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Envie d’un pain healthy sans farine de blé pour le petit-déjeuner ? D’un cake léger pour le goûter ? D’un dessert sans beurre ? A ces trois envies, une seule et même réponse toute droit venue des USA : le Banana Bread. Autrement dit, un cake à la banane. Star des coffee-shop à l’esprit Californien, cette pâtisserie est plébiscitée pour son côté moelleux.
Le banana bread sans gluten est un cake régulier de nos petits déjeuners, clairement le favori de William. Donc à force d’en préparer, j’ai amélioré, au fils des années et des nouveaux produits sans gluten disponibles, mes ingrédients… J’ai donc amélioré mes ingrédients au cours des années et en voici la version 2019.
Si vous demandez à William quel est sont petit déjeuner favorit, il répondra sans hésitation: « le banana bread! ». Deux tranches de banana bread, un thé et un fruit, voilà le petit déjeuner de William. Superbe, mon banana bread à la farine de banane verte et aux pépites de chocolat est prêt pour notre petit déjeuner.
Ce cake à la banane est devenu une recette incontournable pour le goûter ou le dessert. Et nous comprenons bien pourquoi ! Facile, rapide et ultra gourmand, il a tout pour plaire. Et pour être certains de faire plaisir à toute la famille, sachez que vous pouvez le réaliser sans farine de blé. Même les intolérants au gluten pourront se régaler les papilles avec ce succulent cake à la banane.
Allez, au boulot, c’est pas le moment de faire le cake. Enfin si, mais en cuisine.
J’ai intégré dans cette recette de la farine de banane verte et de l’huile de noix de coco pour encore plus de moelleux.
La farine de banane verte
Premièrement, j’ai intégré de la farine de banane verte, évidement parce que l’ingrédients en lui-même était trop tentant dans un cake à la banane. Mais aussi et surtout pour les qualités nutritives du petit déjeuner régulier de mon fils, car ce dernier est en plein croissance d’adolescent.
Alors quelles qualités? La farine de banane verte est naturellement sans gluten, elle est très riche en fibres alimentaires, elle ne perturbe pas le taux de glycémie dans le sang ( utile quand on doit resté concentré en classe toute la journée) et elle a un important pouvoir de satiété, un peu comme la poudre d’amande que j’utilise dans toutes mes recettes. J’insite sur ce point car lorsque l’on mange sans gluten, on digère forcément plus facilement, donc on a re-faim plus vite… Bref, utiliser au petit déjeuner des ingrédients comme la farine de banane verte et la poudre d’amande, c’est un véritable atout pour éviter le petit creu de la matinée, et la baisse d’attention qui va avec…
Petite précision, la farine de banane verte est comme la farine de noix de coco, essentiellement composée de fibres, elle se développe beaucoup au contact des ingrédients humides: dans une recette, on en met un peu moins que la dose d’une farine de céréale. Par exemple, pour 50g de farine de riz, millet ou autre céréale sans gluten, je conseille 40g de farine de banane verte. Autre avantage pour les personnes qui ne tolèrent pas les gommes xanthane, guar ou psyllium, pas besoin dans ajouter dans la recette, ses fibres retiennent l’humidité et le banana bread reste moelleux plusiuers jours sans soucis.
L’huile de noix de coco
J’ai également choisie d’utiliser de l’huile de noix de coco. J’en utilise de plus plus dans mes recettes quotidiennes, car elle est excellente pour le cerveau. L’huile de coco est essentiellement composé d’acide gras saturés, et de triglycérides (TMC) qui permet d’apporter énergie et protection des cellules neurologiques. Les recherches médicales américaines l’utilisent actuellement pour lutter contre l’évolution de la maladie d’Alzheimer et autres maladies neurodégénératives. Les personnes sensibles au gluten ont très souvent des migraines et autres maux de tête, il est donc important de dorloter nos neuronnes en leurs apportant le « bon gras » dont ils ont besoin. Mon mari, n’est pas un fan de la saveur coco, alors j’alterne souvent avec une huile de coco déshodorisée, ce qui n’enlève rien à toutes ses qualités
Lorsque vous vider l’huile de coco dans le deuxième récipient pour qu’elle refroidisse; utiliser un pinceau à pâtisserie pour racler le fond du premier récipent, et huilez le moule à cake, cela aidera le papier cuisson à tenir en place lorsque vous chemisez le moule.
Dernière petite astuce, n’hésitez pas à demander à votre marchand de fruits si il n’a pas des bananes trop mûres qu’il ne peut plus vendre, elles sont souvent vendues à prix réduits…
Voici une recette simple et rapide pour préparer un délicieux banana bread sans gluten :
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
Battez les œufs et la cassonade, puis ajouter la margarine fondue.
Ecrasez à la fourchette les 3 bananes (gardez-en une pour la mettre au dessus en déco), et ajoutez cette purée au mélange précédent et mélanger.
Mélangez les farines, la poudre d'amande, le sel et la levure chimique. Ajoutez ce mélange de poudres au précédent et mélangez l'ensemble.
Pour ma part, je mets tous les ingrédients dans mon mixeur, ça va beaucoup plus vite.
Graissez un moule à cake (un rond fera l'affaire également), versez le mélange.
Parfois je rajoute 100 gr de chocolat concassé à cette étape.
Enfournez pendant 5 mins, coupez la banane en deux dans le sens de la longueur et la posez la sur le gâteau.
Enfournez à nouveau pour les 30/40 minutes.
Parfaitement adaptés à un régime sain, les Banana Breads sont délicieux, évidement, mais surtout ils font appel à notre créativité ! A réaliser nature ou à pimper façon MTV pour les plus gourmands d’entre vous. Vous pouvez ajouter à la préparation de la cannelle, des noix concassées, des baies de goji, des fruits rouges, des pépites de chocolat… Si on part du principe que la banane remplace à elle seule le beurre et le sucre, on peut se permettre d’y ajouter des petits toppings-plaisir-croquants-gourmands, non ? A vous de jouer !
Pour changer de cette recette de banana bread, vous pouvez remplacer les noix hachées par des noisettes hachées. Et pour ajouter une note gourmande à la recette, incorporez à la pâte 75 g de pépites de chocolat noir.
Si vous voulez mettre moins de farine dans cette recette, il suffit d’ajouter une demi banane, d’enlever 50gr de farine et d’ajouter 20gr de poudre d’amande.
Allez, c'est à vous de jouer!
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