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Bienvenue sur Vegan freestyle ! Si tu viens de découvrir le blog, tu recherches sûrement de l'inspiration pour tes repas au quotidien. Rien de mieux qu’une bonne galette bretonne non ? Y’a pas que les crêpes sucrées dans la vie ! La bonne nouvelle c’est que ce n’est pas la recette la plus compliquée à végétaliser.
En effet, selon les endroits de Bretagne où vous vous trouvez, on peut trouver cette recette ultra simple et vegan des crêpes au sarrasin. Depuis cette nouvelle année je fais des recettes bien plus simples et je pense que ça se ressent sur le blog au vu des dernières recettes. J’espère que ça vous plait en tout cas ? Après plusieurs demandes de recettes simples de votre part c’est plutôt bien tombé !
Pour avoir tout testé pendant des années et après pas mal de crêpes ratées haha, je peux aujourd’hui vous proposer ma recette de la galette bretonne préférée : légère, fine, pas grasse, très goûteuse et surtout quasiment INRATABLE ! Comme je l’ai dit plus haut, il n’y a rien de bien compliqué dans la galette bretonne ! C’est à la porté de tous !
Pour les végétariens et végétariennes, voici une galette spécialement faite pour vous ! Pas besoin de viande quand on a des galettes végétariennes pleines de saveurs ! Le secret des galettes bretonnes végétariennes ? Le blé noir, autrement dit la farine de sarrasin, qui confère à ces crêpes bretonnes tout leur caractère et sublime toutes les garnitures veggies !
En Bretagne, les galettes de blé noir sont une véritable institution. Et comme toute tradition, celle des crêpes bretonnes se prête à des revisites pleines de créativité, notamment avec des options végétariennes souvent plus légères que les recettes classiques. Voilà de quoi régaler vos invités pour la Chandeleur, ou toute l’année, car il n’y a pas besoin de prétexte pour se faire plaisir !
Voici une recette de base pour réaliser vos galettes de sarrasin, que vous pourrez ensuite agrémenter selon vos envies :
Une galette de sarrasin traditionnelle
Ce qui est bien avec les crêpes de sarrasin, c’est que chacun peut faire sa petite cuisine en fonction de ses goûts et de ses envies. Quand il s’agit de cuisiner des galettes bretonnes, le plus difficile sera sans doute de choisir entre une galette de sarrasin aux champignons ou une fondue d’oignons. Les galettes bretonnes aux oignons, au cidre et au gingembre apportent une touche originale à la recette traditionnelle, tandis que celles aux champignons et au chèvre suivent le chemin des classiques. Les galettes aux trois fromages sont, quant à elles, un succès garanti, qu’on soit végétarien ou pas !
Et pourquoi ne pas adapter les galettes bretonnes à la saison ? En été, une galette aux tomates et à la mozzarella sera un délice, tout comme celles aux courgettes et au chèvre ou aux épinards et à l'œuf. En hiver, optez pour une version aux épinards et à la ricotta, ou encore une autre au Roquefort et aux noix. Pour la Chandeleur comme pour un déjeuner équilibré, la galette de sarrasin épinards œuf est une option aussi saine que gourmande.
Pour changer de l'incontournable galette complète et en faire un mets plus estival, cette recette de galettes végétariennes aux tomates et courgettes ravira petits et grands. Alliant la délicatesse des galettes de sarrasin à la fraîcheur des légumes du soleil, ce plat simple se prépare en un tour de main.
Galette aux courgettes et chèvre
C’est l’automne et donc … la saison des champignons ! Alors quoi de mieux qu’une bonne crêpe aux champignons. Vous pouvez évidemment utiliser n’importe quels champignons pour réaliser cette recette.
La galette de blé noir ou de sarrasin est devenue, au cours du dernier demi-siècle, une spécialité à part entière de Haute Bretagne: ainsi, à Rennes et dans sa région, des myriades de crêperies y célèbrent ce disque de farine de blé noir, d’eau et de sel, d’une trentaine à une quarantaine de centimètres de diamètre, de couleur plus ou moins grise, à la texture alvéolée, souple et humide, et au goût aigrelet. On distingue cette galette de blé noir de la crêpe de Basse Bretagne (crêpe bretonne), faite le plus souvent de froment, lait et œufs, d’apparence blonde, fine et croustillante.
Cependant, galette ou crêpe relèvent de la même technique, des mêmes outils : toutes deux réclament pour leur cuisson une galétière («tuile» pour les Gallos de Haute Bretagne, billig pour les bretonnants de Basse Bretagne), chauffée et graissée entre chaque louche. Un râteau de bois («rouable» en Haute-Bretagne, rozell en Basse Bretagne) permet d’étendre la pâte, que l’on retourne avec une spatule (le viroué gallo, le spanell bretonnant). Cette galette, roulée ou pliée (en carré, en rectangle, en triangle ou en portefeuille), fourrée de d’ingrédients variés qui en font un repas complet à elle seule, s’accompagne d’une bolée de cidre.
Jadis les crêpes au blé noir composaient l’alimentation de base de la semaine. Elles se cuisaient à la poêle dans la cheminée, sur une seule face. On les coupait en fines lanières pour agrémenter les soupes, ou simplement beurrées ou avec du lait ribot. On les mangeait plus particulièrement le vendredi. Dans la rue, les marchandes de galette faisaient partie du folklore. Lors des fêtes, on s’en régalait encore plus que de coutume.
C’est toujours le cas, aujourd’hui, lors des fest-noz, pardons, foires, kermesses, manifestations sportives…Dans une crêperie, ou à l'occasion de la chandeleur, un «repas-crêpes» commencera par une ou deux galette(s) de blé noir garnie(s) et se terminera par une crêpe sucrée.
La culture du blé noir* fut une bénédiction pour l'Armorique (son essor date du XVI ième siècle, bien que l'on retrouve des traces de pollen de sarrasin dans les tourbières de la région datées du XII ième siècle) poussant sur les terres ingrates où le blé ne voulait pas prendre. Dès la fin du XIX ième siècle, se produisit une première émigration bretonne sur Paris (fuyant la surpopulation et l'insuffisance des terres agricoles exploitables). Une seconde émigration, encore plus massive que la précédente, se produira dans la première moitié du XIX ième siècle, et même après la dernière guerre mondiale. Les crêperies se mirent à y fleurir, en particulier dans le quartier Montparnasse (comme on peut toujours le constater)... et par ricochet dans d'autres villes françaises et dans le monde.
Depuis ces deux dernières décennies, les galettes de sarrasin sont parties à la conquête des rayonnages des supermarchés de l’Hexagone, emballées sous cellophane. On en trouve également des garnies ainsi que des surgelées. *Une plante et non une céréale.
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