Gâteau Roulé Cacao et Ganache Montée : La Recette Facile et Gourmande

Découvrez la recette du Gâteau roulé cacao et ganache montée, facile, rapide et économique qui plaira à tout le monde ! Ce dessert gourmand épatera vos convives : le gâteau roulé cacao et ganache montée est parfait pour les fans de chocolat. La texture tendre du biscuit au cacao se marie à merveille avec la ganache crémeuse pour créer un délice irrésistible. Dessert réconfortant, le roulé à la ganache au chocolat est aussi gourmand que léger en bouche.

Ingrédients et Préparation

Préparation de la Ganache Montée

La ganache est multi-casquettes en pâtisserie. La ganache est le moyen parfait de décorer n’importe quelle pâtisserie rapidement. Toutefois, pour pouvoir la travailler correctement, cette dernière doit être suffisamment épaisse et dure, ce qui n’est pas toujours une mince affaire. En effet, il n’est pas rare de se retrouver avec une ganache trop liquide et donc inexploitable. Pourtant, grâce à quelques astuces, il est possible de durcir sa ganache en un rien de temps ! La plus efficace ? Celle du froid ! Le fait de mélanger votre ganache 3 à 4 minutes au contact du froid va permettre à cette dernière de s’automatiquement se durcir !

S’il est recommandé d’ajouter du beurre dans une préparation de ganache, c’est pour plusieurs raisons. Tout d’abord, ce dernier permet de donner bien plus d’onctuosité à votre mélange. En effet, le beurre apporte une texture plus lisse et crémeuse à votre ganache. Ensuite, il apporte plus de brillance à votre ganache, ce qui est un véritable plus lorsque l’on sait que cette dernière sert à décorer vos pâtisseries.

1. Concasser le chocolat en carrés dans un cul-de-poule si possible en inox.
2. Mettre le chocolat à fondre au bain-marie. Le laisser fondre sans y toucher.
3. Dès qu'il a l'air fondu, ajouter la crème liquide et le miel. Laisser doucement chauffer au-dessus du bain-marie quelques minutes supplémentaires et toujours sans mélanger.
4. Bien lisser le tout soit à la spatule souple, soit au fouet à sauce jusqu'à parfaite homogénéité.
5. Ne pas changer de contenant parce que celui utilisé la veille est bien froid et que ce froid est précieux pour la réussite de la ganache montée.
6. Battre la ganache au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle forme des "pics".

Préparation du Biscuit au Cacao

Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le cacao en poudre dans la cuve de votre robot. Travailler, au fouet électrique, les jaunes en incorporant le sucre progressivement. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

1. Séparer les blancs des jaunes de vos 4 œufs.
2. Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la pâte et l'égaliser.
3. Faire cuire 10 à 12 minutes à four chaud.
4. Lorsque le biscuit est cuit, poser un torchon très humide dessus et rouler l'ensemble.
5. Dérouler délicatement le biscuit et étaler la ganache montée en laissant une marge de 2 cm de chaque côté.
6. Verser votre pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Tartinez sa surface de pâte au chocolat.
7. Roulez délicatement l’ensemble.

Décoration

Décorer en saupoudrant de cacao en poudre, de sucre glace ou de ganache montée ou pas et selon son imagination !

Tableau Récapitulatif des Étapes

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