Gateau Apéro Japonais: Recette et Variations

Je suis depuis toujours une passionnée du Japon et de tout ce qui a trait à la culture ou à la gastronomie japonaise. Si mon plus grand rêve est d’aller là-bas, en attendant, je patiente en me préparant de bons petits plats d’influence japonaise. Heureusement la cuisine japonaise ne se limite pas à ça, au contraire! Déjà à l’apéro, il y a un tas de choix comme les edamame, les yakitori, et les onigiri.

Bien que les crackers japonais puissent être achetés facilement dans les épiceries asiatiques, les produits faits maison sont toujours les meilleurs! J’ai voulu essayer différentes variantes de senbei crackers avec des assaisonnements typiquement japonais.

Senbei Crackers: La Tradition Japonaise

Les crackers de riz, ou senbei, sont consommés depuis des temps immémoriaux au Japon. Il paraît que là bas, on peut en manger fraîchement grillés devant vous dans des magasins spécialisés. Les crackers de riz sont disponibles en différentes tailles, formes (carrés, rectangulaires, rondes, en boule) et en saveurs variées (généralement salées mais parfois sucrées). Il y a plusieurs façons de les cuire, ils peuvent être grillés (traditionnellement sur du charbon de bois) ou frits. Certains sont faits avec de la farine de riz normale, d’autres avec de la farine de riz gluant. Les miens sont à la farine de riz gluant, je ne peux pas vous dire ce que cela change sur le rendu final, mais ils étaient absolument délicieux.

J’ai donc fait une partie avec du furikake, une partie avec de l’oshimi, une partie avec du sésame noir, et j’en ai décoré certains de feuille d’algue, d’autres non. Si vous n’avez pas la chance d’avoir une épicerie asiatique aussi bien fournie que la mienne, le version au sésame sera la plus facile à réaliser pour vous!

Dans tous mes biscuits, j’ai utilisé un sel particulier, un sel au sésame et wasabi de l’étal des épices. Ce sel est vraiment parfait pour donner un coup de fouet aux biscuits. Il vous permettra d’obtenir des crackers bien relevés et au goût typique du wasabi. La pâte se réalise en quelques minutes, et ce fut très amusant d’assaisonner les différentes variantes et de les étaler. Ces crackers deviendront plus croustillants en séchant.

Les saveurs authentiques du Japon de ces chips originales de pommes de terre Japonaises de première qualité assaisonnées au wasabi et au nori ne peuvent que vous séduire ! Pour des saveurs Japonaises authentiques, découvrez ces chips de qualité, croustillantes et raffinées aux prunes marinées « umeboshi » qui offre une combinaison merveilleuse en bouche d’acide, de salée et de sucrée.

Recette des Crackers de Riz Japonais

Ingrédients:

• Farine de riz gluant
• Riz cuit
• Sel
• Huile
• Furikake
• Shichimi Togarashi
• Sésame
• Sel au sésame et wasabi

Préparation:

1. Pour faire la pâte, mettez la farine de riz, le riz cuit, le sel et l'huile dans un mixeur.
2. Séparez le mélange en 3 boules de taille égale et mettez chaque boule dans un bol.
3. Ajoutez dans un bol le furikake, dans le second le shichimi togarashi, dans le troisieme le sésame.
4. Pétrissez pour former trois boudins.
5. Mettez une boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé de la taille de vos plaques de cuisson.
6. Enfournez.
7. Faites-les cuire au four pendant 8 à 10 minutes, une plaque à la fois.
8. Retirez-les du four et laissez-les refroidir une minute.
9. Recouvrez-les du glaçage au mirin et à la sauce soja à l'aide d'un pinceau.
10. Enrobez-les d'une lamelle de nori. Pour cela, humidifiez-la avec la sauce soja afin qu'elle adhère bien aux galette.
11. Remettez-les au four jusqu'à ce qu'ils aient légèrement roussi, soit environ 2 à 3 minutes.

Pratiques et délicieuses, ces chips d'algues nori croustillantes version nature peuvent de déguster en en-cas, en apéritif ou s’émietter sur de nombreuses préparations.

