Faites le plein d’oméga 3 avec cette délicieuse recette de gâteau aux noix sans gluten! Un gâteau rustique mais riche en saveurs qui sent bon l’automne. Profitons des fruits d’automne pour confectionner un fondant aux noix et à la farine riz-châtaigne ! J’adore les desserts rustiques qui sentent la noix grillée et la cuisine de campagne.
Aujourd’hui, je vous propose mon gâteau aux noix sans gluten ni lactose, une pâtisserie simple, moelleuse et très parfumée. Je le prépare quand j’ai envie d’un goûter réconfortant, avec une croûte dorée et un cœur fondant. Je vous guide pas à pas pour réussir ce gâteau aux noix chez vous. Vous verrez, rien de compliqué.
Les secrets de la recette
Voici une délicieuse recette de gâteau aux noix sans gluten. Facile à faire, moelleux, fondant et légèrement croquant. Des noix hachées, œufs, beurre et sucre. Les blancs d’œufs sont montés en neige pour donner du volume à la pâte. J’ai pioché cette recette chez Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium.
Dans cette recette, je vous explique comment choisir la farine pour un gâteau aux noix moelleux, comment moudre les noix sans les chauffer, et comment vérifier la cuisson pour éviter la sécheresse. Vous verrez aussi comment remplacer le sucre ou parfumer avec zeste d’agrume ou café. Vous n’avez plus qu’à sortir un saladier, une maryse et à profiter de l’odeur irrésistible des noix qui dorent au four. Prêt à pâtisser ?
Ingrédients et Substitutions
- Noix: Quand je dis « 250g de noix », je parle bien sûr de noix décortiquées donc de cerneaux sans les coques.
- Farine: Pour ceux qui n’ont pas de farine de sarrasin et qui ne sont pas intolérants, vous pouvez bien sûr remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé. Le gâteau aura une consistance plus légère et une pâte plus claire. Pour ceux qui sont intolérants mais n’ont pas de farine de sarrasin, vous pouvez remplacer par 40 g de farine de riz et une cuillère à soupe de fécule de maïs.
- Extrait de café: Si vous n’avez pas d’extrait de café, diluez une petite cuillère à soupe de café soluble type Nescafé ou Ricoré dans une grosse cuillère à café d’eau très chaude. Et si vous n’aimez pas le café vous pouvez bien sûr le supprimer mais je pense que c’est vraiment dommage… C’est vraiment le goût de la noix qui domine et le café est un exhausteur de goût dans ce cas précis.
- Sucre: Pour renforcer encore le côté rustique du gâteau, vous pouvez enlever 30 g de sucre et les remplacer par 2 cuillères à soupe de sirop d’érable.
- Beurre: On peut aussi faire le gâteau avec du beurre salé plutôt que doux.
Le moelleux aux noix sans gluten
Ingrédients
- 250 g de cerneaux de noix (600g de noix avec coque)
- 6 oeufs
- 120 g de beurre fondu
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- Un moule rond de 20 cm
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites fondre le beurre au microondes. Laissez-le tiédir.
- Si ce n'est pas déjà fait, cassez les noix, hachez-les finement, mais pas trop, il faut qu'il reste quelques morceaux croquants.
- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le beurre fondu et continuez de battre.
- Incorporez la poudre de noix.
- Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation aux noix.
- Huilez ou beurrez votre moule.
- Versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré.
- Faites cuire 45 minutes au four . (Testez avec un cure dent pour savoir si c'est cuit. Insérez-le au centre du gâteau, s'il ressort propre, le gâteau est prêt).
- Laissez refroidir avant de démouler.
- Bonne dégustation!
Variations et Conseils
- Texture: Vous pouvez plus ou moins les mixer suivant le résultat que vous souhaitez obtenir. Moi je préfère une texture un peu rustique donc je hache grossièrement mais vous pouvez mixer finement pour obtenir un gâteau plus fin.
- Glaçage: Si vous voulez “pimper” votre gâteau aux noix, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace, faire un glaçage au chocolat noir ou encore ajouter une boule de glace vanille si vous tolérez le lactose.
- Dégustation: Personnellement, je le déguste nature afin de préserver ses bienfaits pour la digestion et je l’accompagne d’une infusion à la cannelle et au gingembre. 🙂
- Noix: Utilisez des noix fraîches et légèrement toastées pour exalter leur saveur.
- Moelleux: Version moelleuse : ajoutez 2 c. à s. de compote de pomme ou de purée de poire dans la pâte.
- Automne: Saveur automnale : remplacez une partie des noix par des noisettes et ajoutez une pincée de cannelle.
- Sucre: Sans sucre ajouté : remplacez le sucre par 3 c. à s. de sirop d’érable et réduisez légèrement l’huile.
- Festif: Version festive : nappez votre gâteau de chocolat noir fondu ou de caramel de coco.
- Végétal: Alternative végétale : remplacez les œufs par un mélange de graines de lin moulues et d’eau (1 c. à s. de graines + 3 c. à s. d’eau par œuf).
- Cuisson: Surveillez la cuisson dès 30 minutes. Le gâteau doit rester moelleux au centre. Piquez une lame de couteau : elle doit ressortir légèrement humide.
Conservation
Gardez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante pendant 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Oui, ce gâteau aux noix se congèle très bien. Coupez-le en parts, emballez-les dans du papier cuisson, puis dans un sac hermétique. La farine de riz complet reste la plus neutre. Vous pouvez la combiner avec un peu de farine de châtaigne ou de sarrasin pour un goût plus typé.
Ce gâteau aux noix sans gluten ni lactose, sa texture moelleuse, son goût profond de noix et sa simplicité en font un classique à refaire toute l’année. Je le sers souvent avec une compote de fruits d’automne ou un yaourt de brebis, mais il se suffit aussi à lui-même. Si vous aimez les desserts de ce style, essayez aussi l’Angel cake sans gluten ni lactose, aérien et léger, ou le gâteau au chocolat sans beurre ni farine aux pois chiches, surprenant et fondant.
tags:
#gateau #au #noix #sans #gluten #recette
Articles populaires:
