Lieu Noir Sauce Normande : La Recette Savoureuse de Laurent Mariotte

Le printemps est arrivé, apportant avec lui de nouveaux poissons de saison. Dès le début du mois de mai, le lieu noir fait son apparition sur les étals. Ce poisson maigre est idéal pour un repas léger et sain. De plus, il est sans arêtes, ce qui le rend parfait pour les enfants. Son prix abordable en fait un choix économique pour un repas simple et délicieux.

Dans la grande tradition culinaire française, le lieu noir se distingue par sa chair fine et délicate. Aujourd’hui, nous allons vous guider pas à pas dans l’élaboration d’une succulente recette normande de lieu noir, telle qu’imaginée par le célèbre chef Laurent Mariotte. C’est une recette qui enchantera vos papilles tout en étant simple à réaliser.

Laurent Mariotte, figure bien connue de la cuisine accessible et du bien-manger, a décidé de rendre hommage à cette cuisine locale en revisitant trois classiques normands. Le lieu noir à la normande est un plat qui met en lumière l'abondance des produits de la mer en Normandie. En général, le lieu noir est un poisson qui se prête bien à différentes méthodes de cuisson et qui peut être facilement adapté à une variété de recettes et de préparations.

Le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte propose de le cuisiner à la normande. Dans sa délicieuse recette qui s'inspire de cette région riche sur le plan culinaire, il marie les saveurs délicates de ce poisson excellent et bon marché avec celles du vin blanc. Pour relever le tout, il ajoute une pointe de piment de Cayenne. Le plus ? La préparation de son plat prend seulement 20 minutes !

La Recette du Lieu Noir à la Normande Selon Laurent Mariotte

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra :

• 4 dos de lieu noir de 400 g chacun
• De la graisse de canard
• 50 g de beurre demi-sel
• 50 cl de cidre de Normandie AOP
• 5 cl de calvados
• 200 g de crème crue
• 1/2 citron jaune
• Quelques pousses d'épinard
• Du sel
• Du poivre
• Du piment de Cayenne

Les Étapes de Préparation

1. Commencez en salant le dos du lieu noir. Laissez dégorger pendant 10 minutes. Rincez à l'eau froide et épongez les poissons.
2. Déposez une cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle chaude. Le chroniqueur indique qu'il faut ensuite laisser colorer la face interne du poisson pendant 3 à 4 minutes. Flambez au calvados et réservez.
3. Dégraissez la poêle. Versez-y le cidre. Laissez réduire. Le mélange doit se transformer en "caramel léger". Ajoutez la crème et laissez réduire à nouveau. Montez la sauce avec le beurre.
4. Ajoutez "une pointe de couteau" de piment de Cayenne moulu, et le jus de votre demi-citron pressé.
5. Pour finir, déposez les filets de poisson dans la sauce et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.
6. Pour le dressage, utilisez des assiettes creuses et parsemez de quelques pousses d'épinard.

Comme le rappelle Laurent Mariotte au début de sa chronique sur RTL, le lieu noir est un poisson très abordable. Côté sauce, versez du cidre dans une poêle et laissez réduire jusqu’à l’obtention d’un joli caramel, conseille Laurent Mariotte. Incorporez ensuite de la crème fraîche épaisse, laissez réduire et montez au beurre. Ajoutez également un peu de jus de citron et du piment de Cayenne.

Pour que le poisson reste moelleux, veillez à ne pas trop le cuire avant de l’ajouter aux autres ingrédients dans la cocotte. Servez votre lieu noir normand directement dans la cocotte pour conserver toute sa chaleur. Disposez quelques brins de persil frais haché sur le dessus pour apporter couleur et fraîcheur juste avant de servir.

Pour accompagner ce plat savoureux, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou même un cidre doux feront merveilleusement l’affaire.

Par Quoi Remplacer le Lieu Noir ?

