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Découvrez cette recette de ganache au chocolat, idéale pour garnir un gâteau au chocolat d'anniversaire ou des cupcakes. Cette recette de ganache est simple et facile à réaliser ! Vous pouvez l'utiliser de plusieurs manières. Par exemple, elle fait un excellent garnissage pour des macarons, des éclairs ou des gâteaux.
Une fois bouillie, éteindre le feu. Vous pouvez aussi la réchauffer légèrement pour en faire une sauce à verser sur des glaces ou des crêpes. Une autre idée est de former des truffes en roulant des boules de ganache dans du cacao ou des noix. Vous pouvez aussi tout simplement la déguster à la cuillère ou fourrée dans une crêpe.
Vous pouvez la réchauffer doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 10 à 15 secondes, en remuant bien entre chaque fois.
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design. Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous !
Dans mes tableaux, j’utilise les mêmes proportions d’ingrédients pour mes ganaches de fourrage et de couverture. C’est plus simple et plus stable à mon goût pour le montage et le maintien du gâteau. Certain pourront trouver que pour le fourrage, la ganache est trop ferme (je comprends tout à fait), aussi si c’est votre cas, je vous invite à lire mon paragraphe “Questions fréquentes” en bas de l’article où je vous donne des proportions pour “Des Ganaches Souples” pour le fourrage.
Edit 12-08-2020 : J’ai ajusté les quantités d’ingrédients pour que vous ayez moins de “restes”. En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy.
Le grand intérêt de la Ganache au Chocolat, c’est que vous pouvez la parfumer plus ou moins indéfiniment. Vous pouvez y mettre des herbes, des épices, des arômes, des purées de fruits, etc.
Les 2 recettes sont un mélange de chocolat et de crème. Concrètement, il y a plus de crème liquide entière en proportion dans une ganache montée que dans une ganache au chocolat classique. De manière très résumée :
Vous savez à présent toutes les bases pour réaliser une délicieuse Ganache au Chocolat, aussi ne vous en privez pas, vous ferez des heureux autour de vous, c’est certain ! Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! Marre de pâtisser seul ? Vous n’êtes pas vraiment fan de la crème au beurre ? Ou vous voulez juste changer un peu?
La qualité du chocolat jouera bien évidemment sur le goût de votre ganache mais aussi sur sa consistance. Il s’agit de la crème liquide (et non épaisse), vendue en brique. Celle-ci doit contenir au minimum 30% de matière grasse et doit être U.H.T. Pour pouvoir se servir de la ganache à température ambiante, votre crème devra impérativement être portée à ébullition pour obtenir sa pasteurisation et éviter les risques bactériologiques (attention: il y a une grande différence entre porter à ébullition et laisser bouillir votre crème.
Voici les proportions recommandées en fonction du type de chocolat :
Votre ganache pourra rester à température ambiante pendant plusieurs jours. Portez la crème à ébullition. Versez votre crème sur le chocolat et laissez reposer quelques minutes. Remuez délicatement en restant au centre du bol. Laissez reposer le temps que celle-ci soit de la texture souhaitée avant de fourrer votre gâteau.
Découvrez la recette incontournable de la ganache au chocolat noir, présentée par la talentueuse pâtissière Aurélie Collomb Clerc ! Dans cette vidéo, elle vous livre ses astuces et conseils précieux pour réussir une ganache parfaitement lisse, brillante et délicieusement crémeuse. Que vous soyez débutant ou passionné de pâtisserie, la pâtissière Aurélie Collomb-Clerc vous guidera à chaque étape pour maîtriser cette préparation essentielle qui sublimera vos desserts.
Dans cette vidéo, la cheffe réalise une ganache au chocolat noir, puis en prélève une partie qu’elle mélange à de la crème pour réaliser une ganache montée. La ganache montée est une ganache à laquelle on ajoute de la crème qui est ensuite montée au batteur. On obtient ainsi une texture de mousse onctueuse et généreuse, avec la gourmandise d’une ganache au chocolat.
Utilisez une crème à 30% de matière grasse pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse. Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat, pour éviter que le mélange ne tranche. Pour faire refroidir la ganache, filmez-la au contact pour éviter les transferts d'odeur du frigidaire. Aurélie Collomb Clerc est originaire de Manigod, en Haute Savoie. En 2016, elle rejoint l’équipe du chef Emmanuel Renaut pour travailler au Flocon de Sel, récompensé par trois étoiles Michelin. En novembre 2023, Aurélie Collomb Clerc annonce son départ du Flocon de Sel, après 7 belles années à imaginer et réaliser les créations sucrées de la carte étoilée.
La ganache est une crème au chocolat classique de la pâtisserie. Elle est essentiellement composée de chocolat (noir, au lait ou blanc) et de crème fraîche. Comme dans la crème chantilly, celle-ci doit comprendre au moins 33 % de matière grasse pour un résultat vraiment onctueux. La crème peut être remplacée par du lait concentré non sucré, ce qui donne un résultat moins fin mais permet d’allonger la durée de conservation de la ganache.
Pour une ganache classique, râpez ou hachez 300 g de chocolat noir. Portez 200 g de crème fraîche entière à ébullition dans une casserole. La ganache est coulante tant qu’elle est chaude. À température ambiante, elle se fige puis se garde au frais (deux jours au maximum).
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
| Type de Chocolat | Proportion Chocolat:Crème | Utilisation |
|---|---|---|
| Chocolat Noir | 1:1 ou 2:1 | Couvrir un gâteau (2:1), Garnir un gâteau (1:1) |
| Chocolat au Lait | 2.5:1 | Fourrage |
| Chocolat Blanc | 3:1 | Fourrage |
tags: #ganache #chocolat #recette #facile
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