Le Gâteau au Chocolat de Nancy : Histoire et Recette d'une Gourmandise Lorraine

Le gâteau au chocolat remporte toujours un grand succès auprès des petits et des grands, que ce soit pour le goûter ou pour un dessert. Aujourd'hui, nous vous proposons le gâteau au chocolat de Nancy, une merveille de l'art pâtissier et chocolatier lorrain.

Terre d'origine de nombreuses spécialités gourmandes, Nancy a également vu naître l'ancêtre du moelleux au chocolat. Ce gâteau semble tout entier voué à l'expression des arômes de la précieuse fève de cacao...

Un peu d'histoire

Vous vous demandez certainement quel rapport il y a entre ce gâteau et la ville de Nancy. Pour la petite histoire, ce gâteau ne tient pas son nom d’une pâtissière nommée Nancy, mais de la ville de Nancy, en Lorraine. 😉

Si ce gâteau familial date des années 1900, nous vous proposons la version de Paul Bocuse issue du livre Les gâteaux de nos grands-mères. Un délice qui a plus de 100 ans et que la pâtisserie Hulot continue de fabriquer du côté de la place du marché à Nancy.

Il semblerait cependant qu'au XVIIème siècle, des petits gâteaux faits à base d'amandes et de blancs d'œufs étaient préparés par les sœurs de l'ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine et des Visitandines au Gâteau au chocolat de Nancy il n'y a q'un pas...et une histoire d'amour pour les amandes !

Ce gâteau est encore meilleur le lendemain… Alors n’hésitez pas à le préparer la veille pour gagner du temps en cuisine le jour J. Le plus difficile sera de résister à une envie dévorante de le dévorer (#jeudemotdequalité) à la sortie du four… Il suffit de le couvrir avec un torchon propre lorsqu’il aura un peu refroidi.

La Recette Traditionnelle du Gâteau au Chocolat de Nancy

Voici la recette originale du gâteau au chocolat de Nancy, transmise de génération en génération.

Ingrédients :

• 240g de chocolat noir
• 6 œufs
• 100g de farine
• 200g de beurre doux
• 200g de sucre en poudre
• 125g d’amandes émondées
• 1 verre de lait
• 1 pincée de vanille en poudre

Préparation :

1. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre, le lait et la vanille.
2. Lorsque le mélange est onctueux, hors du feu incorporer la farine et le sucre.
3. Piler les amandes au mortier et les mélanger aux jaunes d’œufs vigoureusement.
4. Verser la pâte ainsi obtenue dans le chocolat fondu, puis incorporer les blancs d’œufs montés en neige.
5. Verser la pâte dans un moule à manqué bien beurré.
6. Préchauffer le four à 200°.
7. Mettre à cuire le gâteau à four chaud pendant 15mn.
8. Le gâteau doit rester très moelleux à l’intérieur, il faut donc surveiller de près la cuisson.

Pour la dégustation, il est conseillé de le servir très froid. Vous pouvez comme moi, recouvrir le gâteau d'un glacage au chocolat au lait et le saupoudrer d'éclats de pistaches grillées pour accentuer le côté très chocolat de ce gâteau moelleux et gourmand.

Pour le glaçage j'ai fait fondre 100g de chocolat au lait avec 50g de beurre et une fois le mélange rendu homogène, je l'ai étalé sur le gâteau.

Variante de Paul Bocuse

Monsieur Paul suggère de l'accompagner d'un coulis de fruits rouges et de feuilles de menthe ciselées...

Ingrédients :

• 200 g de beurre + pour le moule
• 200 g de chocolat noir
• 6 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 75 g d’amandes en poudre
• 4 cuill. à soupe de farine
• Quelques amandes effilées
• Sucre glace

Préparation :

1. Coupez le beurre et cassez le chocolat en morceaux. Faites-les fondre dans une casserole placée au bain-marie pas trop chaud, en remuant jusqu’à obtention d’une crème lisse.
2. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
3. Retirez la casserole du bain-marie et incorporez les jaunes d’œufs à la crème. Ajoutez le sucre, les amandes en poudre, la farine et mélangez.
4. Préchauffez le four à 150 °C (therm. 5). Beurrez largement un moule à manqué. Disposez les amandes effilées dans le fond.
5. Battez les blancs en neige ferme. Prélevez-en 2 cuillerées à soupe et, sans précaution particulière, mélangez-les à la préparation au chocolat pour l’alléger. Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs en soulevant bien la masse pour ne pas les briser. Enfournez et faites cuire pendant 35 minutes environ.
6. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir un peu. En retournant le moule, démoulez-le sur une grille pour qu’il finisse de refroidir.

Servez le gâteau froid accompagné du coulis de fruits rouges et de quelques feuilles de menthe ciselées.

Conseils et Astuces

• Nous avons opté pour un moule de 24 cm, mais nous vous conseillons de choisir un moule de 22 cm pour que le gâteau soit un peu plus épais.
• Cette recette est déclinable sans problème en version sans gluten, il suffit d'utiliser 1 cuillère de farine sans gluten de votre choix ou pourquoi pas de fécule de maïs.
• Ayant substitué notre habituel chocolat sans sucre à la stevia par des pistoles de chocolat noir avec sucre, ici nous n'avons pas employé de sucre du tout, et franchement, c'était très bien ainsi.

Alors, prêt à essayer cette délicieuse recette du gâteau au chocolat de Nancy ?

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