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Savoureux biscuits sablés, les galettes de Pont-Aven sont devenues l’une des spécialités les plus célèbres de Bretagne.
Mondialement réputées, les galettes de Pont-Aven font la fierté des habitants de la ville. Ici, leur fabrication est une véritable institution et chaque coin de rue possède sa biscuiterie spécialisée.
Fabriquées à partir du 17e siècle, la recette officielle est élaborée en 1890 par Isidore Penven au moment où celui-ci succède à son père à la tête de la boulangerie familiale. Il décide alors de faire de la fabrication de ces biscuits son activité principale.
Décédé en 1914, son épouse Francine poursuit son œuvre, accompagnée pour cela d’un certain Alexis Le Villain. Tous deux fondent alors les marques Traou Mad et Isidore Penven ; marques qui sont reprises par le fils de ce dernier à partir de 1945.
Remportant un important succès, les galettes permettent à Pont-Aven d’être labellisée « Site Remarquable du goût.
Véritable spécialité locale, ce biscuit breton emblématique fait l’unanimité auprès des gourmands. La Galette de Pont-Aven® séduit autant par son goût que par sa texture : fine légèrement sablée, gourmande, dorée à souhait, elle offre une croustillance délicate qui fond sous la dent.
À Pont-Aven, la biscuiterie Traou Mad (Locmaria Biscuits) a maintenu, en cent ans d’existence, son savoir-faire dans la fabrication du palet, biscuit rond, épais et beurré.
« Depuis 1920 et sa naissance dans la boulangerie de Francine et Alexis Le Villain à Pont-Aven, le palet est fabriqué avec les mêmes ingrédients achetés localement (sauf le sucre) et avec un savoir-faire d’opérateurs, transmis de génération en génération », raconte Marc Cadiou.
Dans la société depuis trente-quatre ans, le directeur commercial de Traou Mad a travaillé avec trois propriétaires différents. Aucun d’entre eux n’a changé quoi que ce soit dans la recette.
De 1920 à aujourd’hui, Traou Mad a connu la fabrication en boulangerie, les ventes sur les marchés avant que Marguerite, la fille des Le Villain - elle succède à ses parents dans les années 1950 -, crée un atelier de production et lance les galettes de Pont-Aven qui représentent aujourd’hui les deux tiers des fabrications. L’atelier fonctionne un temps dans un centre bourg avant son transfert en périphérie en 1974, à l’emplacement du site actuel.
Jean Menthéour rachète la société en 1985. Il va y rester vingt-deux ans. Une période durant laquelle Traou Mad peaufine sa montée en gamme par le packaging, en associant l’image qualitative de ses produits à la notoriété du peintre Paul Gauguin qui séjournât à plusieurs reprises à Pont-Aven.
Dans l’hôtellerie de luxe, à Air France, Le Bon Marché… Traou Mad développe en parallèle une activité de crêpes dentelle salées et fourrées dans les années 1990. La société passe entre les mains d’un fonds d’investissement privé (2007) avant d’être reprise cinq ans plus tard par Locmaria Biscuits.
Depuis, une nouvelle page s’écrit.
« Locmaria Biscuits a ouvert de nouveaux marchés à Traou Mad », indique Marc Cadiou. Les forces de vente sont communes aux marques du groupe. Traou Mad n’a depuis cessé de développer ses ventes (croissance non communiquée).
Fabriquant 115 millions de galettes de Pont-Aven et 30 millions de palets de Pont-Aven par an, l’entreprise est « multicanale ».
Ce sont 50 % des ventes qui s’effectuent en GMS, 25 % à l’exportation (15 % en 2010), le reste en catering et CHR. Ses trois boutiques de Pont-Aven génèrent « entre 5 et 10 % des ventes de l’entreprise ».
Ces dernières années, Traou Mad a diversifié son offre en se lançant dans le bio et en enrichissant son catalogue de références de galettes aux éclats de caramel, au rhum, au sarrasin, etc. L’histoire n’est pas finie.
Locmaria Biscuits se présente comme le spécialiste des biscuits premium bretons, avec deux marques fortes : Traou Mad et Gavottes, grand spécialiste de la crêpe dentelle qui fête également cette année ses cent ans. On y trouve également d’autres sociétés bretonnes - Jos Péron, Alizé - et deux sociétés de l’est de la France (Buhler et Fossier).
Le chiffre d’affaires de Locmaria Biscuits se situe à 75 millions d’euros avec 350 collaborateurs et 8 500 tonnes de biscuits par an.
Comme on peut s’en douter, le sablé breton nous vient tout droit de… Bretagne. Le palet breton est une spécialité croustillante et fondante à la fois.
A l’origine des palets, il y a les fameuses galettes bretonnes de Pont-Aven.
L’histoire raconte que c’est Isidore Penven, un boulanger local, qui est à l’origine de cette spécialité. A la fin du XIXe siècle, il fabrique des galettes fines et croustillantes, épaisses ou fondantes à base de farine, de beurre, de sucre et d’œufs.
La tradition veut que ce soit une erreur de pesée qui voit naitre une galette plus fine que la recette habituelle. Isidore décédé, sa femme Francine se remarie avec Alexis Le Villain. Ensemble, ils continue la fabrication de galettes et fondent une biscuiterie. Ils créent ainsi les « Traou Mad » qui signifie « bonnes choses » en breton, autrement dit les sablés bretons que l’on connaît aujourd’hui.
La pâte à sablé breton est une pâte sablée comme son nom l’indique, composé à l’origine de beurre salé (bien évidemment, on ne rigole pas avec ça en Bretagne !), de sucre, de jaune d’oeuf et de farine. Elle a la particularité d’être très friable.