Si vous préférez, vous pouvez remplacer le lieu noir par un autre poisson dans cette recette. Voici quelques suggestions :

• Le cabillaud : Un poisson économique avec une texture légère et une saveur douce, semblable à celle du lieu noir.
• Le merlu : Un autre poisson blanc qui peut être utilisé en remplacement du lieu noir. Il a une texture tendre et une saveur douce, ce qui en fait un substitut approprié pour de nombreuses recettes.
• Le colin d'Alaska : Également connu sous le nom de colin blanc, c'est un poisson blanc maigre et délicat qui peut être utilisé dans les recettes de lieu noir. Il est souvent moins cher et facilement disponible.
• Le flétan : Un poisson blanc maigre avec une texture ferme. Bien qu'il soit généralement plus cher que le lieu noir, il peut également être utilisé comme solution de remplacement dans les recettes qui incluent du poisson blanc.

Autres Recettes à Base de Lieu Noir

Le lieu noir est un poisson polyvalent qui peut être préparé de différentes manières. Voici quelques idées de recettes pour varier les plaisirs :

• Papillotes de lieu noir à la saucisse de Montbéliard
• Ceviche de lieu noir à la mangue
• Tartines au lieu noir
• Lieu noir au citron vert et gingembre
• Lieu noir à la diable

Ceviche de Lieu Noir à la Mangue

Optez pour une recette fraîche avec celle du ceviche de lieu noir à la mangue. Les saveurs de ce fruit tropical se marient parfaitement à celles du poisson. Le tout relevé par le jus d'un citron et par une pointe de piment d'Espelette. Miam !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet de lieu noir
• 0,5 mangue
• 1 oignon
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 10 feuilles de coriandre
• 0,5 gousse d'ail
• Sel, poivre

Étapes de la recette

1. Commencez par détailler votre lieu noir en cubes de taille moyenne.
2. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez le jus du citron jaune et celui du citron vert.
3. Épluchez et coupez la mangue en petits cubes et ajoutez-les dans le saladier.
4. Mélangez et réservez au frais 1 h, le poisson va ainsi "cuire" dans sa marinade.
5. Détaillez l’oignon en fines lamelles, l’ail en petits morceaux, ajoutez le sel, le poivre, le piment d’Espelette et la coriandre ciselée.
6. Ajoutez cette préparation à votre poisson et mélangez.
7. Laissez au frais jusqu’au moment de servir.

Lieu Noir au Citron Vert et Gingembre

Réveillez vos papilles avec cette recette fraîche et forte en goût. Alliez l'acidité du citron et le piquant du gingembre pour un dîner de saison qui va vous régaler.

Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de filets de lieu noir épais
• 2 citrons verts bio
• 4 cm de gingembre frais
• 1 piment rouge frais
• Sel, poivre

Étapes de la recette

1. Prélevez l’écorce des 2 citrons verts, à l’aide d’un épluche-légumes. Émincez-la.
2. Pressez les 2 fruits.
3. Fendez le piment, retirez les graines et coupez-le en fines rondelles.
4. Pelez et hachez le gingembre.
5. Rincez les filets de lieu, séchez-le dans du papier absorbant et coupez-le en 4 portions.
6. Préchauffez le four à 200°C.
7. Posez les morceaux de poisson sur 4 grands carrés de papier cuisson et ajoutez les zestes de citron, un peu de jus, le gingembre pelé et haché, le piment, du sel et du poivre.
8. Fermez hermétiquement les papillotes et faites-les cuire 15 min au four.

Astuce : Vous pouvez les servir avec du riz et des herbes aromatiques ciselées.

tags: #lieu #noir #sauce #normande #laurent #mariotte

Articles populaires:

• Recette Mousse Chocolat-Mangue
• Recette Dôme Chocolat
• Caractéristiques Alimentation 6V
• Découvrez le Pot-au-feu traditionnel
• Avis sur Ma Cocotte : un regard approfondi