- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Dans l’univers infiniment riche et délicat de la pâtisserie française, le macaron occupe une place de choix. Parmi les nombreuses variations de ce petit bijou culinaire, le macaron vanille se distingue par sa douceur et son élégance.
La pâtisserie est un art qui se réinvente continuellement, et grâce à des chefs comme Cyril Lignac et Pierre Hermé, le macaron vanille reste au cœur de cette évolution, entre tradition et innovation.
Cyril Lignac, chef emblématique et figure incontournable de la gastronomie, nous propose sa version de ce classique : une recette raffinée et accessible, parfaitement équilibrée pour séduire les palais les plus exigeants.
La recette des macarons vanille de Cyril Lignac est un véritable voyage gustatif. Ce chef, réputé pour sa capacité à rendre la cuisine à la fois simple et exceptionnelle, partage ses secrets pour réussir à coup sûr ces petites gourmandises. Elle est détaillée dans son livre, une référence pour tous les amateurs de pâtisserie, disponible ici.
La recette de macaron vanille de Cyril Lignac combine harmonieusement sucre glace, poudre d'amandes et blancs d'œufs pour créer des coques parfaites, complétées par une onctueuse ganache à la vanille. Un processus précis qui promet des macarons à la fois croquants et moelleux, un pur délice pour les amateurs de pâtisserie fine.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps d’infusion: 30 minutes
Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Portions: 50 portions
Calories: 109 kcal
Pour vos besoins en matériel, pensez à Scrapcooking qui vous offre 15% de réduction sur toutes vos commandes avec le code ENCOREUNGATEAU15.
Le Biscuit Macaron Vanille : Cyril Lignac choisit une base classique, sublimée par l’ajout de vanille, pour un résultat à la fois moelleux et croquant. La recette demande de la précision, notamment pour le mélange des blancs d’œufs et du sucre, afin d’obtenir la fameuse « croûte » du macaron.
La veille, préparer le biscuit macaron vanille. Mixer la poudre d'amande et tamiser les poudres. Ajouter la 1er pesée des blancs (65g). Battre l'autre pesé des blancs en neige (80g). Faire cuire le sucre jusqu'à 118 degrés. Une fois que les blancs sont fermes, verser le sucre dedans. Une fois le mélange refroidi, verser dans la préparation précédente. Commencer par mélanger une petite partie pour détendre la préparation, puis mélanger le reste. Une fois que le mélange est lisse, l'appareil à macarons est prêt.
Pocher sur un tapis pour macarons avec des petits cercles. Laisser crouter pendant une heure et demi à deux heures. Faire attention à ce que la pièce ne soit pas humide. Préchauffez le four à chaleur tournante de 160 °C (th. 5/6). Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire 15min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. À la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail.
La Ganache à la Vanille : Cœur du macaron, la ganache vanille est une alliance de crème, de chocolat blanc et de vanille, offrant une texture soyeuse et un goût intense. Cyril Lignac insiste sur l’importance de la qualité des ingrédients pour un résultat optimal.
Hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide (20 min). Faire chauffer la crème et ajouter les vanilles préalablement fondues. Ajouter la gélatine préalablement essorée. Faire infusé 20min, puis retirer la gousse de vanille. Verser la crème en plusieurs fois sur le chocolat. Mixer puis ajouter la poudre d'amande. Laisser reposé toute une nuit.
Mettre la ganache dans une poche à douille et pocher les macarons. Conserver les macarons 24 heures au réfrigérateur.
Dans la famille des macarons, après la recette des macarons au chocolat gourmands, je demande les macarons à la vanille avec leur délicieuse coque parfumée à la vanille et sa ganache montée au chocolat blanc vanille. Ces biscuits macarons à la vanille sont tous croquants avec leur jolies collerettes et cette délicieuse ganache à la vanille fait maison et préparée simplement avec du chocolat blanc, de la crème liquide et une demie gousse de vanille.
À côté de Cyril Lignac, Pierre Hermé, surnommé « le Picasso de la pâtisserie », propose une interprétation des macarons vanille à travers une recette complexe et riche en saveurs, disponible sur le blog Défis Pâtisserie. Hermé, avec sa maîtrise technique et son approche innovante, repousse les limites de la pâtisserie traditionnelle pour créer des œuvres d’art culinaires.
Si vous cherchez à rivaliser avec les macarons de chez votre traiteur préféré, voici la recette parfaite. Mettez le sucre glace bio la Patelière tamisé et la poudre d’amande extra fine la Patelière dans un grand saladier (on appelle cela le “tant pour tant” car il y a la même quantité de chaque ingrédient). Mélangez le tant pour tant avec 110 g de blancs crus et la vanille et mettez les autres 110 g de blancs dans le bol de votre robot muni du fouet.
Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sirop atteigne 112°C, lancez votre robot à basse vitesse pour commencer à monter vos blancs puis poursuivez la cuisson du sirop jusqu’à 121°C. Retirez la casserole du feu puis versez le sirop dans vos blancs, tout en fouettant à basse vitesse. Fouttez jusqu’à ce que la meringue soit tiède au toucher, lisse et brillante.
Commencez à incorporer 1/4 de la meringue italienne à l’aide d’une maryse dans le tant pour tant à la vanille en remuant énergiquement. Maintenant, plus délicatement, incorporez le reste de meringue en écrasant la masse pour la faire volontairement retomber. On veut que l’appareil à macaron puisse faire un ruban et être capable de former un 8 avec sans qu’il ne se brise.
Préchauffez votre four à 165°C chaleur tournante et remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde unie d’appareil à macaron. Garnissez une plaque de four d’une toile de cuisson et pochez les macarons. Ne cherchez pas à faire un escargot, les macarons se pochent en mettant votre poche à la verticale, la douille touchant presque la plaque et en pressant dessus de manière continue jusqu’à avoir la taille souhaitée (ils vont s’étaler très légèrement à la cuisson). Arrêtez d’appuyer quand la taille est bonne et donnez un petit coup de poignet pour couper la pâte.
Tapez la plaque et enfournez 10 minutes à 165 degrés chaleur tournante. Les macarons sont cuits quand leur base ne bouge pas si vous appuyez dessus avec votre index en faisant un mouvement répété de droite à gauche.
Portez la quantité (1) de crème et la gousse de vanille fendue en deux et grattée à frémir. Retirez la gousse de vanille de la crème, ajoutez-y la gélatine, et versez-en un tier sur le chocolat. Émulsionnez à la maryse pour obtenir un noyau élastique. Passez-y un coup de mixeur plongeant. Laissez refroidir cette ganache avant d’y incorporer la quantité (2) de crème.
Placez les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot muni du fouet et commencez à les monter en neige. Mélangez et tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez délicatement ce mélange, ainsi que la vanille en poudre, aux oeufs à l’aide d’une maryse, en prenant soin de ne pas « casser » les oeufs.
À l’aide de la douille lisse du set l’Élite du Pochage, pochez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez crouter à l’air libre pendant une trentaine de minutes. Faites cuire pendant 12 à 14 minutes.
Au batteur à la feuille, réaliser une pâte d’amande en mélangeant la poudre d’amande, le sucre glace, la poudre de vanille et la première partie des blancs d’œufs. Réaliser une meringue italienne avec le sucre semoule et l’eau cuits à 118 °C et verser sur la deuxième partie des blancs d’œufs légèrement montés. Laisser tourner la meringue italienne quelques minutes et la verser encore tiède (40°C environ) sur la pâte d’amande petit à petit, en faisant attention à ne pas faire de grains. Macaronner le tout et dresser les macarons sur feuille de « Silpat » ou sur feuilles de papier siliconé à espaces réguliers. Cuire au four ventilé à 150°C pendant environ 16 min. Laisser refroidir.
Dans une casserole chauffer la crème fleurette, l’extrait de vanille et la poudre de vanille.
Voici quelques conseils supplémentaires pour réussir vos macarons à la vanille:
Ingrédients pour la recette simplifiée :
Préparez la ganache. Dans une casserole sur feu doux, faites chauffer la crème liquide entière. Versez-la sur les morceaux de chocolat blanc. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la vanille en poudre. Transvasez la ganache dans un saladier.
Préchauffez le four à 170°C (160°C chaleur tournante) (th.6). Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre en 3 fois, avant qu’ils ne soient fermes. Espacez des petits tas de pâte de 2 à 2,5 cm avec une poche à douille ou une cuillère à café, sur une plaque recouverte d’une feuille cuisson. Enfournez 12 à 15 min sans laisser brunir et entrouvrez 2 fois la porte du four pendant la cuisson.
Vous aimez la vanille ? Ça tombe bien ces macarons sont délicieux.
J'espère que vous avez aimé ces macarons à la vanille ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
Dès mon enfance, mon père architecte m’a transmis le goût du bel objet, design et utile. Préparez des délicieux macarons à la vanille avec cette recette facile et inratable.
Envie de plus de recettes à la vanille ? Essayez ces recettes : Gâteau d'anniversaire à la vanille, muffins à la vanille, ou ces cupcakes à la vanille.
tags: #ganache #macaron #vanille #recipe
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
