Gambas à l'Armoricaine: Une Recette Thermomix Facile et Festive

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de crevettes à l'armoricaine, un plat qui a toujours beaucoup de succès. Ces crevettes, accompagnées d'une sauce tomate et cognac, sont un vrai régal. Cette recette est issue du livre à grand succès « UN CHEF DANS MA CUISINE AVEC THERMOMIX ».

La recette est très simple à réaliser avec le Thermomix, et ne nécessite que 30 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Si vous suivez le programme Weight Watchers, ce plat ne représente que 2 smartpoints liberté ou 3 💚2💙💜 !

Origine du Terme "Armoricaine"

On emploie parfois le terme « armoricaine », mais celui-ci n’est, en fait, qu’une déformation d’américaine. L’origine du terme « Américaine » vient d’un cuisinier français d’origine sétoise du nom de Pierre Fraysse. Celui-ci, de retour d’Amérique, fonde à Paris le restaurant « Peters ». Un soir, des convives se présentent et insistent pour dîner. Peters décide de cuire des homards dans une sauce composée de tomates, ail, échalote, vin blanc et cognac, coupant le homard en morceaux pour une cuisson plus rapide. Le repas est une vraie réussite !

Ingrédients

• 800 g de crevettes crues décortiquées
• 3 échalotes en morceaux
• 15 g de beurre
• 100 g de vin blanc
• 30 g de Cognac
• 400 g de tomates concassées
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 240 g de pâtes fraîches

Préparation au Thermomix

1. Mettre les échalotes coupées en morceaux dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes / vitesse 5.
2. Ajouter le beurre et programmer 3 minutes / 100°C / vitesse 1.
3. Ajouter le cognac, le vin blanc, l’eau, la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le bouquet garni, le sel et le poivre, puis cuire 15 min/1 00°C/vitesse 1.
4. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et réserver au frais.
5. Filtrer la sauce au-dessus d’un récipient à l’aide d’une passoire fine, puis la remettre dans le bol.
6. Mettre le Varoma en place, y mettre les morceaux de lotte, insérer le plateau vapeur et y disposer les crevettes décortiquées, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1.
7. Ajouter la farine et la crème liquide au contenu du bol, mixer 10 sec/vitesse 5 puis cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
8. Mixer à nouveau 15 sec/vitesse 8.

Vous pouvez aussi préparer cette recette sans Thermomix. Voici une version simplifiée :

Préparation Sans Thermomix

1. Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive et ajouter les échalotes hachées.
2. Avant qu'elles soient dorées, mettre les gambas et les colorer rapidement en les retournant.
3. Flamber avec le cognac.
4. Verser la pulpe de tomate, le vin blanc, les 2 bâtons de fenouil, les gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux, 1 bonne cuillère à soupe de coulis de tomates.
5. Assaisonnez avec sel et Poivre du moulin ainsi qu'une écorce d'orange séchée.
6. Faire cuire durant 10 à 15 minutes à petits bouillons et à couvert.

Conseils et Astuces

La longueur de la recette peut sembler intimidante, mais ne vous y fiez pas. C'est un plat excellent, digne d'un repas de fête ! Si vous n’avez pas trop le temps ou un budget réduit, ce plat de gambas à l’armoricaine sera parfait pour régaler vos invités. Il ne faudra pas être un fin cordon bleu pour arriver à préparer un tel plat, c’est si simple !

Question budget, en utilisant des gambas, vous devez savoir que la taille varie avec le prix. Plus elles sont grosses et plus elles seront chères. Personnellement, je n’achète que des gambas sauvages, que vous trouverez aux rayons surgelés de votre grand magasin, à tarif préférentiel durant les fêtes.

N’hésitez pas à conserver la sauce restante pour préparer une Lotte à l’armoricaine. Ne jetez surtout pas les têtes, car vous allez également en avoir besoin pour préparer une bisque de têtes de gambas.

Pour accompagner ce plat, vous pouvez opter pour du riz noir de Camargue bio.

N’hésitez pas à partager vos avis, critiques, recettes, suggestions et questions. Vos commentaires sont les bienvenus !

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