Ganache pour Brownies: Recette Facile et Gourmande

Vous aimez les brownies et vous cherchez une façon de les rendre encore plus irrésistibles? La ganache est la solution idéale! Cette crème onctueuse à base de chocolat apportera une touche de gourmandise supplémentaire à vos pâtisseries. Découvrez ici des recettes simples et délicieuses pour réaliser une ganache parfaite pour vos brownies.

Le grand intérêt de la Ganache au Chocolat, c’est que vous pouvez la parfumer plus ou moins indéfiniment. Vous pouvez y mettre des herbes, des épices, des arômes, des purées de fruits, etc.

Vous savez à présent toutes les bases pour réaliser une délicieuse Ganache au Chocolat, aussi ne vous en privez pas, vous ferez des heureux autour de vous, c’est certain !

Les Bases de la Ganache au Chocolat

Les 2 recettes sont un mélange de chocolat et de crème. Concrètement, il y a plus de crème liquide entière en proportion dans une ganache montée que dans une ganache au chocolat classique.

De manière très résumée :

• La ganache « classique » (celle de cet article) a une texture de pâte à tartiner. On peut l’utiliser pour garnir des bonbons au chocolat ou dans/sur un layer cake (avec 24h de conservation à température ambiante) par exemple.
• La ganache montée a une texture de chantilly au mascarpone.

Recettes de Ganaches Variées

Voici quelques idées de ganaches pour varier les plaisirs :

• La Ganache Praliné, un bon goût de fruits secs !
• Ganache Oréo, un fourrage gourmand à souhait à user et abuser !
• La Ganache Nutella, on en est tous accro !
• La Ganache Carambar ?
• La Ganache aux M&M’s… Recette interdite !!!

Recette de Brownies avec Ganache Chocolat Blanc

Marre de pâtisser seul ? Pour 4 brownies, voici une recette simple et délicieuse :

Ingrédients pour les Brownies:

• Verser le chocolat noir coupé en morceaux dans un saladier.
• Faire fondre au micro-onde.
• Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger.
• Dans un autre saladier, verser les 2 œufs et le sucre en poudre.
• Mélanger à l’aide d’un fouet.
• Verser dessus le mélange chocolat et beurre fondu.
• Mélanger.
• Tamiser la farine.
• Mélanger à nouveau.
• Ajouter le mélange de nougatine et de noix hachées.

Ingrédients pour la Ganache Chocolat Blanc:

• 50g de crème liquide
• 50g de chocolat blanc
• 100g de crème liquide 30% de MG froide

Préparation:

1. Verser les 50g de crème liquide dans une casserole et mettre à chauffer.
2. Quand la crème est chaude la verser sur le chocolat blanc préalablement fondu.
3. Bien mélanger.
4. Compléter avec les 100g de crème liquide froide.
5. Mélanger.

Cuisson des Brownies:

1. Beurrer un cadre à pâtisserie et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
2. Verser la préparation à brownie et enfourner pendant une vingtaine de minutes à 150°C.
3. Laisser refroidir.
4. Retirer le cadre et découper à l’aide d’un emporte pièce votre brownie en 4 parts égales.

Glaçage Rocher Chocolat au Lait:

• 250g de chocolat au lait
• 10g d’huile neutre
• 30g d’amandes hachées

Préparation du Glaçage:

1. Faire fondre le chocolat au lait avec un petit peu d’huile neutre.
2. Ajouter les amandes hachées et procéder au glaçage de vos brownies préalablement placés sur une grille pour vous permettre de récupérer et réutiliser le chocolat fondu.

Montage:

1. Ressortir votre ganache chocolat blanc du frigo et la monter à l’aide d’un batteur électrique.
2. Garnir une poche à douille munie d’une douille unie de votre ganache et pocher celle-ci sur vos brownies.
3. Saupoudrer de cacao en poudre et décorer d’un carré de chocolat noir.

