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En pâtisserie, il arrive souvent que les recettes ne contiennent que des blancs d'œufs, pour les monter en neige, par exemple. Se pose alors rapidement la question de comment utiliser des jaunes d’œufs restants. Plutôt que de voir ces restes comme un inconvénient, il faut se dire que cela fait 2 fois plus de gâteaux pour les grands gourmands que nous sommes !
Voici une sélection de recettes avec des jaunes d'œufs, mais la liste est loin d'être exhaustive. Ne gaspillez plus vos jaunes d’œufs et découvrez des recettes sucrées créatives qui mettront en valeur leur richesse et leur onctuosité.
Si, comme moi, vous avez fait une recette qui ne nécessitait que des blancs d’oeufs, vous allez sûrement vous demander très vite que faire avec des jaunes d’oeufs. Et bien, j’ai une bonne nouvelle, je vous donne aujourd’hui la recette du gâteau aux jaunes d’oeufs.
J’imagine que vous allez sûrement vous demander à quoi peut bien ressembler la texture d’un gâteau préparé uniquement avec des jaunes d’oeufs et non des oeufs entiers comme on a l’habitude de le voir et de le faire.
Les jaunes d’œufs sont essentiels pour donner du moelleux et une texture onctueuse aux gâteaux. L’utilisation des jaunes d’œufs permet donc d’accentuer le moelleux et le crémeux tout en agissant sur la profondeur des arômes.
Un oeuf, sans la coquille, pèse en moyenne 50 grammes dont 30 grammes de blanc et 20 grammes de jaune.
Bien sûr, on pense tout de suite à les utiliser dans une crème aux oeufs, une crème brûlée, ou bien une crème catalane. Mais ce ne sont pas là les seules recettes que l’on peut faire. Heureusement, il existe des astuces pour ne pas les gâcher.
Et bien, bonne nouvelle, sa cuisson est tout aussi facile. Je vous mets le lien de celui que j’utilise depuis des années pour ce genre de gâteau. Il s’agit d’un lien sponsorisé, c’est-à-dire que, si vous passez commande via ce lien, vous me permettez de toucher une petite commission sur le montant de votre commande sans coût supplémentaire pour vous.
Voici quelques idées pour utiliser vos jaunes d'oeufs:
Vous pouvez aussi opter la crème diplomate, si vous préférez. Notre recette de sablés à la cannelle nécessite un jaune d'œuf. Ah ! la crème anglaise ! Rien de tel qu'un brownie ou qu'on coulant au chocolat accompagnés d'une crème anglaise ! En voilà un dessert gourmand : la crème brûlée. Nous vous proposons une recette de notre cru : la crème brûlée vanille tonka. Cette délicieuse spécialité bordelaise nécessite d'utiliser des jaunes d'œufs. Vous pouvez aussi réaliser un lemon curd, des pasteis de nata, des crèmes glacées, etc.
Voici quelques recettes détaillées pour vous inspirer :
Préchauffez votre four à 150°C. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Retirez la gousse de vanille et versez la préparation dans des ramequins. Faites cuire au bain-marie pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm.
Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à ébullition. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la maïzena tamisée au mélange de jaunes d’œufs et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs-sucre-maïzena tout en remuant. Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir avant d’utiliser la crème pâtissière dans vos desserts préférés. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Laissez le flan refroidir complètement avant de le démouler et de le découper en parts individuelles.
Pour les jaunes, ils ont tendance à sécher une fois hors de la coquille : couvrez les délicatement d’eau froide pour les protéger. Les jaunes et blancs d’œufs se congèlent aussi !
Une dernière astuce pour la fin : si vous ne souhaitez pas devoir réaliser une autre recette avec les jaunes d'œufs, vous pouvez utiliser du blanc d'œuf déshydraté à la place des œufs frais. Le blanc d'œuf déshydraté se présente sous forme de poudre, il tient mieux que les blancs frais montés en neige, renforce et empêche de grainer les blancs frais ou surgelés.
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