Recette du Gâteau d'Anniversaire Fleuri à la Crème au Beurre

Mon gâteau de fleurs à la crème au beurre va mettre de la joie sur ma table. J’ai comme une envie de printemps ! A défaut d’être arrivé au jardin, je l’ai fait entrer dans la maison et plus précisément sur le gâteau d’Anniversaire de ma filleule.

La décoration traditionnelle et la plus utilisée est la fleur. Très simple à réaliser, vous donnez à vos biscuits une toute autre dimension !

La Base : Une Génoise Légère

La base d’un gâteau est toujours très importante. Ici, c’est une génoise tout en légèreté et imbibée d’un sirop parfumé au Grand-Marnier que j’ai réalisé. Mais vous pourrez l’aromatiser au parfum alcoolisé de votre choix ou avec une bonne cuillère de coulis de fruits rouges si vous pensez la garnir avec une crème et quelques fruits rouges. La génoise étant réalisée deux jours avant, il faudra impérativement l’imbiber pour qu’elle retrouve tout son moelleux.

Préparation de la génoise :

1. Réaliser la génoise deux jours avant.
2. Dans un saladier, mettre les oeufs avec le sucre, battre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
3. Chemiser un moule à charnière diamètre 24, en plaçant une feuille de papier sulfurisé sur le fond.
4. Versez votre appareil dans le moule et faire cuire pendant 30 minutes au moins.
5. Surveiller la cuisson en piquant le centre à l’aide d’un pic à brochette, poursuivre éventuellement si elle n’est pas assez cuite.
6. Laisser refroidir avant de démouler.
7. Levez délicatement le papier sulfurisé, couper éventuellement la surface du dessus pour égaliser si votre gâteau n’a pas levé uniformément.

La Crème au Beurre Allégée : Une Alternative Gourmande

Vous connaissez tous la crème au beurre, certains adorent comme ma maman, et d’autres détestent car très riche et parfois écoeurante. Mais voici une alternative à cette crème qui est sur toutes les bûches de Noël et en décoration des cup cake et autres entremets. À base d’œuf, de sucre cuit et de beurre, la crème au beurre est un classique de la pâtisserie. La crème au beurre peut être parfumée afin de varier les saveurs de vos gâteaux. Au café, au praliné, au chocolat ou parfumée avec une liqueur, comme le kirsch, le rhum ou le Grand Marnier, tout est possible.

Préparation de la crème au beurre allégée :

1. Le principe de la crème au beurre allégée est de mélanger du blanc d’oeuf (250g°) et le double du poids du blanc en sucre glace (500g).
2. Pour réaliser une meringue Suisse, on fait chauffer au bain marie, les blanc d’oeufs et le sucre glace tamisé dans une casserole.
3. Faites chauffer afin que le sucre soit totalement fondu.
4. Remuer doucement.
5. Faire monter la température à 50° maximum.
6. Lever du feu et verser aussitôt dans le bol de votre robot pour refroidir le mélange avec le batteur du robot.
7. Battre rapidement en pleine puissance pour refroidir le tout, jusqu’à ce qu’elle soit bien montée, bien ferme, bien lisse et bien brillante, au moins 8-10 minutes.
8. Vérifier la cuve du batteur si elle est bien refroidie.
9. Puis incorporer le beurre mou petit à petit, à vitesse réduite.

La crème au beurre va passer sur plusieurs étapes. Au début la crème va grainer, c’est normal, vous continuez à battre, votre batteur va incorporer de l’air et c’est à ce moment que le beurre va se figer et s’épaissir. Battre environ 8 minutes, conserver au frais pendant une semaine.

Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu. Parfumer. Imbiber à l’aide d’un pinceau.

Décoration Florale : Douilles Russes et Astuces

Mon partenaire silikomart m’a envoyé ces quelques douilles russes. Il existe tout un choix incroyable sur leur catalogue . Elles sont idéales pour réaliser des fleurs en crème au beurre, sans avoir une pratique infaillible. Il faut néanmoins un peu de dextérité pour obtenir un résultat parfait. Aussi, je vous conseille de vous entraîner un peu avant sur une feuille de papier sulfurisé avant de décorer votre gâteau. Elles m’ont servi à réaliser le cœur des grosses fleurs en crème au beurre, et des fleurs en boutons.

Essayer votre crème au beurre avec les douilles Russes SILIKOMART. Si les fleurs tombent, c’est que votre crème est trop liquide il faudra rajouter une sucre glace pour qu’elle soit plus épaisse. Vous verrez rapidement la texture idéale pour une maîtrise parfaite des douilles.

Avec une douille Russe N°57 de chez silikomart et une douille feuille N°102 ou N°104. Réaliser le coeurs des fleurs et quelques boutons de roses avec la douille Russe puis dresser les pétales des fleurs une à une en tournant. Vous trouverez bons nombres de Tutoriel et vidéo sur la technique des fleurs à la crème au beurre sur YouTube.

