Recette Gourmande : Gâteau Crème de Marrons et Mascarpone

Avec l’arrivée de l’automne, l'envie de cuisiner avec de la crème de marrons se fait sentir. Ce gâteau moelleux à la crème de marrons et mascarpone est une recette idéale pour profiter de cette saveur automnale. Ces moelleux sont très fondants, plutôt compacts tout en restant légers. Ils sont délicieux tièdes, à la sortie du four et tout aussi bons froids ou le lendemain.

Moelleux à la crème de marrons & mascarpone

Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser ces délicieux moelleux :

Ingrédients (pour 6 muffins) :

• 200 gr de crème de marrons
• 90 gr de mascarpone
• 2 œufs
• 50 gr de farine de châtaigne
• 30 gr de sucre roux
• 30 gr de petites pépites de chocolat noir (55% de cacao)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Tamiser la farine de châtaigne.
3. Dans un récipient, mélanger la crème de marrons et le mascarpone.
4. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre.
5. Ajouter la farine de châtaigne et bien mélanger.
6. Incorporer le mélange crème de marrons / mascarpone.
7. Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier.
8. Parsemer la surface de pépites de chocolat.
9. Enfourner et cuire 20 à 22 minutes.

Note importante : Les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif et il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple.

Bûche Mascarpone et Crème de Marrons : Une Alternative Originale

Comment revisiter une bûche de Noël traditionnelle aux marrons ? En la sortant de son carcan de crème au beurre, aussi délicieuse soit-elle, et en lui adjoignant tout simplement du mascarpone. Ce fromage italien crémeux qui apporte onctuosité et douceur aux préparations aussi bien sucrées que salées. Lui aussi s'offre, le temps d'un instant, un peu de liberté en délaissant un autre classique de la pâtisserie : le fameux tiramisu.

L’année dernière, comme on était qu’en petit comité, j’avais opté pour une buche ultra facile aperçue sur le net : une bûche crème de marrons et mascarpone. Elle se compose de 1) un biscuit « classique » 2) un fourrage moitié mascarpone, moitié crème de marrons, et rien de plus. Sincèrement, sous cette simplicité c’est caché un excellent dessert. Le combo mascarpone-crème de marron fonctionne très bien. Les petites amandes caramélisées donnent la touche de croquant qui va. Le tout se déguste très bien et a clairement ce petit goût de reviens-y (une fois, deux fois… « je peux la finir ? » ).

Ingrédients pour un moule de 22 cm:

• 250 g de Mascarpone
• 165 g de crème de marrons vanillée
• 50 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 50 g de farine avec levure incorporée
• 1/4 de fève Tonka
• Beurre pour le moule

Préparation:

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Beurrez le moule et tapissez le fond de papier sulfurisé.
3. Mélangez le Mascarpone et la crème de marrons.
4. Lorsque le mélange est bien homogène ajoutez les oeufs un par un, en battant.
5. Ajoutez le sucre, la farine et la fève Tonka râpée.
6. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
7. Versez la pâte dans le moule, enfournez pendant une trentaine de minutes.
8. Laissez totalement refroidir avant de démouler et dégustez à température ambiante.

On peut, si on le souhaite, saupoudrer de sucre glace, mais tel quel je le trouve suffisamment sucré.

Recette de Bûche Mascarpone et Crème de Marrons

Retrouvez une autre recette de bûche mascarpone et crème de marrons. Une bûche originale onctueuse grâce à sa crème au délicieux goût de marrons.

Préparation du biscuit :

1. Séparez les blancs des jaunes dans deux bols séparés et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
2. Ajoutez la farine et mélangez.
3. Incorporez délicatement les blancs en neige en veillant à ne pas les casser.
4. Déposez la pâte sur une grande plaque carrée recouverte de papier cuisson.
5. Enfournez et cuire.
6. A la sortie du four, humidifiez un torchon.
7. Démoulez la génoise est enroulez-la dans le torchon.

Montage:

1. Disposez une tranche de génoise, puis recouvrez avec la crème mascarpone/marron.
2. Recommencez pour former trois étages.
3. Laissez au frigo pendant deux heures avant de déguster.

Pour préparer le moelleux, battez les oeufs pendant 2 minutes environ avant d’incorporer le sucre en poudre. Mélangez la crème et le mascarpone, jusqu’à l’obtention d’une chantilly suffisamment ferme. Incorporez la crème de marron et fouettez quelques secondes. Et plein d’autres belles idées !

Une fois le biscuit froid, étalez-le puis garnissez le de la crème marrons et mascarpone. Décollez le biscuit lorsqu’il est encore légèrement tiède puis déposez-le sur un torchon. Dans une poêle, disposez le sucre et les amandes. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur brun clair. Roulez-y les amandes, puis déposez les sur une feuille de cuisson type silpat.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur. Pendant ce temps, humidifier un torchon propre. Une fois le biscuit cuit, le renverser sur ledit torchon puis le rouler avec. Cela permettra au biscuit roulé de garder son moelleux et sa forme. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Badigeonner la bûche avec l'autre moitié de crème. Décorer avec des marrons glacées entiers ou avec des brisures. Vous pouvez également choisir, comme sur la suggestion de présentation, de n'utiliser la crème que pour garnir la bûche, et la décorer de sucre glace.

Commencez par préchauffer votre four à 180°C sur chaleur tournante. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec le sucre de coco et battez les jaunes séparément. Mélangez ensuite les blancs avec les jaunes avant d’ajouter délicatement la farine tamisée délicatement. Enfin, ajoutez le lait.

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