La pizza fourrée au fromage est à dévorer sans en laisser une miette ! Emblématique des pizzérias américaines, la Pizza Cheesy Crust façon Pizza Hut affiche une garniture généreuse de mozzarella filante et de pepperoni, sublimée par une croûte surprise au fromage. Un incontournable gourmand, parfait pour partager un moment convivial à la maison. Voici celle avec un bord fromager, et dont personne ne laisse sa croûte, ou son “trottoir” 😉 Je vous partage la recette de la pizza cheesy crust, fourrée à la mozzarella.
Pizza maison avec croûte au fromage
Les ingrédients essentiels
Commençons par les ingrédients nécessaires pour réaliser cette pizza savoureuse :
- 300 g de farine à pain blanche forte
- 1 c. à café de levure sèche à action rapide
- ½ c. à café de cassonade + plus une pincée
- 3 c. à soupe d'huile d'olive + un filet
- 200 ml de lait
- 250 ml de purée de tomates
- 2 gousses d'ail écrasées
- ½ c. à café d'origan
- 1 à 2 c. à soupe de polenta
- 250 g de mozzarella râpée
- Garnitures de votre choix (pepperoni, chorizo haché et basilic, pour cette recette)
Préparation de la pâte à pizza
La pâte à pizza est la base de toute bonne pizza. Voici les étapes pour la préparer :
- Cette pâte à pizza se prépare jusqu'à 48 h à l'avance.
- Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il fume, sans porter à ébullition.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et 1 c. à café de sel.
- Ajoutez 1/2 c. à soupe d'huile au lait et laissez tiédir. Il sera à bonne température quand vous pourrez le toucher sans sentir de différence entre la température du lait et la température corporelle.
- Versez le liquide dans le saladier et mélangez avec une cuillère en bois ou un robot culinaire, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés.
- Versez sur votre plan de travail et pétrissez 10 min, ou continuez à mélanger au robot pendant 5-7 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Nettoyez et huilez le saladier, remettez la pâte dedans et couvrez de film alimentaire.
- Laissez lever au chaud 1-2 h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, ou placez au réfrigérateur jusqu'à 48 h.
Préparation de la sauce tomate
Une bonne sauce tomate est essentielle pour une pizza savoureuse :
- Pendant ce temps, préparez la sauce.
- Versez l'huile restante et la purée de tomates dans une casserole, ajoutez l'ail écrasé, l'origan et une pincée de sucre.
- Assaisonnez bien et laissez mijoter 5-10 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Retirez les gousses d'ail et réservez jusqu'au moment de disposer les garnitures sur la pizza.
Façonnage et garniture de la pizza
L'étape cruciale pour créer la croûte farcie :
- Si la pâte a été réfrigérée, sortez-la du réfrigérateur 1 h à l'avance et laissez-la revenir à température ambiante.
- Saupoudrez votre plan de travail de polenta et placez la pâte dessus.
- Dégazez-la pour éliminer les bulles d'air, puis façonnez-la en un disque d'environ 35 cm de diamètre.
- Saupoudrez une grande plaque de cuisson de polenta et placez la pâte dessus, sans qu'elle ne déborde.
- Utilisez 125 g de mozzarella pour créer un anneau autour du bord extérieur de la pizza, en laissant une marge de 0,5 cm.
- Repliez le bord extérieur pour enfermer la mozzarella et créer une croûte farcie, badigeonnez d'un peu d'eau et pressez fermement pour sceller la pâte.
- Répartissez la sauce au centre de la pâte et garnissez avec le reste de la mozzarella.
- Ajoutez les garnitures de votre choix (gardez les herbes fraîches pour la fin) et badigeonnez la croûte farcie d'un peu d'huile, puis couvrez légèrement de film plastique huilé et laissez reposer pendant 20-30 min, jusqu'à ce que la pâte ait un peu gonflé.
Cuisson de la pizza
La dernière étape pour déguster votre pizza :
- Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante) et placez une grande plaque de cuisson sur la grille du milieu.
- Lorsque le four est chaud et que la pâte à pizza a gonflé, ouvrez rapidement la porte du four et glissez la pizza sur la plaque chaude.
- Fermez la porte et faites cuire 15-20 min, ou jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit bien cuite.
Conseils et astuces
Pour une pizza encore plus réussie, voici quelques conseils :
- Pour une pâte plus aérée, laissez-la pousser lentement au frais toute une nuit.
- Pour une croûte dorée, veillez à faire dorer la pâte dans la poêle avant d’enfourner, puis poursuivez la cuisson à haute température au four.
- Oui, la pâte à pizza peut être réalisée la veille puis placée au réfrigérateur, couverte.
- La pizza cuite se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours dans une boîte hermétique.
Variations et alternatives
La pizza est un terrain de jeu sans limites. Contrairement à d’autres recettes qui suivent des codes bien précis, elle laisse une liberté totale en cuisine. Base tomate ou crème, croûte fine ou épaisse, garniture minimaliste ou généreusement chargée… et surtout, une infinité de fromages à tester ! Du crémeux qui nappe la pâte, du corsé qui relève chaque bouchée, du fumé qui surprend, du fondant qui donne envie de replonger la main dans le plat… Le fromage, c’est l’âme d’une pizza maison. Et avec quelques bonnes idées, on peut totalement transformer une recette classique en une véritable gourmandise fromagère. Alors, pourquoi ne pas sortir des sentiers battus ?
Voici quelques idées de fromages à tester :
- Mozzarella : l’incontournable. Elle est partout, et pour une bonne raison : elle file, bulle et gratine juste comme il faut. Avec son goût doux et sa texture ultra-fondante, impossible de s’en passer.
- Provolone : un peu moins connu, mais tout aussi intéressant, le provolone est un fromage à pâte filée qui évolue avec l’âge. Jeune, il est doux et fondant, mais plus il vieillit, plus il prend du caractère.
- Gorgonzola : Si vous aimez les fromages qui ont du goût, le gorgonzola est un allié de taille. Sur une pizza, il fait des merveilles avec des noix, du miel, des figues ou des poires.
- Parmesan : Le parmesan ne fond pas vraiment, mais râpé après cuisson, il booste instantanément une pizza. Avec son goût intense et sa légère pointe de sel, il donne du relief à n’importe quelle garniture.
- Cheddar : On pense souvent au cheddar pour les hamburgers, mais il a toute sa place sur une pizza. Avec son goût prononcé et légèrement salé, il apporte une belle onctuosité et se marie bien avec des garnitures comme le bacon ou la viande effilochée.
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