Macarons au Chocolat Thermomix : La Recette Facile et Gourmande

Le macaron, cette petite douceur française à la fois craquante et moelleuse, est un incontournable pour accompagner votre café ou thé. Réaliser vos propres macarons à la maison n'a jamais été aussi simple grâce à votre Thermomix. Voici une recette détaillée pour des macarons au chocolat réussis à chaque fois.

Ingrédients Nécessaires

Pour réussir vos macarons au chocolat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Blancs d’œufs
• Sucre glace
• Sucre en poudre
• Poudre d’amande
• Cacao en poudre
• Chocolat noir
• Beurre
• Crème fraîche liquide entière

Avant de commencer, pesez le sucre (deux fois 75 grammes) pour la préparation des coques. Il est essentiel d'utiliser des blancs d'œufs de quelques jours et à température ambiante. Les œufs trop frais donnent des blancs très liquides, moins adaptés pour faire des macarons.

Préparation des Coques de Macarons au Thermomix

Suivez ces étapes pour préparer les coques de vos macarons :

1. Mélange des poudres : Dans le bol du Thermomix, mettez le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Mixez 30 secondes en vitesse 10. Raclez les parois du bol à l’aide d’une spatule et programmez à nouveau 30 secondes en vitesse 10. Mixez le mélange poudre d’amandes et sucre glace, et passez-le au tamis pour éviter d’avoir de gros morceaux d’amandes avant de les mélanger aux blancs d’œufs. La finesse de ce mélange assurera des coques bien lisses.
2. Préparation des blancs en neige : Lavez et séchez soigneusement le bol. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, mettez les blancs d'œufs puis programmez 5 minutes à 37°C en vitesse 3. Au bout de 30 secondes, ajoutez progressivement le sucre en poudre.
3. Macaronage : Transvasez délicatement les blancs en neige dans un saladier. Saupoudrez peu à peu avec le mélange de poudre d’amande, sucre glace et cacao, puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en silicone. Cette étape, appelée macaronage, est cruciale pour obtenir la bonne texture.
4. Pochage : Versez la préparation dans une poche à douille. Dressez des petits dômes de 3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Avant d’enfourner vos macarons, une fois pochés sur votre plaque de cuisson, soulevez la plaque de cuisson à 10 cm au-dessus du plan de travail et lâchez-la. Refaites cela 2/3 fois. Ça permet de chasser l’air des macarons et de lisser les coques.
5. Croûtage : Laissez croûter les macarons à l’air libre pendant environ une heure. Cette étape est essentielle pour la formation de la collerette lors de la cuisson.
6. Cuisson : Une fois de petites croûtes apparues sur les coques, enfournez-les pendant 15 minutes au four à 140 °C en mode chaleur tournante. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler.

Préparation de la Ganache au Chocolat au Thermomix

La ganache est une préparation crémeuse à base de chocolat, idéale pour garnir vos macarons. Voici comment la préparer avec votre Thermomix :

Comme souvent en cuisine, la légende raconte que la ganache est née suite à une simple erreur ! Au 18ème siècle, un apprenti pâtissier aurait renversé malencontreusement un pot de crème de lait dans une bassine de chocolat fondu. Pour dissimuler sa maladresse, il mélangea le tout, mais son chef qui n’était pas tombé de la dernière pluie s’aperçut rapidement de la supercherie et, après avoir qualifié son apprenti de ganache, goûta le mélange. Il fut conquis et appela malicieusement cette découverte : ganache.

Aujourd’hui, cette préparation culinaire à base de chocolat est très utile pour garnir truffes, macarons, tartes au chocolat, napper éclairs, cupcakes, muffins…

Ingrédients pour la ganache :

• 200g de chocolat noir coupé en morceaux
• 160g de crème fraîche liquide entière
• Beurre coupé en morceaux

Étapes de préparation :

1. Faire fondre le chocolat: Mettre le chocolat noir coupé en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
2. Chauffer la crème: Ajouter la crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 4 min/60°C/vitesse 3.
3. Mélanger: Dans le bol du Thermomix, mettez le beurre coupé en morceaux et faites chauffer 5 min à 45°C en fonction mijotage.
4. Refroidir: Plus la ganache va refroidir plus elle va épaissir. L'utiliser tiède ou froide en fonction de vos besoins.
5. Réserver: Réserver au frigo.

Utilisations de la ganache :

• Tiède en accompagnement d’une glace
• En fourrage d’un gâteau
• En couverture d’un gâteau sous pâte à sucre
• Pour faire des décorations à la poche à douilles

Côté conservation, la ganache peut se conserver 4 jours au frigo et jusqu’à 3 mois au congélateur.

Astuce : Pour une ganache moins compacte et plus claire, vous pouvez fouetter la ganache 2 minutes / vitesse 3 une fois qu'elle est froide.

Montage des Macarons

Une fois les coques et la ganache prêtes, il est temps de monter vos macarons :

1. Garnissage : Collez les coques deux à deux avec une petite noix de ganache au centre.
2. Repos : Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Cette étape permet aux saveurs de se développer et aux textures de s'harmoniser.

Conservation

Vous pouvez conserver vos macarons au congélateur. Sortez-les plusieurs heures à l’avance et laissez-les décongeler à température ambiante.

La conservation des macarons n'excède pas 2 ou 3 jours mais vous pouvez les congeler.

Variations Gourmandes

Pour varier les plaisirs, préparez une ganache au praliné, au chocolat au lait ou au chocolat blanc. Vous pouvez également opter pour du Nutella, une ganache fraise Tagada, coco, framboise ou de la pâte de praliné.

Préparez une ganache au praliné, au chocolat au lait ou au chocolat blanc pour varier les plaisirs.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Avec cette recette détaillée, vous êtes désormais prêt à réaliser de délicieux macarons au chocolat avec votre Thermomix. Bon appétit !

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