Pour faire un gâteau de crêpes rose (ou pas rose d’ailleurs, il faut un peu de patience (faire 40 crêpes c’est un peu long) mais le résultat est à la hauteur.

Déjà c’est une surprise, à part vous qui allez regarder la vidéo, personne ne peut soupçonner que le glaçage chocolat cache une pile de crêpes sagement empilées. Ensuite c’est un vrai délice qui plaira aux petits comme aux grands. Alors ready pour l’aventure gâteau de crêpes rose?

Je le voulais du chocolat mais je voulais aussi que ça tienne mais que ce ne soit pas trop compacte quand même. J’ai donc mélangé ganache et crème pâtissière (en adaptant une idée de Mamina pour qui le mélange avait eu l’air de marcher) pour un résultat chocolaté juste ce qu’il faut. Ensuite je voulais du rose biensûr (c’est un gâteau de princesse ou pas?), j’ai donc ajouté du colorant rose à ma pâte pour lui donné une couleur magique.

Après j’ai fait sauter des crêpes à gogo, assistée heureusement de Julia et Uiara, comme on les recoupe après on peut le faire à plusieurs même si toutes les poêles n’ont pas la même taille. Une fois les crêpes faites, la crème chocolat est plutôt rapide à préparer. Il ne reste plus qu’à empiler crêpes et couches chocolat en alternant.

Comme je voulais vous faire une belle vidéo, j’ai empilé les crêpes sans support. Attention c’est la magie de la télé mais c’est risqué ;-) Je vous conseille plutôt de les empiler dans le cercle à pâtisserie qui vous a servi à couper les crêpes. Vous finirez les mains dans le chocolat mais c’est vraiment amusant à faire.

Ensuite passage au réfrigérateur et là magie, mieux que Cendrillon… (Salagadou, la Menchikabou, la Bibidibi Bidi Bou. C’est de la magie ou je ne m’y connais pas!…) Les crêpes se transforment en un superbe gâteau.

Ingrédients pour un gâteau de crêpes rose au chocolat :

• 2,5 l de pâte à crêpes colorée en rose (préparez une pâte à crêpes pour environ 40/45 crêpes et ajoutez-y une ou 2 pincées de colorant rose en poudre)
• 40 cl de crème fraîche liquide entière (crème fleurette)
• 400 g de chocolat pâtissier
• 100 g de beurre à température ambiante
• 30 cl de lait ½ écrémé
• 4 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 130 g de Maïzena
• 2 pincées de sel
• Cercle à pâtisserie d’environ 22 cm de diamètre

Instructions :

1. Faites chauffer une poêle à crêpes de 24-28cm de diamètre. Graissez-la avec un peu d’huile. Lorsque la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte à crêpes et faites cuire 1 à 2mn par face. Si les crêpes sont un peu épaisses, c’est mieux, elles seront plus faciles à empiler. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes. Empilez les crêpes et couvrez-les de papier d’alu pour éviter qu’elles ne dessèchent.
2. Posez une crêpe sur une planche en bois. Déposez par dessus un cercle à pâtisserie de 22cm et pressez dessus avec les mains. Tirez les bords qui dépassent pour obtenir un disque de crêpe de 22cm. Faites de même avec toutes les crêpes pour qu’elles aient toutes la même taille et couvrez-les de papier d’alu pour éviter qu’elles ne dessèchent.
3. Portez la crème à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Dès que la crème bout, retirez-la du feu et versez-la sur les morceaux de chocolat. Couvrez le saladier d’une assiette et laissez reposer 1mn avant d’ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Couvrez à nouveau et laissez reposer 2mn de plus. Retirez l’assiette et fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse. Réservez.

Préparation de la crème pâtissière: Dans une casserole, faites bouillir le lait. Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la Maïzena et battez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs. Fouettez puis reversez tout dans la casserole. Remettez la casserole sur le feu et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Une fois la texture de crème pâtissière obtenue, retirez la casserole du feu et versez la crème dans un grand saladier. Ajoutez-y immédiatement la ganache et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Déposez une première crêpe sur une grille à pâtisserie ou sur une assiette plate. Déposez-y l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de mélange crème pâtissière/ganache et étalez à l’aide d’une maryse jusqu’à 1cm du bord de la crêpe. Ajoutez une deuxième crêpe par dessus et ainsi de suite jusqu’à l’avant-dernière crêpe. Déposez une dernière crêpe sur le haut du gâteau. Si vous empilez les crêpes sans cercle, laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant 15mn toutes les 15 crêpes pour éviter que la pile de crêpes ne s’effondre. Si vous voulez obtenir un gâteau parfait, vous pouvez empiler les crêpes directement dans le cercle à pâtisserie qui a servi à découper les crêpes puis le retirer une fois le gâteau durci.

Filmez le mélange au chocolat restant et réservez à température ambiante. Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant 2h pour que le mélange au chocolat durcisse. Une fois le gâteau durci, recouvrez-le avec le mélange au chocolat restant en lissant bien avec une spatule fine ou un couteau lisse. Laissez le glaçage prendre 30mn de plus au réfrigérateur avant de pouvoir couper de belles parts dans le gâteau.

Gâteau de crêpes à la confiture et chantilly

Voici une autre idée pour utiliser votre reste de pâte à crêpes : un gâteau de crêpes à la confiture et chantilly !

Ingrédients :

• Pâte à crêpes
• Chantilly
• Confiture de Fraise Intense Bonne Maman

Préparation :

1. Dans un saladier, tamiser la farine avec la pincée de sel et le sucre. Faire un puit au centre et casser les œufs. Commencer à mélanger doucement avec un fouet, en incorporant progressivement la farine aux œufs.
2. Incorporer le beurre fondu à la pâte et mélangez bien. Couvrir le saladier avec un torchon propre ou du film plastique.
3. Faire cuire la pâte pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent. La retourner à l’aide d’une spatule et faire cuire de l’autre côté pendant 30 secondes.
4. Dans un bol, détendre le mascarpone avec une spatule. Incorporer progressivement le lait au mascarpone, puis diviser le mélange en trois parts égales.
5. Préparez un beurre noisette en chauffant le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à coloration. Le beurre va crépiter et une bonne odeur de noisette va se dégager. Puis, laissez refroidir et versez dans une passoire pour enlever les résidus. Incorporez l’huile et le beurre noisette puis le lait. Bien mélangez.
6. Chauffez votre poêle à crêpes et versez votre pâte à la louche sans la graisser. Laissez refroidir avant de monter le gâteau.
7. Sur une assiette, disposez une crêpe en étalant dessus de la chantilly et de la Confiture de Fraise Intense Bonne Maman, recouvrez d’une autre crêpe et répétez l’opération.

Bonne dégustation !

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