Ces 8 rouleaux d'algues rôties légères et croustillantes sont garnis de crackers de riz. En plus d'être atypiques et délicieux, ils sont sans gluten.

Mushipan: Petits Gâteaux Vapeur Japonais

En voyage, mes routines du quotidien volent en éclat, à commencer par celle du petit-déjeuner. L’un de mes plaisirs du jour consiste alors à me rendre dans le « combini » (mini supérette) le plus proche pour y sélectionner le petit-dèj qui collerait le mieux à mes envies du moment.

Au milieu des pains « yaki » (cuits au four et présentant un aspect doré), se trouvent toujours plusieurs pains « mushi », cuits à la vapeur. Les Japonais ont découvert la farine de blé et se sont mis à confectionner des pains et des gâteaux dans l’Après-Guerre. Les cuisines japonaises étant souvent dépourvues de four, les Japonaises prirent l’habitude de cuire des mini cakes à la vapeur, dans des petites caissettes. Ce sont les « mushipan ».

Leur texture est… comment dire ? Aérienne, telle un nuage, totalement fuwa fuwa… A l’origine, ces gâteaux maisons étaient sucrés au moyen de patate douce (la variété locale, satsuma imo, étant particulièrement riche en sucres). Puis sont arrivés les mushipan industriels des combini et leurs saveurs matcha, chocolat, cream cheese ou encore café.

Pour les cuire, nulle besoin de posséder un cuit vapeur. Des ramequins et un large faitout muni d’un couvercle suffisent l’astuce consistant à verser la pâte à gâteau dans des caissettes en papier, elles-mêmes placées dans les ramequins. Les gâteaux cuiront ainsi à la vapeur du bain-marie, en quelques minutes à peine.

A vous d’inventer les parfums qui vont avec : le mushipan est un gâteau tout simple, mariage d’une consistance ultra moelleuse et d’une saveur dominante, votre préférée. Ici, j’ai divisé la pâte en 4 et testé les saveurs café (évidemment !), chocolat (cacao + pépites), matcha et « cheese » (un peu de fromage de chèvre très frais dans une pâte sucrée nature). Ensuite, je me suis amusée à mélanger les pâtes au matcha et au chocolat (avec un effet marbré) et celle au café avec celle au « cheese » : délicieux !

Recette des Mushipan

Ingrédients:

• Farine
• Poudre à lever
• Sucre
• Saveur au choix (café, chocolat, matcha, fromage...)
• Sel
• Oeufs
• Lait

Préparation:

1. Préparer 8 ramequins. Garnir chaque ramequin d’une caissette en papier (assez large).
2. Placer dans un grand faitout (4 ramequins à la fois) et ajouter de l’eau jusqu’à la moitié des ramequins. Sortir les ramequins du faitout.
3. Couvrir ce dernier et porter l’eau à ébullition.
4. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre, la saveur choisie et 1 pincée de sel.
5. Dans un bol, battre les jaunes d’oeuf avec le lait.
6. Monter les blancs en neige.
7. Ajouter le mélange lait/jaune dans le saladier, mélanger puis incorporer les blancs d’oeuf délicatement.
8. Placer un torchon tout autour du couvercle du faitout en le faisant tenir avec une pince ou un élastique.
9. Placer 4 ramequins dans le faitout, couvrir et laisser cuire 15 mn sur feu moyen, puis doux.
10. Sortir les ramequins et ajouter les 4 suivants.
11. Cuire 15 mn.

Ce snack croustillant et original de chips est composé de tempura et d'algues grillées, à déguster en en-cas ou lors d'un apéritif.

Boîte de 140 g de petits pois croquants, craquants au Wasabi pour un apéritif pimenté, agrémenter et relever une salade ou à déguster lors d'un petit creux.

Boîte refermable de 140 grammes de petits pois croustillants au sriracha (sauce piquante) qui vont pimenter vos apéritifs !

