Confiture Anne-Sophie Pic : Une recette originale et exquise

La célèbre chef étoilée Anne-Sophie Pic a imaginé pour cette confiture une combinaison des plus originales. Ces deux produits s'équilibrent parfaitement ensemble, et donne une confiture exquise mêlant les arômes fruités et acidulés de l'abricot avec l'amertume et la subtile touche d'alcool de la bière, rehaussant le tout.

Elle combine en effet la douceur, la légère acidité et les arômes intenses de l'abricot avec l'amertume d'une bière au miel de sarrasin. Il n'y a plus d'alcool dans cette confiture décalée puisqu'il a été évaporé lors de la cuisson !

Comment utiliser cette confiture ?

Tartinez-la au petit-déjeuner sur du pain beurré, ou bien utilisez-la pour accompagner un dessert de manière originale : sur du fromage blanc, sur des tartes, dans des gâteaux...

Des confitures signées Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic est une chef étoilée de renommée internationale. La cuisine est une histoire de famille pour elle, qui dirige depuis 1992 le restaurant gastronomique 3* de son père à Valence.

Autres idées gourmandes d'Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic partage également d'autres idées pour valoriser le bien manger au quotidien. Voici quelques exemples :

• Le café : "Le café, comme tout produit fermenté, présente des arômes uniques et complexes. Il faut jouer sur son amertume et son acidité, en le servant avec des ingrédients présentant l'une ou l'autre saveur."
• Le beurre de café : "C'est la manière la plus simple de cuisiner le café. On peut le tartiner avec de la confiture de framboises, l'utiliser pour lier un bouillon de champignons ou pour préparer une sauce hollandaise, à servir avec des navets."

Elle a souhaité étendre cette créativité en cercles concentriques, depuis l’école de cuisine Scook à Valence, puis dans l’édition de recettes créatives, faciles et accessibles dans les livres du même nom. Afin que vous puissiez, chez vous, en ces temps exceptionnels, retrouver ces recettes simples pour cuisiner à la maison avec les tours de main essentiels à leur réussite.

Quelques recettes d'Anne-Sophie Pic

Afin de retrouver ces recettes simples pour cuisiner à la maison avec les tours de main essentiels à leur réussite, voici quelques exemples :

• Saumon gravlax : Torréfiez les épices (coriandre, anis, poivre) dans une petite poêle à feu assez doux pendant quelques minutes, en remuant sans arrêt. Mélangez-les avec le gros sel, le sucre roux et l’aneth finement coupé. Placez le filet de saumon dans un plat creux. Recouvrez-le du mélange d’épices, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur. Laissez mariner pendant 10 h. Au terme du temps de marinade, rincez le saumon sous un filet d’eau froide puis épongez-le délicatement avec un torchon propre.
• Choux à la crème : Contrairement à une idée assez répandue, les macarons ne sont pas très difficiles à réussir. Il faut juste un peu de méthode et d’organisation : préparez la pâte d’une part, puis le fourrage de l’autre.
• Pommes dauphine : L’association très heureuse, dont les enfants raffolent, de pâte à choux, de pulpe de pomme de terre et de noix muscade, devenue petites boules frites à la minute, est typique des garnitures de bistrot.

Avec ces recettes, son souhait est de valoriser le bien manger, dans notre quotidien, comme on le peut, avec ce dont on dispose bien sûr. Ces recettes ne sont pas imposées, elles offrent seulement une perspective de plus au moment de cuisiner.

Faire sa propre confiture : Un jeu d'enfant

D’autre part n’oubliez pas que faire sa confiture est un jeu d’enfant. Il serait dommage de s’en priver, plutôt que d’acheter des confitures du commerce pour lesquelles on vous fait payer l’eau et le sucre au prix des fruits!

Recette de confiture exotique

Voici une recette de confiture exotique pour varier les plaisirs :

1. Coupez ensuite les côtés de l’ananas en prenant soin d’ôter le centre de celui ci qui est dur et très filandreux. Puis détaillez en cubes.
2. Puis détaillez la en morceaux: commencez par les cotés en longeant le noyau central puis détaillez les tranches obtenues en dés.
3. Dans un grand faitout versez l’ensemble des fruits ( ananas, mangue, fraises, jus de citron vert, zestes de citron vert, grains de vanille et la gousse de vanille ouverte) que vous aurez pesés au préalable.
4. Ajoutez le sucre dont la quantité dépendra du poids des fruits ( 400g de sucre pour un kilo de fruits épluchés).
5. Versez dans le mixeur et mixez la préparation en ayant ôté au préalable la gousse de vanille. Cette opération n’est pas indispensable: personnellement je préfère des confitures onctueuses donc je les passe au mixeur. Mais si vous préférez avoir des morceaux je vous conseille de couper vos fruits en touts petits dés lors de la découpe et de ne pas mixer la préparation.
6. Versez dans les bocaux de conserves et réservez. Votre confiture est prête.

La pectine : Un ingrédient clé

La pectine….c’est une substance soluble et gélatineuse plus ou moins abondante dans les pépins, la peau et la chair de la plupart des fruits. Les fruits riches en pectine sont souvent très acides. Pour une longue conservation on doit ajouter 375 gr de sucre pour environ 500 gr de fruit.

Utiliser les agrumes

On pèle ses segments à vif pour agrémenter de délicieuses salades composées sucrées ou salées, on l'utilise aussi pour préparer des confitures ou des glaces, pour composer les sauces ou les marinades de poissons ou de volailles, .... Préparer un sirop. Anne-Sophie Pic recommande les proportions moitié eau, moitié sucre. Pocher les pamplemousses dans le sirop bouillant pendant 30 minutes. On peut procéder ainsi avec d'autres agrumes : mandarines, oranges, citrons, kumquats, bergamotes, cédrats . . . Un dernier conseil, ce serait dommage de ne pas utiliser le sirop de confisage .

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