Macarons à l'Orange et Ganache Chocolat Blanc : Une Recette Gourmande

Il y a parfois des idées de parfum qui me viennent en cherchant d'autres recettes, qui n'ont strictement rien à voir avec ce que je fais sur le moment, mais qui anticipe d'autres recettes futures ! Il y a tant de recettes que j'ai envie de tester ! L’orange et le chocolat sont souvent associés et développent des saveurs très agréables. Voici une recette pour réaliser de délicieux macarons à l'orange, combinant la douceur du chocolat blanc avec la fraîcheur de l'orange.

Cette recette est une alternative à la recette classique de ganache au chocolat noir et orange, parfaite pour garnir vos tartes, verrines, macarons et autres desserts de fêtes.

Ingrédients et Préparation

Nous allons aborder les ingrédients et la préparation des coques de macarons, du curd orange et de la ganache au chocolat blanc et orange.

Coques de Macarons

Voici les ingrédients nécessaires pour les coques de macarons :

• 2x55 g de blanc d'oeufs
• 150 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre glace
• 150 g + 15 g de sucre
• 50 g d'eau
• Colorant orange en poudre ou gel

Préparation des coques (meringue Italienne) :

1. Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.
2. Montez 55 g de blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement 15 g de sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau.
3. Dans une casserole, versez 150 g de sucre et 50 g d'eau, réaliser un sirop, montez en température jusqu'à 118°C.
4. Versez le sirop sur les blancs en neige en maintenant la vitesse du robot à vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu'à refroidissement à 40°C.
5. Incorporez ensuite 55 g de blancs d’œufs et le colorant (orange ou rouge + jaune), mélangez quelques secondes.
6. Ajoutez les poudres d'amandes et le sucre glace puis macaronner pour obtenir le ruban et un appareil bien brillant.
7. Dressez les coques à l'aide d'une poche à douille sur une plaque perforée recouverte de papier de cuisson (ou silpat).
8. Enfournez directement (pas besoin de croutage) à 150°C pendant 13 minutes en surveillant la cuisson.
9. Laissez refroidir les coques avant de les garnir.

Conseils et astuces : Torréfiez la poudre d'amande avant de la mixer pour des coques bien lisses. Posez la plaque perforée sur le lèchefrite retourné et déjà chaud.

Curd Orange

Pour le curd orange, vous aurez besoin de :

• 3 oranges
• 80 g de beurre
• 150 g d'oeuf
• 100 g de sucre
• 20 g de farine
• 20 g de poudre d'amandes

Réalisation du curd orange :

1. Faire chauffer au bain marie les œufs, le sucre et le jus des oranges pressées sans cesser de remuer à 55°C.
2. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes et continuer de mélanger jusqu'à ce que l'appareil épaississe.
3. Quand le mélange est à peine tiède, incorporez le beurre coupé en dés et réservez au frais.
4. Garnissez ensuite les coques à l'aide d'une douille unie.

Dans une casserole, faites chauffer le jus d’orange et le sucre en poudre. Si vous avez le zeste de l’orange, n’hésitez pas à le mettre, ce sera encore meilleur ! Dans un petit bol, mélangez tout doucement à l’aide d’une fourchette le lait et la fécule de maïs. Ne mélangez pas trop fort où vous risquez d’obtenir “du béton” difficile à délayer ensuite. Versez ce mélange lait/fécule dans la casserole de jus d’orange sucré tout en continuant de fouetter en même temps. Le mélange va s’épaissir. Lorsque le mélange boue, continuez de mélanger pendant 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez bien pour obtenir un Curd Orange homogène. Versez dans un saladier votre Curd Orange, filmez le au contact et laissez le refroidir. Puis mettez le au réfrigérateur pour qu’il prenne bien.

Il ne vous suffira plus qu’à bien le fouetter pour le lisser lorsque vous souhaiterez l’utiliser ! Pour encore plus de gourmandises et un ajout de texture, je vous conseille d’ajouter de l’orange confite coupée en petits morceaux une fois que vous avez lissé le Curd Orange après refroidissement. Miam assuré ! Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Vous pouvez l’utiliser dans une tarte, dans le même principe qu’une tarte au citron par exemple, ce sera délicieux !

Ganache Chocolat Blanc et Orange

Ingrédients :

• Crème liquide
• Zestes d'orange
• Chocolat blanc (ou chocolat dulcey)

Préparation :

1. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec les zestes d'orange.
2. Dans un bol, versez la crème liquide chaude sur le chocolat blanc.
3. Le chocolat blanc doit fondre tout en restant onctueux.
4. Vous obtiendrez une ganache lisse.

Vous pouvez remplacez le chocolat blanc par du chocolat dulcey. Ce chocolat délicatement caramélisé se marie tout aussi bien avec les zestes d'orange.

Macarons colorés

Montage des Macarons

Une fois que les coques sont refroidies et que la ganache est prête, garnissez les coques avec la ganache au chocolat blanc et orange. Assemblez délicatement les macarons et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant quelques heures pour que les saveurs se mélangent.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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