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Cette tarte fine aux pommes est un grand classique de la cuisine familiale. C’est un peu le dessert rapide du dimanche, une semaine sur deux.
Elle est d’une simplicité enfantine et elle peut être réalisée avec trois fois rien, des ingrédients que l’on a souvent à portée de main, dans les réserves du frigo. Cette recette est extrêmement facile à faire et surtout rapide : C’est la recette idéale quand on a besoin d’improviser un dessert ou un goûter.
Voici la recette étape par étape pour réussir votre tarte aux pommes ultra fine et feuilletée.
Pour choisir la variété idéale pour une tarte aux pommes, plusieurs critères sont à prendre en compte.
Pour une tarte aux pommes, il existe plusieurs variétés de pommes qui conviennent bien en fonction de vos préférences en matière de saveur et de texture:
En fin de compte, le choix de la variété de pommes dépend de vos préférences personnelles en termes de goût et de texture. Vous pouvez également, comme nous l'avons fait, mélanger différentes variétés pour obtenir un mélange de saveurs et de textures dans votre tarte aux pommes.
L'automne est la saison des feuilles qui tombent, des couleurs chaudes et des récoltes abondantes de pommes. Quoi de mieux que de célébrer cette saison magnifique avec une délicieuse tarte aux pommes faite maison ?
Voici les étapes pour préparer une pâte brisée maison :
Voici les étapes pour préparer la garniture aux pommes :
5 Laissez refroidir légèrement avant de servir.
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Faire un grand cercle avec du beurre mou. Saupoudrez de sucre roux. Déposer délicatement la pâte feuilletée sur la feuille de papier sulfurisé beurrée et sucrée. Beurre et saupoudrer de sucre le pourtour de la pâte feuilletée, sur environ 3 cm.
Couper les pommes en très fines lamelles. J'utilise ma mandoline pour les faire vraiment fine. Déposer les tranches de pommes en forme de rosace sur votre pâte feuilletée, en prenant soin de laisser 1 cm sur les bords de la pâte.
Finir en beurrant avec la fin du beurre mou et en saupoudrant de sucre. Enfourner pour 40 mn de cuisson (ou 30 mn + 5 mn sous le grill).
Pour réussir votre tarte, il est nécessaire d’avoir des pommes qui se tiennent à la cuisson.
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un moule à tarte et disposez-y la pâte brisée. Lavez, épépinez et coupez les pommes en rondelles ou en quartiers. Préparez la crème : fouettez les œufs, le jaune avec les 50 g de sucre, le sucre vanillé puis ajoutez la crème et le lait. Versez cette crème sur le fond de tarte et enfournez pour 30 min.
Pour booster les saveurs de la tarte aux pommes facile à l'ancienne, saupoudrez les fruits de cannelle en poudre et parsemez-les de noisettes de beurre salé, juste avant le sucre. À la sortie du four, vous pouvez même en rajouter une couche, littéralement, en badigeonnant les fruits de gelée pour les faire briller.
Pas de pommes ? Utilisez d’autres fruits, en tranches ou en dés, comme les poires ou l’ananas.
Voici une bonne recette de tarte normande à l'ancienne, avec une recette de pâte sablée simple à réaliser. Dans une terrine, battez l’œuf à la fourchette. Ajoutez le sel et le sucre. Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que vous obteniez du sable. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. Étalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la dans votre moule à tarte en fer blanc préalablement beurré et fariné. Oubliez le papier sulfurisé qui dénature la pâte à la cuisson ! Si la pâte se déchire, pas de panique : reconstituez-la avec vos mains directement dans le moule. On n'y verra rien une fois cuite.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles. Inutile de faire pré-cuire les pommes : rangez-les directement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Dans une jatte, battez les œufs. Versez l’appareil sur les pommes.
Aussi belle que savoureuse, la tarte aux pommes facile à l’ancienne fait toujours de l’effet une fois l’heure du dessert arrivée ! Ses secrets ? Une pâte brisée et un appareil à la crème fraiche et au sucre vanillé accueillant des rondelles de pommes caramélisées. Le résultat est visuellement bluffant, la recette est simple et rapide, et le tout est une merveille de gourmandise.
Vous pouvez réaliser cette tarte la veille, conservez-la au frigo, mais pensez à la sortir au moins 2 heures avant dégustation, pour que la crème ne soit pas trop figée.
La tarte aux pommes, vous l’aimez comment ? Découvrez nos recettes incontournables de tarte aux pommes.
Que vous soyez amateur de la version classique en tarte fine, d’une garniture normande à la crème et aux oeufs ou alsacienne, en tarte tatin ? Des recettes classiques ou originales mais toutes terriblement bonnes.
Faites votre choix parmi ces recettes simples et rapides de 15 recettes de tarte aux pommes originales, ou optez pour une préparation plus élaborée avec une pâte brisée maison.
Des associations gourmandes (pommes rhubarbe, pommes potiron), des présentations qui étonnent (en coeur, en bouquet de roses).
