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L’automne est là et vous souhaitez varier les ingrédients de votre gâteau ? Avez-vous déjà goûté un gâteau au potimarron ? Le gâteau au potimarron... Ou quand les légumes s'invitent en pâtisserie ! Voici mon gâteau de saison... Celui qui vous dit " bienvenue en automne-hiver ! ". Avec sa saveur de chataîgne, le potimarron est définitivement la reine des courges !
Je crois que dans la catégorie gâteaux d’automne, le cake potimarron cannelle et noix de pécan coche toutes les cases. C’est clairement le parfait mariage de toutes les saveurs qu’on aime en cette saison.
Dans cet article, nous vous proposons une recette simple et délicieuse pour réaliser un gâteau au potimarron moelleux et parfumé. Suivez nos instructions pas à pas et régalez-vous avec ce dessert automnal!
Si vous n’avez jamais cuisiné de potimarron, et que donc vous ne l’avez jamais goûté en pâtisserie, sachez que vous êtes passés à côté de quelque chose.
La première étape c'est d'obtenir une purée de potimarron ! Pour cela c'est tout simple, coupez votre potimarron en morceau et faites le cuire à la vapeur, dans l'eau ou au four selon vos préférences. Une fois qu'il est complètement mou, mixez et c'est prêt.
Une fois que tout vos éléments sont prêts, préparons la pâte à gâteau :
Pour cette recette de cake potimarron, j’ai choisi d’utiliser de la farine spéciale gâteaux. Il s’agit d’une farine T45 qui contient la juste dose de levure chimique et que vous trouverez facilement au rayon aide à la pâtisserie dans n’importe quel supermarché.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, un excès de levure chimique ne fera pas plus gonfler votre cake potimarron. Au contraire ! La juste dose de levure chimique c’est 2% du poids de la farine.
Vous choisirez si possible des oeufs issus de l’agriculture biologique ou, a minima, des oeufs de poules élevées en plein air et nourries au grain.
Concernant l’huile neutre, il s’agit d’huile de pépins de raisins, très utilisée en pâtisserie justement pour son goût neutre.
Pour commencer, j’ai fait cuire mon potimarron coupé en quartiers, épépiné et épluché, dans mon cuit vapeur. Au bout de 30 minutes il était parfaitement cuit.
J’ai ajouté ensuite le sucre en poudre, la cannelle en poudre, l’huile neutre et les oeufs puis j’ai fouetté tout ça pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Je vous conseille ensuite de tamiser la farine à gâteaux, ou la farine puis la levure chimique, au dessus de votre bol puis de mélanger le tout avec une maryse.
Enfin, j’ai concassé grossièrement les noix de pécan et je les ai incorporées de la même façon, délicatement avec la maryse.
Pour les noix de pécan, veillez à les acheter au rayon aide à la pâtisserie de votre magasin ainsi vous vous assurerez qu’elles ne sont pas salées.
Pour la cuisson du cake potimarron cannelle et noix de pécan, j’ai utilisé mon moule à cake favori, le moule à bords droits de 20cm de chez Mallard Ferrière que vous trouverez facilement sur internet. Il suffit de le graisser légèrement avant de couler la pâte à cake à l’intérieur.
Avant de mettre le cake au potimarron en cuisson, j’ai préparé un crumble en mélangeant avec les mains la même quantité de beurre froid, de cassonade et de farine.
Pour un cake potimarron cannelle et noix de pécan parfaitement cuit il a fallu 40 minutes de cuisson à 180° (th6) dans mon four.
Attention cependant, vous commencez à le savoir mais je le répète pour les nouveaux, il vous appartient d’adapter la température et la durée de cuisson à votre matériel.
Versez le tout dans un moule, vous pouvez utiliser un moule rond simple ou un moule à cake. Enfournez à 170 degrés pour environ 30 à 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau. S'il en ressort propre, votre gâteau est cuit.
Le gâteau doit avoir gonflé et être légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe de votre couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.
Avant le dressage, il faut préparer le glaçage à base de fromage frais, mascarpone, sirop d’érable et cannelle. J’ajoute du lait entier jusqu’à obtention d’une texture bien crémeuse qui s’applique facilement.
Une fois le cake froid et avant le service, appliquer le glaçage à l’aide d’une cuillère. Attention, si vous appliquez le glaçage trop à l’avance, celui-ci risque de craqueler.
Pour donner un aspect visuel encore plus joli, décorez votre gâteau moelleux au potimarron d’un nappage de chocolat pâtissier, de sucre glace et d’eau. Vous pouvez même vous amusez à dessiner sur votre gâteau avec par exemple une toile d’araignée pour rappeler l’esprit d’Halloween.
Optez pour un potimarron ferme, de taille moyenne, avec une peau lisse et un poids proportionnel à sa taille.
Absolument ! Conservez votre gâteau dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
On connaît tous le célèbre cake salé aux lardons, un grand classique des apéritifs. Aujourd’hui j’avais envie de vous proposer une recette végétale qui convient très bien en apéro dînatoire mais aussi en entrée, accompagné d’une petite salade de mâches par exemple. L’alliance du potimarron et des olives est parfaite. Cela matche merveilleusement bien avec le fromage de chèvre. Pour le côté croustillant, j’ai rajouté un mélange de graines de tournesol, de courge et de sésame.
Ce cake sucré au potimarron contient du potimarron bien sûr. C’est ma courge préférée pour les recettes sucrées.En saveur, on a également du sirop d’érable, de la cannelle et du jus d’orange. Je trouve qu’il s’agit typiquement de saveurs automnales, cocooning qui sont parfaites pour la saison.Pour le cake, on retrouve les classiques, farine, œuf, sucre. J’ai utilisé de l’huile neutre pour remplacer le beurre. J’ai opté, pour ma part, pour de l’huile de pépins de raisin car elle supporte bien la cuisson. Et un peu de poudres d’amandes pour ajouter d’autres saveurs. Vous pouvez également utiliser de la poudre de noisettes.
Couper les 600 g de potiron en petits morceaux, les mettre dans un plat creux allant au micro-ondes. Faire cuire 15 minutes, remuer à la cuillère et remettre 15 minutes au micro-ondes. Passer le potiron au mixeur, ajouter le sucre. Mélanger bien l'ensemble puis ajouter la farine, la levure et le sel. Ajouter ensuite le beurre fondu puis les 4 œufs.
Une fois que votre gâteau à refroidi, vous pouvez déguster. Ou si vous êtes plus gourmand, partir sur une chantilly maison et la pocher par dessus. J'ai utilisé 250g de crème liquide entière avec 1 cuillère à soupe de sucre. Une fois montée, je poche des ronds tout simple et les écrase légèrement avec une petite cuillère... comme ceci :
Vous aimez cette recette de cake sucré au potimarron ?
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