Recettes Gourmandes de Desserts aux Raisins Secs

Pendant des siècles, le séchage a été la meilleure façon de conserver la nourriture. La première mention de la production de raisins secs se retrouve dans l’ancien Testament. C’est en Perse et en Égypte, 2000 ans avant J.-C., que les raisins secs connaissent leur essor.

Les raisins secs sont essentiellement des grains de raisins mûrs déshydratés par l’action du soleil ou mécaniquement dans un four. De la taille d’un petit caillou, le raisin sec a une peau toute ratatinée entourant une pulpe moelleuse qui révèle une douceur sucrée. La couleur du raisin sec varie du marron foncé à des teintes mauve en fonction de la variété du grain de raisin utilisé, rouge ou blanc. Le raisin sec est désormais produit et consommé partout dans le monde.

La variété de raisin la plus commune pour le séchage est le raisin Thompson qui ne contient aucun pépin. Il existe aussi des raisins secs blonds de couleur un peu jaune, faits à partir de grains de raisins verts. Ceux-ci sont traités et séchés différemment afin de retenir la jolie couleur jaune verdâtre.

Il est très nutritif car il contient de la vitamine C, du fer et du potassium. Le raisin sec contient aussi du bore, minéral trop peu mis en avant dans les recommandations nutritionnelles, mais réputé pour lutter contre l’ostéoporose. Les raisins secs contiennent aussi des antioxydants qui aident à limiter les dégâts musculaires causés par l’âge.

Le goût sucré du fruit sec offre un alliage parfait avec les salades de fruits, ajouté à du chutney ou encore utilisé en farce de volaille.

Les recettes aux raisins secs s'invitent partout. Les raisins secs font fondre les palais grâce à leur goût inimitable et leur moelleux d'enfer : dans un cake, des cookies ou en pain au raisin pour le goûter ; dans des cailles ou une pintade en cocotte pour des repas de fête ; dans une tarte ou un gâteau diplomate aux fruits confits en dessert.

Souvent truffés dans des recettes sucrées de desserts, on en raffole dans un far ou un clafoutis aux fruits, un gâteau diplomate aux fruits confits ou encore une tarte amandine à la cannelle et à la pomme richement parsemée du fruit séché. A l'heure du goûter, les enfants en quémandent glissé dans un pain au raisin, un cake ou même des cookies !

Très apprécié en Alsace et en Allemagne, le raisin sec nous attendrit dans un strudel aux pommes et à la cannelle, un crumble aux fruits, un kouglof ou encore un cake aux fruits confits. Il nous fait également décoller grâce à un tajine au poulet sucré-salé ou même un taboulé pimpé du fruit déshydraté !

Voici quelques idées de desserts savoureux mettant en valeur les raisins secs :

• Cake au rhum et aux raisins secs: Un classique réconfortant, parfait pour accompagner un thé ou un café.
• Strudel aux pommes: Une pâte fine garnie de pommes, de raisins secs, de sucre et de cannelle.
• Crumble aux fruits: Une combinaison délicieuse de fruits frais et secs, recouverte d'une pâte croustillante.
• Kouglof: Une brioche alsacienne traditionnelle, souvent agrémentée de raisins secs.
• Far breton aux pommes: Un dessert breton moelleux, parfumé au rhum et aux raisins secs.
• Chelsea bun: Petite brioche roulée parfumée aux épices et garnie de raisins secs, puis glacée.
• Scones à la crème et aux raisins secs: Idéal pour un tea time à l'anglaise.

Outre ces classiques, les raisins secs peuvent être utilisés dans une variété d'autres desserts, tels que :

• Christmas Pudding: Un dessert traditionnel britannique, riche en fruits confits et en épices.
• Stollen: Un gâteau allemand aux fruits secs et à la pâte d'amande, consommé pendant les fêtes de fin d'année.
• Panettone: Une brioche italienne traditionnelle, souvent préparée pour Noël.
• Zelten: Un gâteau italien aux fruits secs, typique de la période de Noël.
• Carrot Cake: Un gâteau anglo-saxon aux carottes, aux épices et aux raisins secs.

Le raisin sec détient plus d'un tour dans son sac et vient même nous titiller dans des mets salés et chaleureux à l'image de la recette du couscous, des cailles au four ou de la pintade en cocotte.

Cake au rhum et aux raisins secs

Pour l’anecdote, vu mes horaires de travail, j’essaye de “batch-cooker” au maximum le week-end, y compris pour les goûters de la semaine. Si les biscuits sont parfaits avec leur longue conservation, j’ai aussi découvert que certains cakes sucrés se congèlent / décongèlent très bien. Un exemple est ce cake parfumé au rhum et raisins secs.

En terme de saveurs, cela peut paraître assez classiques, mais cela marche très très bien. Il se prépare en une dizaine de minutes, s’enfourne à côté d’un autre plat (tarte, gratin,..) et hop on en a pour quelques jours.

Bref, Cette recette de cake-rhum-raisin m’a donc semblé tout à fait appropriée pour la saison. C’est classique mais c’est tout à fait réconfortant pour accompagner un goûter/thé/café/caramel chaud (etc) “cooconing”.

Ingrédients

• 150 g Farine
• 2 Oeufs
• 1 sachet de levure
• 75 g Sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g Yahourt
• 1 poignée de raisins secs
• 50 ml Huile neutre

Préparation

1. Mélanger les oeufs, le sucre, le yahourt et l’huile. Battre énergiquement.
2. Rajouter la farine tamisée et la levure au mélange.
3. Rajouter au mélange le sucre vanillé et les raisins secs.
4. Remplir les moules au 3/4 puis c’est parti pour la cuisson. Je préchauffe le four à 200°C (Th.7).

Conseils

• Réhydratez les raisins secs dans un peu d’eau chaude. Incorporez les raisins secs avec quelques cuillérées de leur jus.
• Enfournez pour 40 à 45 minutes à 170°C.
• Conservation : 3-4 jours à température ambiante.

Tableau des Bienfaits Nutritionnels

Alors, laissez-vous tenter par ces délicieuses recettes et redécouvrez le plaisir des desserts aux raisins secs !

tags: #dessert #avec #raisin #sec #recettes

Articles populaires:

• Découvrez les meilleurs livres de recettes de desserts
• Recette Gratin de Crevettes
• Compléments Alimentaires Dieti Natura
• Découvrez la recette traditionnelle des Spaghetti all'Amatriciana
• Langue de Veau: Préparation Traditionnelle