Ces 8 rouleaux croustillants d’algues rôties et épicées ne manquent pas d’originalité ! Délicieux et innovants, ils vont réveiller vos papilles. Sac refermable.

Ces bâtonnets de maïs saveur de lait sont légers, croustillants et offrent des saveurs douces.

Un bol de riz accompagné de boeuf et d'oeuf, assaisonné de dashi - n'oubliez pas l'algue kombu ! -, mirin et sauce soja. Un classique que l'on retrouve fréquemment dans les restaurants asiatiques. Ici, le plat est vraiment équilibré entre l'aigre et le doux. La viande reste très tendre, du fait de sa pré-cuisson à l'eau, enrobée de blanc d'oeuf et de fécule de maïs. D'une extrême simplicité, vous n'avez aucune excuse pour ne pas tester !

Je suis très friande des raviolis chinois frits, dorés et croustillants avec une garniture juteuse à l’intérieur. Cette fois-ci, j’ai choisi une garniture au boeuf. Si le pliage vous pose des soucis, l’essentiel est que les raviolis soient bien clos afin que la farce reste dans la pâte.

Variations et Garnitures pour un Cake Apéro Japonais

Régal vous propose ses meilleures recettes de cuisine japonaise. Ramen, tempura, sashimi, maki... Ces termes ne vous sont certainement pas étrangers si aimez la cuisine nippone. Notre dossier de recettes est découpé en plusieurs parties : les entrées, les plats principaux, les accompagnements et les desserts.

Pas besoin d'aller au Japon pour savoir que les entrées ne se résument pas qu'aux sushis et aux makis. Gyoza, bouillon dashi ou autre tempura peuvent tout aussi bien faire l'affaire.

Régal vous dévoile ses meilleures recettes de plats japonais typiques. Des menus variés pouvant être à base de riz, de nouille, de canard, de poulet ou de poisson.

Pour combler vos papilles et finir sur une note sucré, Régal vous propose ses recettes de desserts japonais aux saveurs parfois originales. Crème au yuzu, gâteau au thé matcha, feuille de sauge en tempura...

Votre plat principal ne serait pas ce qu'il est sans un accompagnement typiquement japonais. Parce qu'il n'y a pas que la sauce soja, Régal vous propose sa recette de sauce au wasabi pour rehausser vos plats.

Voici quelques idées de garnitures pour un cake apéro d'inspiration japonaise:

• Garniture Jambon-Olive: mélange de dés de jambon et d'olives vertes dénoyautées.
• Garniture au Poulet: dés de poulet marinés dans l'huile d'olive, curry, curcuma et coriandre.
• Garniture à la Tomate: tomates séchées à l'huile, basilic ciselé et piment d'Espelette.
• Garniture au Saumon: dés de saumon fumé, ciboulette, jus de citron vert et piment d'Espelette.
• Garniture aux Crevettes: crevettes roses décortiquées, aneth, zeste et jus de citron vert, et poivre du moulin.

Recette de base pour un Cake Apéro (à diviser et mélanger avec les garnitures japonaises)

Ingrédients:

• 1 oignon
• Sel
• 6 oeufs
• 130g de crème fraîche épaisse
• 260g de farine T55
• 2 sachets de levure chimique
• 130g de beurre
• 140g de comté râpé

Préparation:

1. Couper l'oignon en 4. Mettre dans le bol. Placer le panier. Mixer.
2. Retirer le panier. Ajouter le sel et faire suer l'oignon.
3. Réserver les oignons et laisser refroidir. Placer le fouet et battre les œufs avec la crème.
4. À l'aide de l'entonnoir et du tamis, ajouter la farine et la levure tamisées par l'orifice du couvercle. Puis incorporer le beurre fondu par l'orifice du couvercle pendant l'étape.
5. Ajouter les oignons réservés et le comté râpé.
6. Répartir l'appareil à cake dans les 5 bols de garnitures par portions de 200g chacune. Bien incorporer les ingrédients dans la pâte puis répartir les 5 préparations dans les 5 empreintes de Cakes Longs. Enfourner 30 minutes à 170°C.

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