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A l’occasion des 5 ans du blog, je voulais faire une recette qui en jette un peu ! Et comme en ce moment, on voit fleurir les number cakes sur les réseaux sociaux, je me suis dit que c’était le moment idéal de faire mon tout premier number cake ! Si vous cherchez un gâteau plutôt simple à réaliser pour un anniversaire, je vous conseille le “number cake”. Plus besoin de le présenter je crois, il fait fureur sur la toile.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de Number Cake au chocolat, un gâteau spectaculaire et personnalisable, parfait pour célébrer un anniversaire ou tout autre événement spécial. C'est un gâteau assez facile à faire et qui fait toujours son effet. Alors, évidemment, le mien est en forme de 5, mais vous pouvez tout à fait le faire avec un autre chiffre ou avec une lettre !
Ce principe de gâteau viendrait initialement de la pâtissière israélienne Adi Klinghofer. On parle de “Number Cake” en général, mais en fait il a d’autres appellations (en fonction de sa forme et du lieu) comme le “Letter Cake” ou l’ “Alphabet Cake” ou encore le “Gâteau Chiffre” ou le “Heart Cake” (pour ceux en forme de coeur, je vous en parle après). Et pour les plus imaginatifs, vous pouvez le décliner sous plein de formes, en fonction de l’occasion : on voit d’ailleurs beaucoup de heart cake et licorne cake sur les réseaux sociaux !
Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser un délicieux Number Cake composé d'une pâte sablée aux amandes et d'une ganache montée au chocolat. C’est une recette plutôt simple à réaliser, que l’on peut répartir sur plusieurs jours pour alléger le travail.
Mon Number Cake est de petite dimension : 21 cm de hauteur pour 13,5 cm de largeur, c’est environ les 2 tiers d’une feuille A4. Cela représente 4 à 6 parts. Il est tout à fait possible de faire un number cake de plus grande dimension. Si vous voulez plutôt un Number Cake 6-8 parts, alors partez sur une feuille A4 pour dessiner votre chiffre, ou bien conservez mes dimensions, en ajoutant un étage. Il faudra aussi augmenter les quantités de ganache montée (doublez soit le chocolat au lait soit le chocolat noir - ou optez pour un number cake aux 3 chocolats).
La base du number cake est réalisée avec une pâte sucrée et j’ai choisi de la ganache montée au chocolat pour le garnir. Pour réaliser ce number cake chocolat au lait et praliné noisette, je vous conseille d’utiliser des ingrédients de qualité.
J’ai utilisé ici le chocolat au lait Tanariva 33% de Valrhona (mais le chocolat au lait Jivara 40% conviendra parfaitement) mais aussi la poudre de noisette et les noisettes du Piémont de la marque Pariani (le prix s’explique clairement par la qualité du produit, je n’ai jamais mangé de noisettes aussi bonnes). Vous pouvez retrouver tous ces produits sur valrhona-collection.com et bénéficier de 20% de réduction avec le code : SURPRISES20 (à entrer juste avant le paiement).
Pour le décor, il me restait des chutes de pâte sablée, que j’ai utilisé pour faire de petits ronds, trempés dans du chocolat. Meringues, Kinder, Oréos et paillettes de chocolat complètent le décor. Mais bien sûr, à vous d’utiliser ce que vous avez dans vos placards, ou de décliner selon vos préférences !
Préparez d’abord la pâte sucrée, qui peut être réalisée la veille. Pour cela je vous laisse suivre ma recette de pâte sucrée.Il est important d’utilisez un gabarit afin que les 2 formes s’empilent proprement lors du montage. Il devrait vous rester de la pâte. Vous pouvez faire de petits ronds, ou d’autres formes que vous pourrez utiliser pour décorer le number cake.
Une fois que la pâte sucrée a reposé et est étalée sur votre plan de travail fariné, à l’aide d’un gabarit découpez 2 fois la même forme. Piquez à l’aide d’une fourchette et enfournez 15 à 20 minutes dans un four à 180°C. La base du number cake est réalisée avec une pâte sucrée et j’ai choisi de la ganache montée au chocolat pour le garnir.
Enfourner et cuire pendant 15 minutes pour les grands biscuits et une dizaine de minutes pour les petits. Laisser refroidir sur la plaque, avant de les manipuler. Puis déposer avec beaucoup de précaution, pour ne pas les casser sur un support plat, en attendant le montage du gâteau.
