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La ganache au chocolat est une crème classique de la pâtisserie, appréciée pour sa texture onctueuse et son goût riche en chocolat. Elle est essentiellement composée de chocolat (noir, au lait ou blanc) et de crème fraîche.
Vous n’êtes pas vraiment fan de la crème au beurre ? Ou vous voulez juste changer un peu? Alors c’est parti ! Vous savez à présent toutes les bases pour réaliser une délicieuse Ganache au Chocolat, aussi ne vous en privez pas, vous ferez des heureux autour de vous, c’est certain !
Le grand intérêt de la Ganache au Chocolat, c’est que vous pouvez la parfumer plus ou moins indéfiniment. Vous pouvez y mettre des herbes, des épices, des arômes, des purées de fruits, etc. Par exemple, vous pouvez réaliser :
Alors, ça vous tente ? Vous pouvez aussi tout simplement la déguster à la cuillère ou fourrée dans une crêpe !
La ganache chocolat est une recette de base utilisée par les plus grands chefs pâtissiers dans le monde. On utilise cette préparation en fourrage ou pour décorer pleins de recettes sucrées. Voici une recette simple et rapide, ganache chocolat et pâte sablée aux noisettes, tout peut être préparé bien à l'avance.
Voici quelques idées d'utilisation de la ganache :
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Il s’agit de la crème liquide (et non épaisse), vendue en brique. Celle-ci doit contenir au minimum 30% de matière grasse et doit être U.H.T. Pour pouvoir se servir de la ganache à température ambiante, votre crème devra impérativement être portée à ébullition pour obtenir sa pasteurisation et éviter les risques bactériologiques. (attention: il y a une grande différence entre porter à ébullition et laisser bouillir votre crème.
La qualité du chocolat jouera bien évidemment sur le goût de votre ganache mais aussi sur sa consistance. Chocolat : Utiliser du chocolat en tablette ou en pistoles et de qualité de préférence de la marque Valhrona ou Callebaut !
Noir, au lait ou même blanc, la ganache se prépare avec toutes sortes de chocolat ! Pour une ganache au chocolat noir, il faut que la quantité de chocolat soit le double de la crème. Lorsqu'il s'agit d'utiliser du chocolat au lait, prévoyez 2.5 plus de chocolat que de crème. Si vous vous orientez vers une ganache au chocolat blanc : triplez la quantité de chocolat par rapport à la crème.
Le rapport des proportions est très simple pour une ganache : moitié crème, et moitié chocolat. Les amateurs de chocolat n'hésiterons pas à ajouter un peu de café (2 cuillères à soupe, ou 1 de café soluble) à la ganache pour renforcer encore son gout. Vous pouvez aussi ajouter une gousse de vanille dans la crème, pour parfumer votre ganache. Vous noterez que cette ganache n'est pas sucrée, si vous souhaitez un gout plus sucré, vous pouvez réduire un peu la proportion de chocolat et le remplacer par du chocolat au lait, ou bien sucrer la crème à votre gout.
Voici les proportions recommandées en fonction du type de chocolat utilisé :
Dans mes tableaux, j’utilise les mêmes proportions d’ingrédients pour mes ganaches de fourrage et de couverture. C’est plus simple et plus stable à mon goût pour le montage et le maintien du gâteau. Certain pourront trouver que pour le fourrage, la ganache est trop ferme (je comprends tout à fait), aussi si c’est votre cas, je vous invite à lire mon paragraphe “Questions fréquentes” en bas de l’article où je vous donne des proportions pour “Des Ganaches Souples” pour le fourrage.
Voici les étapes à suivre pour préparer une ganache au chocolat classique :
Voici quelques instructions visuelles rapides.
La crème peut être remplacée par du lait concentré non sucré, ce qui donne un résultat moins fin mais permet d’allonger la durée de conservation de la ganache.
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Votre ganache pourra rester à température ambiante pendant plusieurs jours.
Conservation : Quelques jours au frigo.
Au congélateur : Pour une très longue conservation, placer la ganache au chocolat dans une boite de conservation avec un couvercle hermétique et vous pourrez la garder jusqu'à 3 mois dans un congélateur.
La ganache peut tranchée si vous n'utilisez pas du chocolat de qualité, si la crème liquide à été trop chauffée. Et pour la version montée, si vous ne l'avez pas laisser refroidir suffisamment avant de la fouetter ou alors vous l'avez fouettée trop rapidement ou trop longtemps.
Solution 1 : Passez un coup de mixeur plongeant et mélangez à nouveau, elle devrait retrouver sa texture lisse assez rapidement.
Note : C'est plus facile de récupérer une ganache au chocolat tranchée qui na pas encore été montée au fouet.
Variez les plaisirs en réalisant différentes ganaches :
Voici un tableau indicatif des valeurs nutritionnelles pour une portion de ganache au chocolat :
| Élément | Pour la recette | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Protides (gr) | 10 ANC=4 % | 2 ANC=1 % |
| Glucides (gr) | 130 ANC=10 % | 30 ANC=3 % |
| Lipides (gr) | 120 ANC=20 % | 30 ANC=5 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 1 660 ANC=80 % | 410 ANC=20 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 6 930 ANC : 80 % | 1 730 ANC : 20 % |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Pour 400 g : 2.20 €
J'espère que vous avez aimé cette recette ganache au chocolat facile! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
tags: #ganache #chocolat #crème #fraîche #épaisse #recette
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