En France, rares sont les fêtes où l'on n'entend pas : « Je te ferai mon gâteau au chocolat ». Pourtant, il faut savoir que le gâteau au chocolat français n'a rien à voir avec le gâteau au chocolat allemand.
Moelleux au chocolat façon Cyril Lignac | FACILE RAPIDE
Baumkuchen, un gâteau allemand à étages souvent recouvert de chocolat.
La Différence Subtile
« Quoi?! On fait des bons gâteaux au chocolat aussi ! » disent les Allemands. Oui mais non : le gâteau dont je parle n'est pas une sorte de quatre-quart au cacao comme on en voit partout en Allemagne.
Les Classiques Français : Fondant, Moelleux et Coulant
En France, on distingue plusieurs types de gâteaux au chocolat, chacun ayant ses particularités :
- Le Fondant au chocolat : Pour un fondant bien gourmand, prenez 200 grammes de chocolat noir, 200 g de beurre, 150 g de sucre, entre 3 et 5 œufs, une cuillère à soupe de farine et pas de levure. Faites cuire à 200 degrés pendant 20 à 30 minutes. Quand il est réussi, le fondant fond effectivement ! Mais attention ! Dans la bouche, pas dans l'assiette !
- Le Moelleux au chocolat : La recette du moelleux au chocolat ressemble à celle du fondant avec la différence que pour 200 g de chocolat, vous pouvez ajouter jusqu'à 125 g de farine et de la levure chimique, ce qui donnera un gâteau plus levé, plus aérien et moelleux, n'ayons pas peur des mots.
- Le Coulant au chocolat : Si vous arrêtez la cuisson à temps vous obtiendrez un corps mou très apprécié par les convives : le coulant qu'on appelle aussi mi-cuit se doit comme son nom l'indique d'avoir un coeur liquide. Il a été inventé dans les années 1980 par un chef étoilé, Michel Bras. Son idée est aussi simple que géniale : on insère tout simplement dans la pâte à gâteau un morceau de ganache congelée. Quand le gâteau a fini de cuire, le chocolat a fondu.
Ma Version Personnelle
Évidemment après 30 ans passés en France, j'ai moi aussi mis au point mon gâteau au chocolat : un fondant intense au beurre salé, un plaisir gustatif qui m'assure à chaque fois que je le sers au moins 15 minutes de gloire.
Le Mystère Allemand
Son secret ? Bref il règne un flou artistique assez étonnant quand on sait la précision avec laquelle les Français catégorisent leurs mets, leurs appellations, leurs moindres gestes en cuisine.
Recette du Pain de l'Avent au Chocolat (Advents-Schokoladenbrot)
Voici une recette allemande traditionnelle, le Pain de l'Avent au Chocolat, pour un moule à cake :
- 120 g de beurre
- 160 g de sucre
- 140 g de chocolat râpé
- 100 g d'amandes ou de noisettes
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 4 blancs d'oeufs
- 60 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
- Mélanger le beurre, le sucre et le chocolat dans une casserole sur le feu afin d'obtenir une pâte lisse.
- Y rajouter les amandes râpées, mélanger jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Incorporer les jaunes un par un, puis le sel et les blancs battus en neige, ensuite mettre la farine et la levure chimique.
- La masse est rempli un moule à pain graissé et cuire au four à feu moyen.
Le Schichttorte : Un Gâteau Allemand Spectaculaire
Le Schichttorte (ou Schischttorte) commence à avoir du succès depuis sa diffusion dans l’émission anglaise Le Meilleur pâtissier (The Great British Bake Off). Aussi appelé Baumkuchen ou gâteau à étages ou encore gâteau à 20 couches, ce dessert est fait de différentes couches de pâte cuites au grill et recouvert d’un glaçage chocolat.
Schichttorte, un gâteau allemand à étages cuit au grill.
Cela ressemble un peu à un gâteau de crêpes en texture et saveur. Le mode de cuisson au grill par fines couches est étonnant.
Étapes de Préparation du Schichttorte:
- Ajoutez peu à peu les jaunes d’oeufs.
- Pesez la pâte obtenue et calculez le poids d’1/20ème de pâte.
- Déposez 1/20ème de la pâte à gâteau et étalez-le finement avec une cuillère ou une spatule.
- Sortez le gâteau du four et déposez à nouveau 1/20ème de la pâte.
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