Ganache Moelleuse au Chocolat : La Recette Facile et Inratable

Vous cherchiez une recette de ganache facile à réaliser, que vous garderez précieusement pour la ressortir dès que vous aurez envie de garnir tous vos desserts préférés ? Alors c’est parti ! Mieux qu’une mousse au chocolat noir : une ganache au chocolat noir ! C’est à mes yeux bien meilleur, plus onctueux et velouté, et plus parfumé aussi. Mais c’est aussi bien plus facile et rapide à préparer. Il suffit en effet de seulement 2 ingrédients ! Juste du bon chocolat noir à pâtisser et de la crème, fleurette ou entière. Pas d’oeuf, ni de jaune, ni de blanc à monter en neige, pas de sucre ajouté, pas de sel. On n’a même pas besoin de matériel particulier.

Ce n’est pas la même recette que la ganache au chocolat noir qui sert à garnir les macarons au chocolat, plus crémeuse car avec du beurre, mais la texture est vraiment divine. Ce n’est pas non plus la recette classique d’une ganache où l’on fait 50% de crème pour 50% de chocolat noir. Je mets un peu plus de crème que de chocolat pour qu’elle soit moins ferme.

Alors… Je vous ai donné envie de tester cette recette rapide, facile et inratable ? La recette est très simple mais il y a quelques petites règles à respecter.

Les Ingrédients Essentiels

• Chocolat noir à pâtisser
• Crème fleurette ou entière

Préparation de la Ganache

1. Tout d’abord, il faut hacher le chocolat pour qu’il soit plus facile à faire fondre ensuite afin d’obtenir une ganache bien lisse.
2. Du côté de la crème, il suffit de la faire chauffer sans la faire bouillir. La température de 80 ou 85°C sera parfaite.
3. Et une fois la température atteinte, il suffit de verser la crème chaude sur le chocolat haché, et de mélanger le tout à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
4. On peut éventuellement donner un petit coup de mixer mais ce n’est pas nécessaire si le chocolat a bien été haché au préalable.
5. Quand la crème obtenue est parfaitement parfumée et lisse, on la verse immédiatement dans de jolies verrines transparentes.
6. Puis on laisse refroidir, au moins une heure ou deux.

Comment utiliser la ganache au chocolat ?

Vous pouvez l'utiliser de plusieurs manières. Par exemple, elle fait un excellent garnissage pour des macarons, des éclairs ou des gâteaux. Vous pouvez aussi la réchauffer légèrement pour en faire une sauce à verser sur des glaces ou des crêpes. Une autre idée est de former des truffes en roulant des boules de ganache dans du cacao ou des noix.

Vous pouvez aussi tout simplement la déguster à la cuillère ou fourrée dans une crêpe (voilà ma super recette de pâte à crêpes si ça vous dit) !

Conseils et Astuces

La ganache montée peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance. Vous pouvez la réchauffer doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 10 à 15 secondes, en remuant bien entre chaque fois. En durcissant, le glaçage se fige et peut coller sur la grille.

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Variations Gourmandes

Le grand intérêt de la Ganache au Chocolat, c’est que vous pouvez la parfumer plus ou moins indéfiniment. Vous pouvez y mettre des herbes, des épices, des arômes, des purées de fruits, etc.

• Ganache Praliné, un bon goût de fruits secs !
• Ganache Oréo, un fourrage gourmand à souhait à user et abuser !
• La Ganache Nutella, on en est tous accro !
• La Ganache Carambar ?
• La Ganache aux M&M’s… Recette interdite !!!

Ganache Classique vs Ganache Montée

Les 2 recettes sont un mélange de chocolat et de crème. Concrètement, il y a plus de crème liquide entière en proportion dans une ganache montée que dans une ganache au chocolat classique.

De manière très résumée :

• La ganache « classique » (celle de cette article) a une texture de pâte à tartiner. On peut l’utiliser pour garnir des bonbons au chocolat ou dans/sur un layer cake (avec 24h de conservation à température ambiante) par exemple.
• La ganache montée a une texture de chantilly au mascarpone.

Recette de Gâteau au Chocolat avec Ganache

Découvrez cette recette de ganache au chocolat. Idéale pour garnir un gâteau au chocolat d'anniversaire ou des cupcakes. cette recette de ganache est simple et facile à réaliser !

Étapes de Préparation

Etape 1. GENOISE CHOCOLAT

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Beurrez et farinez le moule à manqué.
3. Mélangez et tamisez ensemble la farine et la poudre de cacao.
4. A l'aide d'un batteur, blanchissez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. La consistance est bonne lorsque vous pouvez former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface.
5. Incorporez ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une spatule souple, puis versez immédiatement la génoise dans le moule.

Etape 2. GANACHE CHOCOLAT :

1. Placez le chocolat en morceaux dans un saladier.
2. Portez la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat.
3. Lorsque le chocolat a fondu, mélangez doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords pour faire une émulsion.
4. Incorporez enfin le reste de crème.

Etape 4. MONTAGE :

1. Lorsque le gâteau a complètement refroidi, retournez le pour avoir la partie plate au-dessus puis couper le en 2 disques.
2. Disposez une couche de ganache sur le premier disque de génoise puis mettez le second disque dessus.
3. Lissez les bords avec le reste de ganache.
4. Remettez au frais 30 minutes.
5. Versez ensuite le glaçage chaud par-dessus et laissez le enrober tout le gâteau.
6. Laissez reposer au frais pour que le glaçage fige.

Vous savez à présent toutes les bases pour réaliser une délicieuse Ganache au Chocolat, aussi ne vous en privez pas, vous ferez des heureux autour de vous, c’est certain !

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