Brownie coeur garni de ganache montée au chocolat au lait et noisettes (praliné ou gianduia):

Ça a un peu de le goût de l’amour n’est-ce pas ? Je me suis amusée à imaginer cette recette simplissime, gourmande, dense et aérienne à la fois, consensuelle comme devraient être les relations 😉 pour…. la Saint-Valentin ! Que je n’ai jamais fêtée mais la cuisine est toujours une bonne excuse pour faire plaisir n’est-ce pas ? Une façon aussi de styliser ma photo différemment en plongeant dans le rose et dans les roses (sans se piquer hein ?). Alors pour revenir au dessert : ce brownie est mon classique, plus léger avec du yaourt, que j’aime beaucoup. Chapeauté par une ganache montée (mon dada depuis des années vous le savez), entre la ganache et la chantilly avec cette texture mousseuse et soyeuse à la fois. Elle rencontre toujours un succès fou. Et il y a bien sûr aussi un clin d’oeil à mon Italie avec du chocolat aux noisettes le gianduia devenu le préféré de mes enfants.

Comment réaliser cet entremets brownie ganache montée chocolat lait noisette ?

1. Préparez la ganache montée en faisant fondre le chocolat.
2. Versez la moitié de la crème chaude, mélangez puis ajoutez le reste de crème froide.
3. Faites reposer plusieurs heures au frais.
4. Préparez le brownie : fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le chocolat fondu avec le beurre et la yaourt.
5. Incorporez les farines et mélangez délicatement.
6. Étalez sur une plaque et faites cuire à 175°C une dizaine de minutes.

Brownie avec ganache montée au chocolat pralinoise:

Un brownie léger aux noisettes surmonté d'une ganache montée mousseuse au chocolat au lait pralinoise ou gianduia.

1. Préparer la ganache (la veille)Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (360W 1 min 1 min 30 en mélangeant à mi-cuisson) le chocolat.
2. Faire chauffer la moitié de crème jusqu'à frémissement (au micro-ondes ou dans une casserole) La verser sur le chocolat et mélanger afin d'obtenir une sorte de crème brillante (émulsion). Ne pas hésiter à y mettre de l'énergie.
3. Verser l'autre moitié de la crème (froide donc) et mélanger à nouveau.
4. Couvrir de film alimentaire au contact et mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures voire une nuit.
5. Préparer le brownie aux noisettesDans la cuve d'un robot ou un saladier fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume, deviennent plus clair et mousseux (en les soulevant, ils doivent retomber en faisant un ruban).
6. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec la beurre (au bain-marie ou au micro-ondes toujours à 360W). Ajouter ensuite le yaourt.
7. Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante)Tapisser une plaque de papier cuisson.
8. Verser le mélange avec chocolat fondu et tiède sur les oeufs montés (il ne doit pas être froid) et mélanger délicatement du haut vers le bas.
9. Ajouter ensuite toutes les farines tamisées et mélangeant délicatement du bas vers le haut pour garder l'air incorporé. Ajouter les noisettes.
10. Verser la pâte sur la plaque, l'étaler avec une spatule à 1 cm.
11. Enfourner pendant 10 minutes environ : une croûte doit se former. Attention à ne pas trop cuire.
12. Sortir du four, laisser légèrement tiédir puis découper les coeurs à l'aide d'un emporte pièce.
13. Finition de la ganache et du gâteauSortir la ganache bien froide et la verser dans la cuve du robot ou dans un saladier.
14. La fouetter avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse comme une chantilly (cela prend quelques minutes et c'est plus rapide qu'une chantilly.
15. La mettre dans une poche à douille avec douille lisse et garnir les brownies coeur.

les gâteaux se conservent un jour au frais. le brownie se conserve un jour à température ambiante bien recouvert de film alimentaire au contact. Vous pouvez aussi le congeler une fois refroidi et entier. la ganache non montée se conserve un à deux jours au frais (réfrigérateur) recouverte de film alimentaire au contact.

Conseils de Conservation

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Tableau Récapitulatif des Ganaches

Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis !

tags: #ganache #pour #brownies #recette

Articles populaires:

• Pro Viande Horbourg-Wihr : Analyse détaillée
• Tradition Limousine de la Brioche
• Avis sur Pilipizza
• Bienfaits de la galette de maïs pour la santé
• Définition d'un Entrepôt Alimentaire