Gâteau aux Noix de Grenoble: La Recette Traditionnelle

Noisettes, châtaignes et surtout noix : l’automne est la saison des fruits à coque. C’est pourquoi nous allons savourer le Gâteau aux noix de Grenoble. Sa texture moelleuse, parsemée de morceaux croquants, sa jolie couleur brune, sont un vrai régal pour les yeux et le palais.

Gâteau aux Noix de Grenoble

L'Histoire du Gâteau aux Noix de Grenoble

L’aventure de la noix de Grenoble a débuté au XIe siècle. La culture de la noix a toujours rythmé la vie paysanne. Dès les premières brumes automnales, on se retrouve encore autour de grandes tables pour la « mondée ».

Cette préparation, également appelée « Gâteau dauphinois » ou « Gâteau grenoblois », est traditionnelle de l’Isère et peut encore être achetée sous sa forme originale dans les pâtisseries de la ville. Rendu célèbre dans les Années 1920 et 1930, ce gâteau peut être enrichi de caramel, de citron, de chocolat ou de rhum.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour préparer ce délice chez vous :

Ingrédients

• Oeufs (deux entiers)
• Farine blanche de type 00 (300 grammes)
• Beurre (80 grammes)
• Sucre (100 grammes)

Préparation de la Base

La première étape de la préparation du Gâteau aux noix de Grenoble à la maison consiste à la base, une sorte de pâte brisée préparée en mélangeant d’abord le beurre à température ambiante avec les œufs. Une fois façonnée en boule, laissez-la reposer au réfrigérateur, enveloppée d’un film alimentaire, pendant au moins une heure.

Une fois que la pâte a pris un aspect facile à travailler, la diviser en deux parties égales à étaler sur une feuille de papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d’environ un demi-centimètre. Le premier disque doit être placé à l’intérieur d’un moule à gâteau du diamètre choisi, puis rempli de miel et de noix ; le second doit servir de couvercle, puis être percé à l’aide d’une fourchette.

Cuisson

Le Gâteau aux noix de Grenoble doit être cuit dans un four statique préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes, puis laissé à refroidir pendant quelques heures pour que tous les ingrédients aient le temps de prendre.

Recette Détaillée du Gâteau aux Noix

Voici une autre version de la recette, plus détaillée :

Ingrédients

• Beurre
• Sucre
• Oeufs
• Farine
• Sel
• Liqueur de noix
• Noix

Préparation

1. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 min avant de faire le gâteau. Pensez à sortir le beurre du frigo 30 min avant de commencer à préparer le gâteau, pour obtenir ce qu'on appelle en cuisine un "beurre pommade" : ramolli, le beurre présente une texture lisse et souple.
2. Dans une jatte, mélangez le beurre en pommade avec le sucre puis ajoutez les oeufs, la farine, le sel et la liqueur de noix. Ajouter les jaunes d’œufs un par un en continuant de battre pour bien les incorporer à la préparation.
3. Hâchez les noix et versez-les dans la préparation.
4. Mélangez délicatement et versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné.
5. Enfourner dans le four préchauffé et faites cuire à 180°C pendant environ 40 minutes.

Conseils et Astuces

• Température des Ingrédients: Vos ingrédients doivent être à température ambiante, oeufs et crème notamment.
• Mélange: Quand vous ajoutez les ingrédients secs, ne mélangez pas trop la pâte, juste ce qu'il faut pour ne plus voir la farine.
• Torréfaction des Noix: Pour torréfier les noix, placer les cerneaux dans une poêle sans ajout de matière grasse. Chauffer à feu vif quelques minutes à peine, en surveillant et mélangeant avec une spatule en bois : il faut que leur arôme se développe, et qu'elles dorent très légèrement. Arrêter avant qu'elles ne brûlent (ça peut aller vite). Mixer les cerneaux de noix torréfiés jusqu'à obtenir un sable grossier (pas besoin d'arriver au stade de poudre). Mettre de côté pour la suite.

Conservation

Une fois cuit, le gâteau aux noix se conserve environ 3-4 jours à température ambiante, sous cloche ou dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi le placer au réfrigérateur pour une conservation jusque 5 jours. Personnellement, je préfère la conservation à température ambiante pour conserver le moelleux du gâteau (sinon le beurre a tendance à le faire durcir.

Variations

Le Gâteau aux noix de Grenoble peut être adapté selon vos préférences. Vous pouvez ajouter du caramel, du citron, du chocolat ou du rhum pour enrichir les saveurs.

J’ai piqué la recette traditionnelle du gâteau au noix du Périgord, légèrement réduit la quantité de beurre, puis l’ai réalisé. Une recette de Gâteau fondant noix, un savoureux gâteau d'automne, pour les amateurs de noix et plus. Mixez finement vos cerneaux de noix dans un mixer ou un blender.

La Noix de Grenoble

La noix se plaît en Isère sous son climat tempéré, n‘est ni trop chaud ni trop froid.

Nous avons la chance d’avoir les vergers des noix de Grenoble pas trop loin de chez nous donc on peut trouver des gros sacs de noix fraîches à des prix raisonnable dans les marchés de producteurs. Côté cuisine, je l’utilise souvent pour condimenter les salades ou en « topping » de plats. Mais je n’avais pas encore tenté le gâteau 100% noix, pourtant dans ma (très longue) liste des « recette à tester ».

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