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Le gaspillage alimentaire est un problème majeur qui touche tous les secteurs de la chaîne alimentaire, des ménages à l'industrie. En France, comme dans le reste de l'Europe, des quantités considérables de nourriture sont gaspillées chaque année, avec des conséquences économiques, sociales et environnementales importantes.
Rien qu'en France, le gaspillage alimentaire représente plus de 10 millions de tonnes de nourriture qui terminent à la poubelle !
Les chiffres du gaspillage alimentaire sont alarmants. On compte :
Aujourd'hui, les déchets alimentaires représentent 85 % des déchets jetés par les ménages, soit 20 à 30 kg de nourriture gâchés par personne et par an, dont 7 kg encore emballés.
Tous les produits ne sont pas jetés dans les mêmes proportions, les légumes et les fruits étant les premiers touchés par le gaspillage !
En revanche, les pertes alimentaires sont aussi importantes dans les pays riches que dans les pays pauvres.
Selon l’Ademe, le “gaspillage alimentaire est défini comme étant toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée ou dégradée”.
Depuis 2020, la quantité de déchets alimentaires augmente légèrement à l’échelle de l’UE : elle est passée de 128 kg/habitant à 130 kg/habitant entre 2020 et 2023. Cette hausse est portée par l’augmentation de déchets alimentaires industriels de 22 kg/habitant en 2021 à 24 kg/habitant en 2023. Du côté des ménages, la quantité de déchets alimentaires stagne entre 2022 et 2023 (69 kg/habitant) alors qu’elle avait réduit de 2 kg entre 2021 et 2022.
L’île de Chypre arrive en tête du classement des pays de l’Union européenne en termes de production de déchets alimentaires en 2023 avec 286 kg/habitant, soit plus de deux fois plus que la moyenne de l’UE de 130 kg/habitant. La France et ses 142 kg de déchets alimentaires par habitant se classe, quant à elle, en huitième position, devant l’Italie et l’Allemagne. Parmi les pays dont les données sont connues ou ont pu être estimées, la Slovénie se classe en dernière position avec seulement 78 kg de déchets alimentaires au total par habitant.
Sur les 130 kg par habitant, plus de la moitié (53 %) sont des déchets ménagers, soit l’équivalent de 69 kg par habitant sur l’ensemble des 27 pays membres en 2023. Le Portugal est en tête du classement avec 122 kg/habitant de déchets alimentaires ménagers estimés (66,7 % de son total), suivi de l’Italie et la Grèce avec respectivement 98 et 89 kg par habitant de déchets ménagers alimentaires.
Le gaspillage alimentaire se produit à différentes étapes de la chaîne alimentaire :
Concernant les déchets alimentaires de la production primaire, à savoir issus des produits bruts de l’agriculture, de l’aquaculture et de la pêche, Chypre arrive une nouvelle fois en tête avec 51 kg par habitant estimés en 2023. L’île est suivie de loin par la Norvège (27 kg/habitant) et la Croatie (24 kg/habitant). En France, 1,3 million de tonnes sont générés à ce stade, ce qui représente 0,9 % des aliments récoltés. Ce pourcentage varie selon les productions agricoles. Si les produits génèrent peu de déchets à ce stade, les pommes de terre sont les plus génératrices de déchets par rapport à la production (9 % de la récolte), suivies des légumes (3,2 %) et des fruits (2%) d’après le SDES.
Au niveau industriel, le Danemark est largement en tête des pays membres qui produisent le plus de déchets alimentaires avec 124 kg/habitant générés en 2023. Le pays est suivi par Chypre avec 70 kg/habitant estimés et l’Irlande avec 57 kg/habitant la même année. En moyenne, l’Union européenne a généré 24 kg/habitant.
Pour le secteur du commerce de détail et autres formes de distribution, l’ensemble de pays se concentre entre 4 et 22 kg/habitant de déchets alimentaires. Seule exception : l’île de Chypre et ses quelques 59 kg/habitant de déchets alimentaires estimés.
L’Irlande est sur la première marche du classement des déchets alimentaires liés à la restauration et autres services de l’alimentation (33 kg/habitant en 2023), suivie de près par Chypre et Malte avec respectivement 32 et 31 kg/habitant. La France est classée en dixième position (16 kg/habitant).
En France, depuis 2013 et le lancement du pacte de lutte contre le gaspillage alimentaire, plusieurs mesures visent à limiter le gaspillage alimentaire. La mesure la plus importante est la loi Agec, ou loi anti-gaspillage pour une économie circulaire, promulguée en février 2020. Celle-ci a pour objectif de lutter contre les gâchis et la surconsommation inutile. Elle a notamment entraîné la création du label national anti-gaspillage alimentaire et prévoit de réduire de 50% les déchets alimentaires d’ici à 2025 ou 2030. Cette date limite varie selon les secteurs et la réduction se mesure par rapport aux niveaux de 2015.
En France, en 2023, 9,7 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été produits dont 40 % sont du gaspillage alimentaire soit 142 kg par habitant.
Objectif de réduction de 10 % dans la transformation et la fabrication d’ici 2030.
Selon l’étude du ministère de l’agriculture parue en 2022, les ménages seraient à l’origine de près de la moitié (46%) des déchets alimentaires. Viennent ensuite les industries agroalimentaires (20%), la production primaire (14%), la restauration (13%) et enfin la distribution (7%).
Pour limiter le gaspillage alimentaire au niveau des ménages, les opérations de sensibilisation et d’éducation ont montré leur efficacité. Cela a notamment été le cas de la Zéro Gâchis Académie, une opération nationale menée par l’Ademe et trois associations de consommateurs (CSF, CLCV, Familles Rurales) en 2019. Cette initiative a accompagné 243 foyers pendant trois mois, leur permettant de prendre conscience de l’ampleur du gaspillage alimentaire et de mettre en place certains gestes anti-gaspi dans leur quotidien.
Les résultats sont sans appel. D’après le compte rendu de l’Ademe, les foyers ayant participé à l’opération ont réduit leur gaspillage alimentaire de 59%. “Les foyers passent en moyenne de 25,5 à 10,4 kg gaspillés par an et par personne, soit 30 repas économisés”, explique l’agence. Et ce n’est pas tout, le changement amené par la Zéro Gâchis Académie semble durable.
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