Gâteau au Sirop de Sureau: Une Recette Florale et Gourmande

Le sureau commence à fleurir, embaumant les jardins et les chemins après le lilas. C’est un arbuste très commun que l’on trouve fréquemment au bord des routes et dans les haies. C’est le sureau noir, à ne pas confondre avec le sureau yèble, que l’on utilise en cuisine.

Après le sirop de lilas, le sirop de pâquerettes et la limonade de sureau, découvrez une recette de gâteau au sirop de sureau. Ce gâteau au yaourt parfumé au sirop de fleurs de sureau est une douceur printanière facile à préparer, séduisant par son goût floral subtil et délicat.

Les fleurs de sureau sont idéales pour aromatiser vos desserts.

Ingrédients et Préparation

Cette recette est simple, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Elle est basée sur la recette du quatre-quarts, où chaque ingrédient doit faire le même poids que celui des œufs. Pour le parfumer, il suffit d’ajouter des fleurs dans la pâte pour embaumer tout le gâteau!

Parlons du goût de ce sirop: il se rapproche du litchi, avec une saveur florale.

Liste des Ingrédients

• Fleurs de sureau
• Farine
• Levure
• Beurre
• Sucre
• Oeufs
• Sirop de sureau

Les Étapes de la Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Émietter les fleurs de sureau dans la farine, ajouter la levure et réserver.
3. Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter les œufs battus en omelette puis le mélange farine, levure et fleurs de sureau. Mélanger rapidement pour homogénéiser.
5. Ajouter le sirop et mélanger de nouveau.
6. Verser dans un moule à cake en silicone ou préalablement beurré et enfourner pour 30 minutes.

Vous pouvez également ajouter un glaçage sur ce cake.

Variantes et Astuces

Il existe plusieurs marques de sirop de fleur de sureau, comme Monin, Védrenne, mais Bigallet est une option prisée. Pour un cake encore plus bombé, laissez reposer la pâte au frais avant cuisson pour créer un choc thermique.

Ce qui est intéressant à savoir c'est que les ingrédients de cette recette peuvent être changés en se calant sur la même base ! Évidemment, elle fonctionne bien avec tous les goûts de sirops maison. Mais aussi, on pourra utiliser de la crème de châtaignes pour remplacer un peu de la farine et avoir, par conséquent, un gâteau à la châtaigne (en remplaçant le sirop de sureau par un peu de sucre ou encore, en remplaçant l’équivalent sirop-farine par la crème de châtaignes.

Gâteau Croquant à la Fleur de Sureau

Voici une autre version de ce délicieux gâteau :

Ingrédients:

• Beurre
• Sucre
• Oeufs
• Farine
• Amandes
• Levure
• Lait
• Sirop de fleur de sureau

Préparation:

1. Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante).
2. Beurrez et chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé.
3. Mixez le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Incorporez les œufs, la farine, les amandes, la levure et le lait jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez dans le moule et faites cuire pendant 45 à 50 min.
4. Dès la sortie du four, piquez le gâteau avec un pic à brochette. Mélangez le sirop de fleur de sureau et le sucre, puis versez ce liquide sur le gâteau.

Moelleux Citron Sureau

Pour une variante citronnée, préparez un moelleux citron sureau avec une base de bundt cake (= gâteau couronne) au citron imbibé d’un sirop fait avec du citron et fleurs de sureau. Mélangez le lait et le jus de citron, remuez et laissez reposer. Fouettez le beurre, le zeste de citron et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes à 180°C.

Gâteau au Sureau avec Glaçage au Fromage

Pour une gourmandise au goût insolite, testez le gâteau au sureau avec glaçage au fromage. Le résultat est une base moelleuse caractérisée par une délicate fragrance florale et recouverte d'un glaçage très sucré qui conférera une note veloutée et crémeuse.

Préparation du Glaçage:

1. Une fois que le sirop sera absorbé, ajoutez également le sucre glace.
2. Répartissez le glaçage avec le dos d'une cuillère, vous devrez couvrir entièrement la surface.
3. Conservez le gâteau au sureau avec glaçage au fromage au frigo et consommez-le dans les 3 jours.

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