Recette de Ganache Parfaite pour un Sponge Cake

Dans cet article, nous allons explorer une recette revisitée de layer cake chocolat blanc framboises, en apportant des ajustements et des améliorations pour vous aider à maîtriser l'art du montage de ce délicieux gâteau. Cette recette est idéale pour ceux qui souhaitent impressionner avec un dessert à la fois beau et savoureux.

Cette recette nécessite une génoise, deux crèmes et un sirop. Pour une organisation optimale, il est conseillé de préparer ce layer cake en deux étapes :

• Préparez la génoise la veille.
• Préparez la crème au beurre meringue suisse la veille également.

Lorsque je vendais encore les layer cakes, je préparais les génoises la veille, sinon c’était une perte de temps infini. Les génoises ont besoin d’être cuites (quasiment 1 heure), de refroidir, bien 2 heures.

La Génoise

Ingrédients :

• Crème liquide de 30 % de MG
• Oeufs
• Sucre
• Farine
• Levure chimique

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule de 15 cm et 10 cm de hauteur ou prendre 2 ou 3 moules traditionnel de 15 cm de diamètre.
2. Fouettez ensuite les œufs et le sucre pour que ça double de volume.
3. Tamisez la farine et le la levure.
4. Incorporez la farine au mélange œuf et sucre délicatement.
5. Montez en chantilly la crème liquide.
6. Tamisez la farine, la farine et la levure directement dans préparation oeufs sucre et mélanger à l’aide d’une maryse.
7. Incorporez la chantilly au mélange, jusqu’à ce qu’il soit homogène.
8. Versez dans le moule la préparation.
9. Cuire 45 à 50 min selon votre four et 20 min si vous prenez plusieurs moules.
10. Laissez refroidir. Mettre au frais si vous faites le montage le lendemain.

Le Sirop

Ingrédients :

• Eau
• Sucre

Préparation :

1. Faites bouillir quelques secondes l’eau et le sucre et réservez.

La Crème Chocolat Blanc

Ingrédients :

• Mascarpone
• Crème liquide
• Sucre
• Vanille
• Chocolat blanc fondu

Le chocolat blanc apporte de la gourmandise et du soyeux à la crème.

Préparation :

1. Dans un bol mettre le mascarpone, la crème liquide le sucre et la vanille, fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et épaisse.
2. Ajouter le chocolat blanc fondu et mélanger 20 secondes.

Montage du Gâteau

Étapes :

1. Coupez la génoise en trois parts égales.
2. Imbibez la génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
3. A l’aide d’une poche à douille, mettre de la crème au beurre tout au pourtour de la génoise.
4. Garnissez de crème chocolat blanc au centre la première génoise et déposez les framboises (seulement sur la crème chocolat blanc).
5. Faites la même chose avec le deuxième étage et refermer avec la troisième génoise.
6. A l’aide d’une poche à douille, faire un boudin avec la crème au beurre tout autour du gâteau jusqu’en haut.
7. A l’aide dune équerre ou d’une spatule lissez le glaçage.

Vous pouvez conservez le gâteau 4 jours au frigo.

Ganache au Chocolat Simple

Cette recette peut également être adaptée avec une ganache au chocolat simple. Voici comment procéder :

1. Concassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
2. Faites chauffer la crème.
3. Coupez le molly cake complètement refroidit en deux. Tartinez-le de ganache au chocolat.

Conseil : N’hésitez pas à parfumer la ganache avec un zeste d’orange ou de citron (non traité bien sûr).

Le molly cake est un gâteau de base très aérien et très savoureux, idéal pour vos desserts à étages type « layer cake« . Il ne contient ni huile ni beurre : à la place vous trouverez de la crème liquide battue en crème fouettée, secret de l’onctuosité de la pâte. Le gâteau, facile à découper, est parfait pour être garni.

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