Tranche de Sanglier au Barbecue : La Recette Incontournable

Amis chasseurs et amateurs de viande sauvage, préparez-vous à un festin digne des plus grands chefs ! Aujourd’hui, je vous dévoile ma recette secrète de marinade pour sanglier au barbecue. Cette préparation authentique sublimera votre gibier et ravira les papilles de vos convives.

Ingrédients et Préparation

Au programme de cet article : découvrez une recette de marinade pour sanglier au barbecue qui sublimera votre gibier et ravira vos convives.

Ingrédients :

• 2 côtes de sanglier
• 125 ml de sirop d’érable
• 100 gr de paprika
• 15 gr d’ail en poudre
• 15 gr d’oignon en poudre
• 5 gr de poivre de cayenne
• 5 gr de coriandre moulue
• 15 gr de sel
• 5 gr de poivre noir moulu
• Coriandre fraîche et petit oignon

Préparation de la Marinade :

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de marinade : 24 à 48 heures. Niveau de difficulté : intermédiaire.

1. Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge et l’huile d’olive.
2. Ajoutez l’ail écrasé, l’oignon émincé et les échalotes hachées.
3. Incorporez le persil ciselé, le thym et les baies de genièvre.
4. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
5. Mélangez bien tous les ingrédients.

Vous pouvez aussi ajouter une touche personnelle avec 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou un filet de miel pour équilibrer les saveurs.

Mariner le Sanglier :

1. Découpez le sanglier en tranches ou en côtes d’environ 2 cm d’épaisseur.
2. Plongez les morceaux de viande dans la marinade, en vous assurant qu’ils sont bien recouverts.
3. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
4. Laissez mariner pendant 24 à 48 heures, en retournant la viande toutes les 12 heures.

Et voilà, votre marinade est prête ! Je vous assure que cette préparation va transformer votre sanglier en un mets digne des plus grandes tables.

Cuisson au Barbecue

Maintenant que votre viande a bien mariné, passons à la cuisson. Temps de cuisson : 10 minutes.

1. Égouttez bien la viande avant de la placer sur le grill.
2. Faites chauffer votre barbecue à température élevée.
3. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.

Saviez-vous que selon une étude de l’INRA, la marinade peut réduire jusqu’à 90% la formation de composés potentiellement nocifs lors de la cuisson au barbecue ?

Cuisson du Cuissot Entier au Barbecue

Pourquoi ne pas cuire le cuissot entier au barbecue, après l'avoir fait mariner 2 jours ? Pour la cuisson, il faut compter 1H par Kg, car le sanglier se mange bien cuit comme le porc. Pour le BBQ, il faut impérativement que les braises soient quasi blanches, et il faut mettre la grille le plus haut possible pour ne pas que la viande crame vu la longue cuisson.

Cuisson au Barbecue à Gaz :

Cette fois-ci, je vous propose de cuire un cuissot de sanglier pendant 3 heures sur un barbecue à gaz. Commencez par préchauffer votre barbecue à gaz au minimum, visant une température d'environ 120 °C. Si vous constatez que votre barbecue chauffe trop à couvercle fermé, ouvrez-le légèrement et ajustez-le jusqu'à atteindre une température de 120 °C.

1. Placez votre cocotte sur un feu moyen et ajoutez de l'huile d'olive.
2. Faites dorer le cuissot dans l'huile chaude sur toutes ses faces. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin.
3. Après avoir obtenu une belle coloration, retirez-le et ajoutez les oignons ciselés. Faites-les suer pendant 5 minutes, puis ajoutez les rondelles de carotte et continuez à suer pendant 3 minutes.
4. Versez le vin blanc, le cognac, les gousses d'ail non épluchées et légèrement écrasées. Ajoutez la feuille de laurier, une branche de romarin et une branche de thym.
5. Placez votre cocotte sur les briques réfractaires et laissez cuire pendant environ 3 heures. Surveillez la température du barbecue tout en ajustant le couvercle si nécessaire.

Pour une meilleure compréhension de la technique de cuisson, référez-vous à la vidéo. Après les 3 heures, le cuissot est cuit.

1. Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez le fond de veau.
2. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes.
3. Rectifiez l'assaisonnement et filtrez la sauce.
4. Découpez votre cuissot de sanglier et passez à table !

Accompagnements Suggérés

Pour l’accompagnement, rien de tel que de bons légumes grillés au barbecue. Personnellement, j’adore servir mon sanglier avec des poivrons, des courgettes et des champignons grillés.

Conseils et Astuces

Voilà, vous avez tous les secrets pour réussir votre sanglier mariné au barbecue. Cette recette, je l’ai peaufinée au fil des années, et je peux vous dire qu’elle fait sensation à chaque fois que je la sers dans mon jardin. N’oubliez pas, la clé d’une bonne marinade, c’est la patience.

Et un dernier conseil d’ami : préparez-en plus que nécessaire. Croyez-moi, vos invités en redemanderont, et vous serez bien content d’avoir des restes pour le lendemain.

Bon appétit, et n’hésitez pas à me faire part de vos expériences avec cette recette.

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