La veille du montage, commencez également à préparer vos 2 ganaches, car celles-ci doivent reposer au frais toute la nuit (ou au moins 5 heures) avant d’être montées. Pour les 2 ganaches, la procédure est la même : faites fondre au bain-marie le chocolat. En parallèle, chauffez la moitié de la crème. Versez-la en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien à chaque fois afin d’obtenir un noyau brillant. Pour finir, ajoutez le reste de crème froide et mélangez bien de nouveau pour obtenir une préparation homogène. Filmez au contact et laissez refroidir au frigo au minimum 5 heures, dans l’idéal toute une nuit.
Le jour du montage : montez les 2 ganaches séparément au robot, jusqu’à ce qu’elles soient bien prises sur les branches du fouet. Puis mettez-les dans 2 poches à douilles, munies de douilles cannelées ou lisses au choix (ma préférence va aux cannelées, mais c’est à vous de voir !). Déposez votre première forme sur votre plat de présentation, puis pochez les ganaches, en alternant les saveurs ou en faisant moitié-moitié. Déposez sur le dessus la seconde forme, et pochez de nouveau. Enfin, disposez les décors : commencez par les plus gros éléments, comme les oréos, qu’il faut découper en 2, puis les mini kinder.
J 0 le matin, montage du gâteau. Sortir la ganache du frigo et mixer pendant environ 2 minutes pour la monter. Placer dans une poche à douille cannelée (14 mm pour moi) et pocher des petits tas de crème, d'abord sur le premier biscuit, puis sur le 2ème qui sera superposé. Après le pochage, placer le gâteau au frais pendant au moins 1 heure.
J’ai aussi glissé quelques meringues, dont j’ai préalablement trempé la pointe dans du chocolat, et des chutes de pâte sucrée, trempées aussi dans du chocolat. Finissez par les paillettes au chocolat. A l’occasion des 5 ans du blog, je voulais faire une recette qui en jette un peu ! Et comme en ce moment, on voit fleurir les number cakes sur les réseaux sociaux, je me suis dit que c’était le moment idéal de faire mon tout premier number cake !
Alors là, voilà la partie la plus “libre” de la conception du gâteau. Concrètement, vous pouvez mettre un peu tout ce qui vous passe par la tête en décoration, à partir du moment où c’est adapté au contact alimentaire. ^^Vous pouvez donc mettre par exemple :
N’hésitez pas à utiliser une pince de précision pour placer au mieux vos éléments de décoration (en plus, ça donne l’impression d’être un grand chef, et perso, je trouve ça trop classe ! Essayez de faire votre décoration le plus tard possible pour éviter qu’elle ne s’abime (par exemple les bonbons qui fondent, les biscuit qui ramollissent, les fruits qui s’oxident etc.). Et le plus important, faites vous plaisir surtout !
Un Number Cake est un gâteau assez fragile, c’est pourquoi il vaut mieux faire votre montage directement sur votre plateau de service. Eviter de le transporter de votre plan de travail à votre plat entièrement monté, vous pourriez courir à la catastrophe ! ^^Faites en sorte de le faire le plus tard possible également si vous utilisez un biscuit sec, pour éviter que celui-ci ne ramollisse.
Si vous utilisez un biscuit sec (style pâte sablée comme ici), mettez votre pâte crue coupée au congélateur pendant un petit quart d’heure pour qu’elle conserve bien sa forme lors de la cuisson. Elle risquerait sinon de s’étaler et d’avoir un visuel plus grossier.
Lorsque vos 2 étages de biscuits sont cuits et bien froids (c’est très important, sinon vos garnitures ne vont pas tenir, elles vont couler), et que vos garnitures et décorations sont prêtes à l’emploi, on peut commencer le montage du Number Cake.
Prenez votre plat de service et placez dessus votre premier biscuit. Vous pouvez éventuellement mettre quelques “points” de garnitures entre votre plat de service et votre biscuit pour éviter qu’il ne glisse. Sur ma photo, je l’ai fait directement sur mon plan de travail car c’était plus simple pour moi vis à vis des photos. Mais je peux vous assurer que j’ai eu “de grosses suées” lorsque j’ai du le déplacer au final sur mon plat de service ! hihi ^^Pochez délicatement votre crème sur tous les contours externes de votre biscuit (ou sur toute la surface si vous ne souhaitez utiliser que cette crème). Vous pouvez utiliser une poche à douille avec un embout lisse ou dentelé, c’est en fonction du rendu que vous souhaitez. Mais essayez que tous les points soient à la même hauteur. Vous pouvez rajouter des fruits ou du curd par exemple entre les “pointes” de crème pochée pour plus de goût. Posez votre 2ème étage de biscuit sur la crème, sans trop appuyer.