Sortir le gâteau du réfrigérateur. Appliquer à la poche à douille un boudin sur votre gâteau de la forme qui vous plaira (demi cercle, cercle etc……), vous placerez vos fleurs sur le boudin pour donner du relief. Je tiens à préciser qu’ici c’était la première fois que j’utilisais cette technique de la poche à douille pour réaliser des fleurs à la crème au beurre. Avec un peu plus de pratique je pense que les prochains essais seront plus concluants. Il existe tellement de merveilleuses fleurs à réaliser avec cette technique, dahlias, roses, clématite…… Le seul problème que vous pouvez rencontrer c’est une crème au beurre qui ne soit pas assez ferme. Pour y remédier il faudra rajouter un peu plus de sucre glace à votre préparation jusqu’à obtention de la texture idéale.

Si vous optez pour des fleurs fraîches, attention aux normes de contact alimentaire ! Vous ne pouvez disposer les fleurs directement sur le gâteaux. Plusieurs solutions s'offrent à vous : placer un bouquet sur le dernier étage ou à la base du gâteau, placer des fleurs sur chaque étage en diagonale ou en ligne droite, ou encore, les disperser à diverses endroits de vos étages. Pour coller tous ces éléments de décor, l'idéal est d'utiliser de la glace royale, ou de la colle alimentaire, pour les petites fleurs en sucre, par exemple.

Vous allez certainement me demander quelle quantité de sucre glace ?

Montage et Finition

Couper en son centre à l’aide d’un couteau à pain ou une scie culinaire, la génoise de la veille. Garnir avec la crème au beurre allégée, recouvrir le dessus elle tour en appliquant une couche pas trop épaisse. Placer une deuxième couche de crème au beurre allégée, en veillant de ne pas trop appuyer pour éviter que les miettes remontent.

Pour le lissage de la crème, il suffit de remplir un contenant d’eau très chaude à côté de votre gâteau, y tremper la spatule en métal qui va prendre en température, et lisser immédiatement le masquage crème au beurre très frais. C’est cette différence de température qui va rendre la finition plus uniforme.

La tendance ces dernières années étant au DIY (fais-le toi-même), de plus en plus de passionnés se mettent à la pâtisserie. "Plus facile à dire qu'à faire !", me direz-vous. Mais rassurez-vous, il existe pléthore de solutions pour décorer un wedding cake ou une pièce montée.

Ingrédients pour un gâteau au chocolat décoré de fleurs en pâte d'amande

Ma chounette a eu 6 ans Samedi. Après le Hello Kitty de ses 5 ans, Mademoiselle voulait un gâteau FLEUR .... Pas trop d'idée à savoir comment faire ..... J'ai opté pour un fond vert, et décor avec plein de fleurs différentes le tout en pâte d'amande. J'avoue m'être bien amusée .... Dessous gâteau simple au chocolat

• 180 g de beurre mou
• 180 g de sucre
• 3 oeufs
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3 cuillères à soupe bombée de cacao
• 100 ml de lait

Ingrédients pour la décoration

• 1 paquet de 250 g de pâte d'amande verte
• environ 100 g de pâte d'amande rose
• 1 petite pointe de couteau de colorant rouge avec quelque gouttes d'eau

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180 °C
2. Fouettez le beurre et le sucre incorporez les oeufs 1 à 1 sans cessel de battre.
3. Ajoutez la farinée tamisée puis le cacao, la levure, le bicarbonate puis le lait.
4. Versez la préparation dans un moule à manquer puis enfournez pendant environ 30 - 40 minutes.
5. Une fois refroidi découper la partie qui a gonfler de façon à faire un gateau bien plat retrounez le dans un plat de présentation.
6. Etalez la pâte d'amande verte assez grand pour recouvrir complètement le gâteau.
7. Délicatement disposez sur le gâteau retourné.
8. Avec la pâte d'amande rose faites des fleurs, j'ai également fait quelques colorations au pinceau avec du colorant + eau

Décorez au grès de votre inspiration ....

Biscuits sablés bicolores en forme de fleurs

Dans le bol de votre robot pâtissier, sablez la pâte à l'aide de la farine et du beurre. Ajoutez le sucre glace et mélangez de nouveau. Ajoutez ensuite l'oeuf pour lier la pâte et filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pour 1 nuit. Faites de même pour la pâte au chocolat. (Ajoutez la farine, le cacao et le beurre que vous allez sabler au robot et ajoutez ensuite le sucre glace ainsi que l'oeuf.)

Le lendemain, abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.Prenez les emportes-pièces ronds et découpez des formes dans les deux pâtes. Placez les ronds noirs sur les ronds blancs. Coupez en deux les ronds afin de former des demi sphêres Pliez les les jusqu'à que les bords se touchent. Assemblez les fleurs en plaçant 5 demi-sphêres ensembles avec une petite boule de pâte.

Enfournez pendant 15 à 20 min et sortez du four pour qu'ils refroidissent. Vous avez maintenant de magnifiques biscuits sablés bicolores et en forme de fleurs.

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