Garnir une Génoise avec de la Crème Pâtissière : Recette et Astuces

La génoise est un biscuit moelleux et aérien, souvent utilisé comme base pour de nombreux desserts. Cependant, elle peut parfois être un peu sèche lorsqu'elle est consommée seule. Pour remédier à cela, il est possible de la garnir avec diverses crèmes, apportant ainsi plus de gourmandise et d'onctuosité.

Ce gâteau est très léger et moelleux. Je vous le conseille, il passe très bien à la fin d'un repas. Succès assuré ! Réalisez notre recette gourmande de génoise à la crème pâtissière et aux fraises.

Recette de Base : Génoise et Crème Pâtissière

Ingrédients pour la Génoise :

• 4 œufs
• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• ½ sachet de levure chimique

Préparation de la Génoise :

1. Préchauffez votre four à 180°C et beurrez votre moule.
2. Mélangez la levure à la farine.
3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre et continuez à battre.
5. Ajoutez en même temps les 4 jaunes, puis juste après la farine et la levure.
6. Versez la préparation dans le moule, étalez bien.
7. Enfournez à 180° pendant 20 minutes.

La génoise est super, les proportions et le temps de cuisson sont exacts, la recette est facile à faire.

Génoise

Ingrédients pour la Crème Pâtissière :

• ½ litre de lait
• 125 g de sucre semoule
• 50 g de farine
• 2 œufs entiers
• Parfum selon utilisation (vanille, chocolat, etc.)

Préparation de la Crème Pâtissière :

1. Peser 125 g de sucre dans un petit récipient.
2. Faire chauffer 500 ml de lait avec la moitié du sucre en remuant pour ne pas brûler le fond de la casserole.
3. Dans un saladier, mélanger le sucre restant avec 50 g de farine.
4. Ajouter les 2 œufs et faire blanchir en mélangeant vigoureusement (attention : pas de grumeaux !).
5. Verser le lait chaud progressivement en mélangeant.
6. Porter à ébullition dans la casserole en tournant avec une cuillère en bois pour faire épaissir la crème.
7. Recouvrir d'un film pour éviter une "croûte" et laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière, elle est super bonne et sans difficulté.

Montage du Gâteau

1. Couper délicatement la génoise en deux. Poser la moitié dans le plat de service.
2. Recouvrir le premier cercle de crème pâtissière.
3. Sur la deuxième moitié de la génoise, répéter la même opération et l'imbiber avec le sirop de poires parfumé au rhum.
4. Recouvrir avec le deuxième cercle puis avec une fine couche de crème.
5. Décorer la surface avec les fruits de votre choix et les bords du gâteau avec les amandes effilées.
6. Placer le gâteau au moins 2 heures au frais avant de le déguster.

En courses, j'ai trouvé des amandes effilées déjà grillées de la marque Vahiné.

Gâteau décoré avec des fruits et des amandes effilées

Variantes de Crèmes pour Garnir une Génoise

Outre la crème pâtissière classique, plusieurs autres crèmes peuvent être utilisées pour garnir une génoise, chacune apportant une texture et un goût différents.

Crème Chantilly

La crème chantilly est une crème légère qui se marie parfaitement avec la génoise. Pour la préparer, utilisez de la crème liquide très froide (minimum 30% de matières grasses) et fouettez-la avec un batteur jusqu'à obtenir une texture lisse et ferme. Vous pouvez ajouter du sucre glace et de la vanille pour plus de saveur.

Crème Diplomate

La crème diplomate est une crème onctueuse et légère, composée de crème pâtissière et de crème fouettée. Elle est idéale pour les gâteaux à étages. Pour une version inratable, ajoutez de la gélatine pour une meilleure tenue.

