Recette des Macarons au Chocolat avec Ganache Mascarpone

Les macarons sont déjà excellents tout seuls, mais alors, avec la crème à l'intérieur, que pourrais-je ajouter ! À force d'en faire, je finis par trouver la technique et prendre le bon coup de main. Je suis vraiment contente, ils sont à mes yeux, parfaits.

Voici une recette détaillée pour réaliser de délicieux macarons au chocolat, garnis d'une ganache crémeuse au mascarpone. Cette recette utilise du chocolat Guanaja de Valrhona pour une saveur intense et raffinée.

Ingrédients

Pour les Macarons

• Blancs d’œufs: 2 (clarifiés et réservés) + 2
• Sucre semoule
• Poudre d’amandes
• Sucre glace
• Cacao en poudre

Pour la Ganache Mascarpone

• Crème liquide
• Chocolat Guanaja de Valrhona
• Beurre
• Mascarpone
• Sucre en poudre (au goût)
• Crème épaisse
• Poudre de cacao amer
• Copeaux de chocolat amer

Préparation

Étape 1: Préparation de la Pâte à Macarons

1. Clarifier les œufs, réserver 2 blancs et placer les 2 autres blancs dans un saladier.
2. Les fouetter énergiquement, ajouter le sucre semoule.
3. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao.
4. Tamiser et ajouter les 2 blancs d’œufs réservés.
5. Monter vos blancs en neige en inclinant légèrement et sans bouger votre batteur.
6. Battre toujours en inclinant le bol.
7. Ajouter le colorant en poudre.
8. À l'aide d'une spatule lisse, mélanger délicatement... C'est le moment du macaronage. Ce n’est pas évident mais c’est une question d’habitude. Encore un peu, mais pas trop non plus !
9. Placer cette pâte à macarons dans une poche à douille et en former de petits tas espacés sur une plaque du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
10. Préparer du papier sulfurisé.
11. Laisser reposer 1 heure (pas à côté d'endroit humide). Pour savoir si c'est prêt, il suffit de poser l'index sur une coque.
12. Enfourner 12 à 15 minutes à 160°C. Les températures de cuisson varient selon les fours, à vous de faire des tests.
13. Les retirer du four, laisser reposer 1 minute et les décoller du papier à l’aide d’une spatule.
14. La pâte s'étend malgré tout beaucoup, il faut veiller à ne pas faire de trop gros tas.

Étape 2: Préparation de la Ganache Mascarpone

1. Dans une casserole, verser la crème liquide, porter à ébullition.
2. La verser sur le chocolat.
3. Mélanger, laisser tiédir et incorporer le beurre.
4. Mixer l'ensemble des ingrédients de la ganache.
5. Ajoutez le beurre pommade et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte.
6. Et hop, on fabrique 6 gros macarons (8/9 cm de diamètre), on bat ensemble une boite de mascarpone, 5 cuillerées à soupe bombées de crème épaisse, le tout bien froid.
7. On sucre en route à son goût avec du sucre en poudre, on continue de battre à fond les gamelles en incorporant de la poudre de cacao amer, on termine en introduisant à la maryse quelques copeaux de chocolat amer...

Étape 3: Assemblage et Finition

1. Garnir vos macarons avec la ganache.
2. Laisser à la crème le temps d’humidifier les coques.
3. On dépose le lendemain sur une ardoise, on accompagne d'un sorbet maison...
4. On place la petite déco en isomalt doré improvisée (dont je vous reparlerai...), et...

Conseils supplémentaires:

• Vous pouvez utiliser une poche à douille lisse de 8 mm.
• Conserver les macarons au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
• Conserver dans des boites hermétiques, les macarons doivent respirer.

Cette recette est parfaite pour la réalisation de la ganache.

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