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Le gaspillage alimentaire est un problème majeur qui touche tous les niveaux de la société, des foyers aux entreprises de restauration. En France, les biodéchets représentent encore un tiers des déchets non triés, incluant 29 kg de denrées consommables jetées par an et par habitant, dont 7 kg encore emballés.
Face à ce constat alarmant, il est impératif d'adopter des mesures concrètes pour réduire le gaspillage alimentaire. Voici quelques pistes à explorer :
Réduire le gaspillage alimentaire commence bien avant de faire les courses, en planifiant les menus à l'avance. Cela permet de dresser une liste précise des produits et des quantités nécessaires. Souvent, faute de temps, les achats se font sans vraiment prévoir les repas ni regarder les dates de péremption.
Et puis il y a ces offres promotionnelles qui nous font de l’œil, du type : « 2 produits achetés, le 3ᵉ offert ». Résultat : on achète trop, avec le risque de dépasser les dates et donc de jeter. La solution, partir faire ses courses avec une liste dans la poche.
Pour consommer tous les aliments sans rien jeter, il est indispensable de jeter régulièrement un œil sur les dates de péremption ! Lutter contre le gaspillage alimentaire, c’est aussi choisir d’acheter des produits qui ont une date de péremption très proche, mais qui restent tout à fait consommables rapidement. Bouteille de jus de fruits entamée, sachet de gruyère, tranches de jambon… mieux vaut les repérer avant qu’ils ne soient périmés. Pour cela, on range devant et dessus les aliments à consommer rapidement. Idem pour les légumes et les fruits : on place au-dessus de la panière à fruits ceux à consommer rapidement !
Date limite de consommation (DLC) / Date de durabilité minimale (DDM), quelle différence ?
La date limite de consommation (DLC) s’applique à des produits qui peuvent, après une courte période, présenter un danger pour la santé. La date de durabilité minimale (DDM) s’applique à des produits de plus longue conservation, présentant une faible teneur en eau ou stérilisés. Dépasser la date ne présente donc aucun danger.
Premier réflexe : emballer les denrées ou recouvrir les plats avant de les ranger dans le réfrigérateur. C’est le meilleur moyen de freiner la dégradation des aliments, mais aussi de limiter les odeurs et les risques de contamination. Pour cela, les bocaux de conservation (si possible en verre ou en faïence réutilisables) sont toujours préférables aux sacs et films jetables en plastique ou en aluminium.
Placer devant les denrées à consommer rapidement. Elles auront moins de chance d’être oubliées. Autre astuce quand on entame une bouteille de lait ou des produits sous vide, par exemple, on peut noter sur l’emballage la date d’ouverture !
Le saviez-vous ?
Il nous arrive à tous de voir un peu trop grand au moment de préparer le repas, et donc d’accumuler des restes qu’on ne mangera plus. Pour y remédier, adoptons le bon dosage, en suivant les recettes, en calculant les portions selon le nombre de personnes à table (et leur appétit). Place à la balance, au verre doseur ou à tout autre ustensile de cuisine utile !
Un fond de pâtes, des courgettes un peu ratatinées dans le frigo… et tout devrait finir à la poubelle ? Les restes de repas peuvent encore servir et les légumes abîmés composer des plats délicieux. Surtout lorsque l’on sait que ce sont eux qui sont le plus jetés, avant les fruits et le pain.
Au restaurant d’entreprise, dans la cuisine partagée et jusqu’à la machine à café, on peut facilement éviter des gaspillages.
Le saviez-vous ?
Un établissement de restauration collective servant 500 clients jette en moyenne entre 15 et 20 tonnes (30 000 à 40 000 €) de nourriture par an (source 1).
Servez-vous en fonction de votre appétit : au self de votre entreprise, ne surchargez pas votre plateau de pain ou de desserts, car l’appétit évolue au cours du repas. Et si vous n’avez pas très faim, signalez-le à la personne qui fait le service.
Au restaurant, renseignez-vous sur le volume des plats avant de commander une entrée et un plat principal. Demandez à emporter vos restes, à condition bien sûr de pouvoir les consommer rapidement ou les congeler. Cette pratique est aujourd’hui courante partout en France et est imposée à tous les restaurateurs depuis 2021.
Autre idée en vogue : le réfrigérateur « libre-service ».
Dans le cadre des règlementations en matière de prévention des déchets, de tri et valorisation des biodéchets, et de lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective, le GERES a identifié un réel besoin d’accompagnement des établissements.
Pour les aider, le Geres a proposé le projet du « Guide méthodologique de prévention et gestion des déchets et lutte contre le gaspillage alimentaire dans les collèges et lycées de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur ».
Le saviez-vous ?
Chaque Français jette environ 19 kg d’aliments encore consommables par an. On a tous l'impression de ne pas gaspiller de nourriture pourtant chaque foyer jette plusieurs kilos d'aliments par an.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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