Ingrédients pour la Crème Diplomate :

• 450 ml de lait
• 125 g de sucre semoule
• 4 ou 5 jaunes d’œufs (100 g)
• 4 feuilles de gélatine à 200 blooms (8 g)
• 1 ou 2 gousses de vanille
• 30 g de beurre
• 50 g de maïzena
• 400 ml de crème liquide à 32/35% de MG

Préparation de la Crème Diplomate :

1. Commencez par la crème pâtissière, que vous pouvez faire la veille.
2. Mettre un peu de sucre dans une casserole et versez dessus le lait. Gratter les grains de la gousse de vanille et les mettre avec l'écorce dans le lait. Le fait de mettre un peu de sucre au début évitera à la crème d'accrocher au fond de la casserole.
3. Porter sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir. Retirer du feu, filmer et laisser infuser minimum 30 min.
4. Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Elle doit être complètement immergée. Laisser gonfler une dizaine de min.
5. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Vous pouvez utiliser une cuillère magique ou un fouet normal.
6. Ajouter la maïzena tamisée. Bien mélanger pour lisser sans trop fouetter.
7. Porter le lait sur le feu. Le retirer juste avant l'ébullition. En verser un peu sur le mélange d'oeufs à travers une passoire. Mélanger bien pour délayer.
8. Rajouter le reste du lait, mélanger et transvaser dans la casserole.
9. Porter sur feu moyen en mélangeant sans arrêts. La crème pâtissière va épaissir petit à petit. Ne stoppez pas la cuisson juste après qu'elle ait épaissit mais prolonger une minute de plus. Retirer quand elle commence à faire des "ploufs", bulles d'air qui éclatent.
10. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour l'incorporer. Une fois qu'il a fondu, ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger.
11. Verser la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Le lendemain vous n'aurez qu'à finir la préparation de la crème diplomate.
12. Monter la crème liquide froide à vitesse moyenne au début et dès qu'elle est mousseuse continuer de fouetter à vitesse maximale. Elle doit devenir ferme et faire un pic sur le fouet. Elle ne doit pas être trop ferme non plus, sinon vous aurez du mal à l'incorporer à la crème pâtissière.
13. Lisser la crème pâtissière avec un mixeur plongeant ou dans le bol du robot que vous aurez vidé de la crème montée. Elle doit devenir très lisse sans aucun grumeaux.
14. Ajoutez-lui une bonne maryse de crème montée et mélanger sans précautions. Ajouter encore un peu de crème montée et fouetter pour lisser.
15. Reversez-le tout dans le bol du robot sur le reste de crème montée. Mélanger délicatement avec une maryse de bas en haut pour bien amalgamer la crème pâtissière et la crème montée.
16. Votre crème est prête, la mettre en poche pour l'utiliser ou la réserver dans le bol en la filmant. L'utiliser de préférence dans les 2 h après sa préparation. Elle est plus lisse et vous ferez de belles rosaces. Pour faire de jolies décorations avec une poche à douille, faite-la raffermir un peu au réfrigérateur pour une bonne tenue. Une fois poché ou dans un entremets, elle se congèle très bien.

La crème diplomate légère et inratable est la meilleure crème du fraisier et du number cake . C'est une crème à base de crème pâtissière et de crème fouettée collée avec de la gélatine. Une recette au programme du CAP pâtissier.

Crème Mousseline

La crème mousseline, également connue sous le nom de crème au beurre allemande, est une crème pâtissière à laquelle on incorpore du beurre crémé. Elle est particulièrement gourmande et est traditionnellement utilisée dans le Paris-Brest et le fraisier.

Crème Mousseline

Conseils et Astuces

• Préparation à l'avance: Préparez la génoise et la crème pâtissière la veille pour faciliter le montage du gâteau.
• Imbibage: Pour un gâteau très moelleux, imbibez les disques de génoise avec un sirop avant de les garnir de crème.
• Décoration: Décorez la surface du gâteau avec les fruits de votre choix et les bords avec des amandes effilées grillées pour une présentation soignée.
• Refroidissement: Placez le gâteau au frais pendant au moins 2 heures avant de le déguster pour que la crème prenne bien.

Tableau Comparatif des Crèmes

J'adore cette recette ! Je creuse la base après avoir coupé la génoise en deux, comme ça je mets plus de crème pâtissière. Avec le glaçage on ne voit rien, c'est super !

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