Gâteau Algérien à la Noix de Coco : Une Recette Traditionnelle Revisitee

Bienvenue dans le monde des délices algériens, où chaque bouchée est un voyage gustatif à travers l’histoire et la culture de ce magnifique pays. Les gâteaux algériens sont une source de plaisir pour les papilles et une source de nostalgie pour ceux qui ont vécu ou visité l’Algérie. Considérés comme un délice par les Algériens, ils sont consommés à toutes les occasions, des anniversaires aux fêtes religieuses.

Cette gourmandise, originaire de la ville d’Alger, est considérée comme un symbole de la pâtisserie algérienne, à l'instar du makrout el louz. Habituellement préparé avec des amandes moulues, ce gâteau algérien facile sera ici réalisé avec de la noix de coco. Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients et d’un peu de temps pour le réaliser. La préparation est très simple et ne prend que quelques minutes.

Pour réussir ces petites douceurs, il faut bien réduire la noix de coco en poudre et ne pas remplacer le sucre glace par du sucre semoule ; c’est important. Pour les feuilles avec les chutes de pâte, il sera préférable de prélever un morceau de pâte avant même de confectionner vos gâteaux et de la réserver sous films alimentaire.

Cette recette de skendraniettes à la noix de coco est tirée du livre Halawiet Zineb. Dans une terrine, tamisez la farine. Ajoutez l’eau et l'eau de fleur d’oranger. Ramassez et pétrissez pour la rendre lisse. Divisez en trois et colorez chacune d’entre elles avec le colorant et son arôme. Superposez dessus 3 boudins de farce. À la sortie du four, trempez les skendraniettes noix de coco chauds déjà décorés dans le miel.

De succulents gâteaux qui donnent vraiment envie, car j’adore la noix de coco !

Boules de Coco à la Confiture : Une Variante Marocaine Gourmande

Les boules de coco, aussi appelées boules de neige ou gâteaux Richbond, sont de délicieux gâteaux marocains hyper fondants à la noix de coco et à la confiture d’abricot. Leur moelleux rappelle celui des matelas de la marque Richbond, d’où leur surnom. Très populaires, ces petits gâteaux fondants font partie des incontournables de l’Aïd el-Fitr, mais aussi du goûter et d’autres occasions festives.

Préparés avec des ingrédients simples et économiques, comme les sablés à la confiture, ils sont aussi célèbres que les cornes de gazelle et les ghoribas. Nombreux sont ceux qui ont grandi avec ces douceurs, aidant à les rouler dans la noix de coco la veille de l’Aïd, un souvenir d’enfance partagé par beaucoup. Aujourd’hui encore, ils restent une tradition familiale et se retrouvent sur les tables lors des fêtes, certains les préparant même à Noël comme bredeles.

J’ai lu ici et là sur les réseaux que certains sont déçus de ne pas avoir des boules de neige très fondantes. Le souci peut venir des ingrédients de la recette ou l’enrobage n’est pas fait correctement. Je vois que certains enrobent les biscuits dans la confiture avant de les assembler 2 par 2. C’est une erreur ! La confiture pour assembler ne doit pas être diluée avec l’eau de fleur d’oranger, pour avoir une bonne petite couche entre les boules. Celle utilisée pour enrober doit absolument être liquéfiée pour que les gâteaux l’absorbent. La confiture une fois liquéfiée avec l’eau de fleur d’oranger doit être filtrée pour retirer les morceaux d’abricots. On veut un mélange bien lisse. Vous n’aurez pas une bonne finition avec des petits morceaux de confiture et les boules de coco se gâteront rapidement.

Point très important : Les gâteaux doivent être froids et le mélange de confiture chaud. Laisser les gâteaux dans le sirop 1 bonne minute avant de les passer dans la noix de coco en 2 fois. Si la confiture refroidit, la réchauffer. Laisser les gâteaux prêts, 24 h dans un plateau à température ambiante avant de les ranger dans une boite hermétique.

Vous pouvez très bien remplacer le beurre par de l’huile pour faire ces gâteaux marocains. Je trouve cependant que le goût et la finesse des gâteaux est bien meilleure avec du beurre.

Ingrédients:

• 250 g beurre mou
• 160 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique (7g)
• 50 ml d’huile
• 2 oeufs
• 600 g de farine (plus ou moins selon son absorption)
• 20 g de noix de coco râpée
• 2 cuillères à café de zeste d’orange

Pour l’enrobage :

• 500 g de confiture d’abricot (choisir une sans morceaux et lisse)
• 400 g de noix de coco râpée
• 150 ml d’eau de fleur d’oranger

Étapes de préparation des boules de coco :

1. Crémer le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste d’orange. Vous pouvez faire ce travail au robot (genre kitchenaid avec la feuille).
2. Ajouter l’huile tout en mélangeant puis les œufs et la noix de coco râpée (20g). Bien mélanger.
3. Ajouter la levure chimique et la farine en 3 fois. Attention ⚠️ en fonction de l’absorption de la farine, il se peut que vous deviez en ajouter plus ou moins. Il ne faut pas que la pâte soit dure mais souple, bien malléable et non collante. Faites un test à deux reprises avant d’ajouter le reste de farine.
4. Prenez un peu de pâte et boulez là. Vous devez pouvoir former une boule avec une bonne tenue, bien lisse. La pâte des boules de coco est agréable à travailler.
5. Préchauffer le four à 160°C. Huiler vos plateaux et retirer l’excédent avec un papier absorbant.
6. Faire des petites boules de la taille d’une noisette de 8 g. Les déposer sur le plateau en les espaçant légèrement.
7. Enfourner pour 25 à 30 min plus ou moins selon votre four. Les gâteaux doivent prendre une légère dorure crème. Les retirer dans un saladier et couvrir d’un torchon propre.
8. Une fois tous les biscuits cuits, passer à la finition. Assembler les biscuits 2 par 2 avec la confiture d’abricot.
9. Une fois toutes les boules assemblées, mélanger le reste de confiture avec l’eau de fleur d’oranger et la passer dans une passoire. Bien presser avec une cuillère pour l’aider à passer.
10. Chauffez-la et trempez-y les boules par petite quantité. Les laisser absorber le sirop pendant 1 min à peu près. Les jeter dans la noix de coco dans une grande assiette.
11. Bouger l’assiette dans tous les sens pour enrober les gâteaux. Les rouler une deuxième fois dans une autre assiette pleine de coco.
12. Déposer les boules de coco sur un plateau. Si la confiture refroidit entre-temps, la réchauffer.
13. Une fois que vous avez terminé de les enrober, les laisser à température ambiante pendant 24 h avant de les mettre dans une boite hermétique.

Comment conserver ces gâteaux marocains ?

Une question qu’on me pose souvent, car les boules de coco enrobées de confiture puis roulées dans la noix de coco sont sensible à la température. On peut les garder une semaine à température ambiante, s’il ne fait pas trop chaud, dans une boite hermétique. Pour une longue conservation, il suffit de les congeler dans une boite hermétique. Ils restent vraiment parfaits, comme si on venait de les préparer. Vous pouvez également congeler les biscuits avant de les assembler. Il suffira de les décongeler à température ambiante et de suivre les étapes pour les enrober.

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