Ganache Simple pour Macarons : Recettes Gourmandes

Le macaron est un classique de la pâtisserie française, et la ganache est un élément essentiel pour le réussir. Découvrez ici plusieurs recettes originales et faciles de ganaches pour fourrer vos macarons gourmands. Ces recettes sont conçues pour environ 20 macarons et sont parfaites pour garnir vos coques avec des saveurs variées.

Recettes de Ganaches pour Macarons

Voici une sélection de recettes de ganaches, allant des classiques aux créations plus originales. Les portions ne sont pas toujours indiquées, mais la ganache se congèle généralement très bien.

Au fur et à mesure des tests et des avis, cette liste sera mise à jour. Pour la fabrication des coques, la recette "macarons" de chonchonnette1 est conseillée.

1. Ganache Citron-Chocolat Blanc

Mettre 100g de chocolat blanc dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5. Ajouter le jus d'un citron et programmer 5mn/50°C/vit2. Ajouter les 20g de crème fraîche, puis battre 40sec/vit5. Réserver dans un bol et mettre au frais environ 45mn. La ganache doit s'être épaissie pour pouvoir garnir les macarons (si c'est trop épais, passer quelques secondes au micro-ondes).

2. Ganache Citron

Mettre la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Ajouter le zeste et le jus des citrons, le jaune d'œuf et le sucre.

3. Ganache Framboise-Chocolat Blanc

Mettre 100g de chocolat blanc dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5. Ajouter le sirop de framboise et programmer 5mn/50°C/vit2. Ajouter les 20g de crème fraîche, puis battre 40sec/vit5. Réserver dans un bol et mettre au frais environ 45mn. La ganache doit s'être épaissie pour pouvoir garnir les macarons (si c'est trop épais, passer quelques secondes au micro-ondes).

4. Ganache au Chocolat-Gingembre

Mettre le gingembre en morceau dans le "Couvercle verrouillé" 10 sec/vit 7 et racler la paroi du "Couvercle verrouillé" (si c’est du gingembre en poudre, cette étape n’est pas nécessaire). Ajouter le chocolat noir coupés en gros morceaux 15sec/vit 10. Ajouter la crème fraîche et chauffer 4min/50°c/vit2. Réserver sans mettre au frais.

5. Ganache Carambar

Mettre les carambar dans le "Couvercle verrouillé" 10sec/vit7 et racler la paroi. Ajouter la crème fraîche et faire fondre 5min/vit2/90°c. Réserver et mettre au frais.

6. Ganache Noix de Coco

Mettre la noix de coco râpée et la crème fraîche dans le "Couvercle verrouillé" 2,5 min/90°c/vit2. Ajouter le sucre vanillé et le lait de coco et poursuivre 2,5 min/90°c/vit2. Réserver et mettre au frais.

7. Ganache Fraise-Chocolat Blanc

Mettre les fraises séchées et les pistoles de chocolat dans le "Couvercle verrouillé" et mixer 15 secondes / vitesse 9. Ajouter la crème et régler 4 minutes à 50° / vitesse 1, mettre le beurre en morceaux et mixer 15 secondes / vitesse 5. Mettre la ganache au frigo pour durcissement.

8. Ganache Chocolat Orange

Bien laver l'orange, récupérer le zeste puis la presser. Mettre dans le bol la crème et 60g de jus d'orange 6min 100° vit 1. A la sonnerie, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger 3min vit 1 (le chocolat doit avoir entièrement fondu). Ajouter le zeste d'orange et la muscade, mélanger 10s vit 2.

9. Ganache avec Chocolat Spécial

1. Mettre le chocolat dans le bol 5s vit 6
2. Ajouter la crème et 4 min 50° vit 1
3. Ajouter le beurre et 20 sec vit 4

10. Ganache à la Poire

Mixer le chocolat 10sec/vit9, ajouter le lait et cuire 3min’/100°/vit1. Laisser refroidir, une fois la préparation à +/- 50°, y incorporer la poire et le beurre, mixer la ganache 1min/vit3. Laisser refroidir complètement la ganache en remuant de temps en temps.

11. Ganache Arôme Pistache ou Amande

Incorporer tous les ingrédients dans le "Couvercle verrouillé" et mixer vit 4 / 20 sec.

12. Ganache Pistache

Tout d'abord, il faut créer la Pâte de pistache : Mixer les 100g de pistaches et les 100g de sucre 10 sec V 10. Ajouter le blanc d'oeuf et mixer 1 mn 30 V 5. Réserver. Une partie seulement de la pâte de pistache sera utilisée, on pourra donc la congeler ou diminuer les doses de départ. Ensuite la ganache : faire fondre les 110g de chocolat 2mn, 60, vit 2. Ajouter 30g de crème pour 4mn, toujours vitesse 2.

Recette Macaron Chocolat au Lait

La ganache au chocolat noir reste la garniture la plus simple et efficace pour garnir des macarons. Pour varier un peu, voici une recette de macaron au chocolat au lait. La recette de cette ganache au chocolat au lait n’est pas différente de la ganache au chocolat noir dans la manière de procéder, mais c’est principalement la quantité de chocolat qui varie par rapport à la crème.

Le chocolat au lait de couverture contenant déjà du lait et moins de beurre de cacao qu’un chocolat noir de couverture, la ganache n’aurait plus la même texture et il ne serait plus possible de garnir les macarons !

Comme d’habitude, une recette testée et aussi bien expliquée que possible pour réaliser facilement et sans problème de beaux et bons macarons au chocolat au lait !

La recette qui suit est une recette de macaron à la meringue italienne.

Conseils et Astuces pour des Macarons Réussis

Faire des macarons n’est souvent pas si simple, il faut souvent plusieurs tentatives et un peu d’entraînement avant de réussir vraiment cette délicieuse pâtisserie meringuée et de ne pas se tromper. Il est important que les blancs d’œufs soient correctement montés en neige et que la pâte ne soit pas trop liquide. Dans le cas contraire, ils fondent sur la plaque ou s’effondrent.

Les professionnels font chauffer la pâte avec précaution en la remuant et laissent légèrement sécher les macarons avant de les mettre au four.

Quel que soit le type de macarons que tu souhaites préparer, la recette de base de ces petits gâteaux légers et tendres est délicieusement simple et toujours la même. La pâte à macarons est en effet toujours composée des ingrédients de base que sont le blanc d’œuf, le sucre et la poudre d’amandes ou de noisettes.

Si les biscuits aérés perdent leur forme dans le four et se transforment en taches plates à la cuisson, c’est probablement que les blancs d’œufs n’ont pas été battus en neige suffisamment ferme. La graisse empêche en effet les blancs d’œufs de former une structure stable.

Si tes macarons s’affaissent malgré une préparation correcte, essaie de les laisser sécher dans un endroit frais pendant au moins une bonne heure et au maximum toute une nuit avant de les cuire.

Ganache Montée à la Vanille

La veille, faire chauffer la crème liquide et le miel avec la gousse de vanille grattée et fendue. Faire fondre légèrement le chocolat blanc au bain marie et y ajouter la crème chaude en 3 fois. Ajouter ensuite le restant de crème froide. Bien homogénéiser l’ensemble et laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur dans un cul de poule. Garnir une coque de ganache montée à la vanille à l’aide d’une poche à douille et refermer le macaron avec une deuxième coque.

Tableau Récapitulatif des Ganaches

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