S’il fait très chaud et que vous avez l’impression que votre crème est un peu trop souple, vous pouvez mettre votre Number Cake au réfrigérateur 10 min pour la refiger un peu avant. Lorsque vous avez poché votre crème pour le 1er étage, voilà pourquoi je vous ai conseillé de faire en sorte qu’on ne puisse voir que la crème “simple” sur les côtés externes du biscuit. C’est plus joli à mon goût, non ? Plus qu’à tout assembler pour décorer, Youhouuuuu ! Une fois finalisé, on conserve bien son gâteau au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. C’est simple, non ?
Je manquais de temps, mais pour encore plus de gourmandises, vous pouvez napper délicatement vos fruits au pinceau, avec un nappage neutre ou de la confiture d’abricot ! Ca vous donne des fruits tout brillants, comme l’intérieur de mes fraises sur la photo au dessus.
Voici quelques conseils et astuces pour réussir votre Number Cake à coup sûr :
Généralement, on compte environ 6 parts par chiffre ou lettre en format A4 avec 2 étages. Mais il est difficile de faire une généralité. En effet, découper la lettre “I” ou la lettre “M” ne donnera pas le même nombre de parts. Si vous souhaitez utiliser un biscuit moelleux, il vaut mieux le couler sur une plaque à pâtisserie plutôt que dans un moule haut. Je vous conseille de prévoir 700g de garniture pour fourrer 2 étages d’un chiffre ou d’une lettre de format A4.
| Taille du Number Cake | Nombre de Parts | Quantité de ganache |
|---|---|---|
| Petit (21cm x 13,5cm) | 4-6 parts | Adaptée à la recette de base |
| Moyen (format A4) | 6-8 parts | Doubler une des ganaches (chocolat au lait ou noir) |
| Grand (format A4 avec un étage supplémentaire) | 8-10 parts | Opter pour un number cake aux 3 chocolats |
Avec le poignet, en tenant fermement la casserole, vous devez la balancer sans arrêt, d’avant en arrière, dans tous les sens.
Pour avoir une cuisson la plus homogène et parfaite de la pâte sucrée, j’ai essayé plusieurs techniques. Ça n’a pas l’air comme ça mais le succès de ce number cake aux chocolat repose essentiellement sur le visuel. Par conséquent, je vous conseille de déposer votre number cake sur une plaque perforée recouverte d’un SILPAIN avec une chaleur statique.
Cela va sans dire mais la qualité du chocolat conditionne à 90% le goût de votre number cake aux chocolats. Ce petit number cake aux chocolats semble hyper long et compliqué à réaliser alors que pas du tout… En fait, il suffit d’un bon rétroplanning. La veille au soir, on fait la pâte sucrée, les ganaches et le crémeux. Le lendemain matin, on découpe les formes. Quelques heures après, on fait cuire les formes. Ensuite, il ne reste plus qu’à monter les ganaches et le gâteau.
Pour pocher mes ganaches, j’ai utilisé une douille lisse et une douille à petits fours !
Pour réaliser des chiffres à la forme parfaite, il faut utiliser un gabarit comme patron de découpe. Moi je les ai faits MAISON. Pour cette recette , je préfère vous avertir : Il faut aimer pâtisser , parce que ça prend beaucoup de temps à faire !
ET UNE PAIRE DE CISEAUX et hop … on dessine ! La seule contrainte en DIY : garder à l’esprit que vous devrez faire un pochage de ganache montée sur tout le tour du chiffre, donc soyez attentif à la largeur des chiffres . Vous pouvez trouver facilement des models A4 sur internet , imprimer et découper !
Il faut réaliser la ganache au chocolat au lait , la veille au soir . Une fois que l’on a filmé « au contact » , on laisse prendre au froid toute une nuit au frigo. NOTE :On peut zapper l’étape de ganache vanille et la remplacer par une simple chantilly bien ferme faite maison. Avec de la crème fraiche entière de qualité à 30 % de matière grasse minimum . On pourrait se dire, pourquoi ne pas utiliser de la chantilly toute prête en bombe ? Surtout pas ! A vous de choisir: Pour le praliné maison, on peut le faire la veille et le mettre dans un pot bien hermétique. Prendre de l’avance est toujours appréciable!