La position de la tarte dans le four peut avoir un impact significatif sur le résultat final.
Pour une cuisson uniforme, placez votre tarte au centre du four.
L’un des problèmes courants rencontrés lors de la cuisson d’une tarte aux pommes est que le fond ne cuit pas correctement.
Étalez la pâte assez finement sur une épaisseur de 3 à 5 millimètres. Une pâte trop épaisse peut nécessiter plus de temps pour cuire complètement.
Si votre garniture est trop humique, comme une compote de pommes ou des fruits riches en eau (abricots), la pâte peut cuire difficilement et être plus molle.
Pour avoir une garniture généreuse, mettez des demi pommes coupées en fines lamelles sur une pâte brisée ou sablée et recouvrez-les d’une garniture généreuse et gourmande à la poudre d’amande.
La tarte feuilletée amande aux pommes de Cyril Lignac est une recette délicieuse et riche en saveurs.
La tarte est cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Voici la version normande de la tarte aux pommes, elle est très parfumée avec l’utilisation du Calvados !
Cette tarte fine aux pommes est l’une des plus simples : c’est celle que ma maman faisait et c’est la première recette de tarte aux pommes que j’ai faite !
La tarte alsacienne aux pommes est un délice sucré qui vous transportera directement en Alsace.
Le secret d’une tarte aux pommes alsacienne réussie réside en grande partie dans la cuisson.
Cette tarte coeur est une revisite gourmande et romantique de la traditionnelle tarte aux pommes.
Pour réaliser cette tarte, vous aurez besoin d’une pâte sablée maison légèrement sucrée et de belles pommes.
Il n’y a pas besoin de moule en forme de coeur !
Vous pouvez également ajouter une touche de gourmandise supplémentaire en saupoudrant votre tarte de sucre roux avant de la mettre au four.
La Tarte aux pommes d’Yport est une spécialité de la ville d’Yport, en Normandie.
Cette tarte se savoure idéalement tiède, accompagnée d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.
La tarte tatin aux pommes et au gingembre apporte une touche exotique et épicée qui change de la recette traditionnelle de tarte tatin aux pommes.
Après la cuisson, laissez refroidir avant de démouler délicatement votre tarte.
Une garniture gourmande aux pommes, raisins secs, 4 épices et rhum, recouverte de petits coeurs en pâte sablée, découpés dans les chutes de pâte.
En lisant le cahier de recettes de mes parents, je suis tombée sur cette recette, écrite par mon père il y a quelques années.
Ma mère ayant annoté cette recette de 3 petites étoiles, je me suis lancée à mon tour.
Le résultat est surprenant !
La tarte est très fraîche, très moelleuse.
Pour une tarte aux pommes bien originales, ajoutez une purée de potiron dans l’appareil pour obtenir une garniture au potiron est très onctueuse, un peu comme un flan.
Les pommes apportent beaucoup de fondant.
Impossible d’oublier cette recette classique de tarte aux pommes à l’ancienne, avec un coeur de compote de pommes et une pâte brisée maison, comme chez les pâtissiers professionnels.
La réussite de la conservation passe par un refroidissement complet à température ambiante avant tout emballage.
Pour garder une pâte croustillante, placez la tarte sur une grille pendant le refroidissement.
Le choix du lieu de stockage dépend de vos besoins.
Dans une pièce fraîche (15-18°C), votre tarte se conservera parfaitement jusqu’au lendemain.
Cette tarte aux pommes automnale est une véritable célébration des saveurs de la saison. Avec sa croûte croustillante et sa garniture de pommes douces et parfumées à la cannelle, elle est parfaite pour les journées fraîches d'automne. Vous pouvez même la déguster avec une boule de glace à la vanille pour une touche gourmande supplémentaire.
Cette recette est inspirée de la célèbre tarte aux pommes de Cédric Grolet parue dans le hors-série Fou de pâtisserie consacrée aux tartes.
Concernant la pâte sucrée, je suis habitué à réaliser celle de Pierre Hermé que j’aime beaucoup. J’ai souhaité garder celle-ci pour cette tarte.
Faire en sorte que la pâte étalée soit environ 3 cm plus large tout au tour du cercle à pâtisserie, comme ci-dessous.
Laisser reposer au minimum 1h au réfrigérateur.
Faire cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les pommes deviennent translucides (environ 10-15 minutes de mon côté) et qu’elles forment une compotée.
Mélanger à l’aide d’une spatule en bois.
Enfourner pour environ 15 minutes.
Sortir du four et décercler.
Verser la compotée de pommes sur la crème d’amandes, bien la répartir.
Dans une casserole, verser les 200g d’eau, les 200g de sucre et les 80g de jus de citron.
Couper les 2 extrémités, puis à l’aide d’une mandoline, trancher des lamelles de pommes d’une épaisseur de 1 à 2 mm mais pas plus.
Les plonger dans le sirop qui doit être tiède, c’est important.
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