- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Découvrez ma recette de l'incontournable sauce mousseline, une variante légère et aérienne de la sauce hollandaise, parfaite pour accompagner vos asperges et autres légumes. Elle est bien plus légère qu'une simple mayonnaise et très agréable à consommer. Incontournable pour accompagner les asperges blanches ou vertes, la sauce mousseline pour asperges est une déclinaison de la sauce hollandaise, rendue plus onctueuse par l’ajout de crème fraîche en fin de préparation. Elle se sert traditionnellement chaude, mais certains la préfèrent froide. Il est préférable de préparer la sauce juste avant de servir pour qu’elle reste légère et aérée.
Au préalable : les ingrédients doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance. Utilisez des œufs bien frais et ajoutez une touche de citron pour équilibrer le goût.
Séparer le blanc et le jaune de l'œuf. Mettre le jaune dans un grand bol avec le sel et la moutarde. Lorsque la mayonnaise, bien ferme, est terminée, ajouter vinaigre et poivre, et remuer.
Monter le blanc en neige, ferme mais pas trop longtemps quand même. Montez les blancs en neige à part et incorporez-les délicatement à la fin pour garder une texture mousseuse. Incorporer le blanc en neige en commençant par 1/3 pour alléger la mayonnaise. La sauce est prête !
La sauce mousseline pour asperges classique se cuisine avec du jus de citron, mais certains préfèrent le remplacer par un vin type Noilly Prat. Dans ce cas, ajoutez-le au début du mélange. Vous pouvez également remplacer la crème fraîche par de la crème fleurette pour une consistance inratable. Au dernier moment, incorporez la crème fraîche et le jus de citron.
Battez les jaunes d’œufs avec du jus de citron, ajoutez du beurre fondu en filet, et assaisonnez avec du sel et du poivre pour obtenir une sauce hollandaise.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux sans remuer. Une petite mousse se forme à la surface, retirez-la à l’aide d’une cuillère. Versez délicatement le beurre dans un autre récipient en laissant au fond le petit lait. Mettez les jaunes, le jus de citron et l’eau dans un mixer. Mettez en marche le mixer en incorporant le beurre clarifié chaud. Salez, poivrez et incorporez cette préparation la crème monté.
Servez les asperges chaudes avec la sauce mousseline nappée dessus.
Cassez les tiges des asperges à 2 ou 3 cm de leur base. Épluchez-les à l’aide d’un économe. Faites-les cuire dans de l’eau salée en ébullition, 15 à 20 min (suivant la grosseur). Retirez les asperges à l’aide d’une écumoire. Épongez-les bien à l’aide de papier absorbant et disposez-les dans un plat long.
tags: #sauce #mousseline #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