Les 2 recettes sont un mélange de chocolat et de crème. Concrètement, il y a plus de crème liquide entière en proportion dans une ganache montée que dans une ganache au chocolat classique. De manière très résumée :
De manière général, utilisez plutôt du chocolat de couverture qui est plus riche en beurre de cacao. Mais ça peut fonctionner avec du chocolat pâtissier de grande surface aussi.
Le mieux est d’utiliser un colorant en gel liposoluble (qui se dissout dans le gras). Attention, la ganache s’éclaircit lorsqu’on la fouette, donc si vous voulez une nuance précise, ajoutez le colorant au moment de fouetter la ganache montée.
Une crème non bouillie et froide monte plus facilement en crème fouettée. De plus, on gagne du temps pour le refroidissement. 😉 Pourquoi entière à au moins 30% de matières grasses ?
Le plus simple est d’infuser l’arôme dans la crème liquide entière chaude. On peut utiliser par exemple de la vanille en gousse, du café soluble, des épices, des herbes ou de la pâte de pistache etc. Vous pouvez également remplacer 20% de la crème liquide froide par de la purée de fruits. Faites-vous plaisir !
Il y a du beurre dans votre recette. On peut essayer de la rattraper en la faisant fondre doucement au bain marie puis en la refroidissant au moins une nuit. Prévoyez environ 60g par cupcake de ganache montée en quantité. Vous en aurez surement un peu trop, mais il vaut bien en avoir trop que trop peu (notamment pour que la poche à douille ne soit pas trop chaude à la fin du pochage pour le dernier cupcake).
En effet , pour pouvoir bien monter les ganaches, il faut impérativement une bonne prise au froid d’au moins 6h00 sinon carnage ! Quant à la pate sucrée , il n’est pas obligatoire qu’elle repose toute une nuit, cependant je vous conseille de la réaliser en même temps que les 2 ganaches , vous allez gagner du temps pour le lendemain, et le résultat sera 10 fois meilleur!
CUISSON CHIFFRES La cuisson des chiffres est une étape primordiale dans la réalisation du Number Cake. Pour moi c'est l'élement le plus important ! Prenez 2 règles d'écolier de même épaisseur placez les de chaque coté de la boule de pate elle même posée sur du papier sulfurisé Etaler la boule de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec les règles d'écolier qui servent de guide sur une épaisseur de 3 mm .Pour avoir un résultat régulier en rectangle récupérer de la pâte sur la bords comme sur la photo ; Etaler ensuite de façon régulière sur 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé en un grand rectangle Une fois la pate étalée sur 3 mm , découpez les chiffres selon le gabarit à l'aide d'un couteau très tranchant pour avoir un résultat bien net. Récupérez les chutes de pâte et recommencer , il vous faut 4 chiffres en tout pour un Number cake à 2 chiffres (puisqu'il y a 2 étages de pâte sucrée) . CUIRE à 160 °C FOUR Préalablement PRECHAUFFE - si vous choisissez une cuisson à plusieurs étages pensez à inverser les plaques au milieu de la cuisson pour avoir une cuisson homogène. LE TEMPS de cuisson DEPEND DE L'EPAISSEUR DE LA PATE et du four ! donc cuisson A SURVEILLER , je n'ai pas de temps précis à vous communiquer , restez prés du four ! les bords doivent être dorés comme ceci : IMPORTANT : Laisser bien refroidir les chiffres cuits avant de pocher la ganache montée au chocolat au lait (versée dans une poche à douille avec douille lisse .)
POCHAGE AVANT DE FAIRE LE NUMBER CAKE : Prévoir le support sur lequel vous ferez le gâteau car il sera impossible de le déplacer par la suite sans risquer de le casser ! Le POCHAGE est important , Monter les 2 ganaches , les mettre en poche à douille avec la douille de votre choix , puis pochez de la ganache montée sur tout le pourtour du chiffre avant de remplir l'intérieur ,Rajouter une bonne couche de praliné au milieu des pochages Recouvrir avec la deuxième pate sucrée , recommencer le pochage sans le praliné cette fois ci puis décorer Decoration J'ai utilisé des kinder bueno , des duplo et des malteser , laisser parler votre créativité . J'avais dans mes placards des emporte-pièces en forme de fleur pour le cake design et j'avais de la pate d'amandes, j'ai décidé de rajouter ces éléments fleur pour un coté girly . ASTUCE : Il vous reste de la préparation ? Moi j’ai fait des verrines pour utiliser tout ce qui m’est resté en plus!
Alors, lancez-vous et régalez vos proches avec ce délicieux Number Cake au chocolat !
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