Les palets bretons se mangent très bien tels quels accompagnés d’une boisson chaude.
Sa fille Marguerite met en lumière le Palet de Pont-Aven® et fait naître un fleuron de la biscuiterie bretonne.
A l’image des œuvres fièrement arborées sur ses coffrets, la biscuiterie bretonne a su rendre intemporels les Galettes et Palets Traou Mad de Pont-Aven®.
Croquez de plaisir pour les délicieuses Galettes de Pont-Aven® : des recettes simples, issues d’un savoir-faire hérité depuis plusieurs générations.
Envie d’une gourmandise généreuse ? Fondez pour les Palets de Pont-Aven® Traou Mad. Concoctés dans la tradition bretonne avec de bons ingrédients !
Le célèbre sablé de Pont-Aven Traou mad a été créé en 1920.
Le Traou mad, c’est du beurre (33 %), de la farine, du sucre des œufs, du sel, un peu de poudre à lever et une goutte de lait pour assurer la dorure.
Rapidement est née la fine et croustillante Galette de Pont-Aven®, devenue depuis le produit phare de la Biscuiterie.
| Type de Biscuit | Ingrédients Principaux | Particularités |
|---|---|---|
| Galette de Pont-Aven | Farine, beurre, sucre, œufs | Fine, croustillante, légèrement sablée |
| Palet Breton | Farine, beurre salé, sucre, jaunes d'œufs | Épais, riche en beurre, fondant |
Aujourd’hui, 3 ateliers proposent des visites de leurs locaux et des dégustations gratuites afin de transmettre aux visiteurs les secrets de fabrication de ce mystérieux biscuit qui accompagne aujourd’hui la plupart de nos boissons chaudes.
Situé en plein cœur de Pont-Aven et dans une authentique demeure du 19e siècle, l’Atelier de la Galette propose notamment au public d’assister en direct à la fabrication de galettes, palets et autres gâteaux bretons ; une expérience unique qui plait énormément aux visiteurs les plus curieux.
Plongez au cœur du savoir-faire artisanal breton et savourez des biscuits emblématiques fabriqués dans la plus pure tradition. La recette du succès pour les vieilles entreprises agroalimentaires connues pour un produit, c’est souvent la capacité à reproduire un goût identique au fil du temps.
L'invention du palet breton Traou mad à Pont-Aven (Finistère) date de 1920. Sa recette n'a pas varié en cent ans. Le biscuit reste un intemporel.
C’est la fille de son créateur, Marguerite Le Vilain, qui a développé l’affaire et passé le cap industriel en automatisant certaines étapes de la fabrication et du conditionnement, tout en conservant des gestes manuels.
Le Traou mad a donné son nom à la marque dont la gamme comporte aussi des galettes de Pont-Aven. Les galettes de Pont-Aven, l’autre production de l’entreprise Traou mad. Dans les fours dorent 500 000 biscuits par jour.
C’est l’histoire d’une biscuiterie artisanale créée en 1920 à Pont-Aven (Finistère) par Francine et Alexis Le Villain. En 1974, leur fille Marguerite, qui a repris l’entreprise familiale, mécanise sa production en conservant les recettes originales qui ont fait sa renommée locale.
La boutique d’usine de Traou Mad a été rénovée et agrandie il y a trois ans. Depuis, ses ventes sont en progression constante.
C’est la quantité annuelle de galettes et palets bretons produits en 2024 par l’usine de Traou Mad située à Kergazuel, à Pont-Aven (Finistère). La production de palets, ces biscuits ronds, épais et riches en beurre, correspond à environ 350 tonnes, et celle de galettes, biscuits plus fins, à environ 650 tonnes. La recette est inchangée depuis 1920, date à laquelle a été fondée l’entreprise.
Oui en Bretagne il y a des coquillages, des poissons, des crêpes, du cidre, du sarrasin et des galettes. Celles de Pont-Aven font le tour du monde, et la petite « cité des peintres » du Finistère, célèbre pour avoir accueilli les impressionniste, Paul Gauguin et ses amis, attire les gourmands avec cette recette de biscuit dont la recette est soigneusement protégée depuis 1920.
L'origine de la Galette de Pont-Aven® Lien fort entre l'art et Traou Mad® La petite ville de Pont-Aven est surnommée la cité des peintres car de nombreux artistes y ont séjourné.
Aujourd’hui la marque de galette bretonne bouscule ses classiques, tout en respectant la tradition. Les galettes se laissent twistées, pimpées par les idées d’un pâtissier à nul autre pareil, Laurent Favre-Mot qui vient de rejoindre la célèbre biscuiterie bretonne Traou Mad®, née à Pont-Aven, il y a plus de cent ans, qui a créé un palet épais et furieusement beurré. Une recette simple, généreuse, née en Bretagne, pour une gourmandise fabriquée en Bretagne, avec des produits purement bretons.
Traou Mad de Pont-Aven ouvre une labo boutique un atelier boutique dont le concept est né d’une rencontre entre Aurélie Tacquard (présidente du groupe), Alexa Boden Reider (designeuse) et le chef de renom Laurent Favre-Mot. Dans la boutique « Les Pontaviènes », la transparence est plus présente que jamais, en effet les Pontaviènes (tartelettes sur une base de palet breton), sont réaliser devant le client, pour mettre en avant le savoir-faire artisanal qui colle complètement à l’ADN de Traou Mad. La pâte est livrée crue et transformée, cuite sur place avec respect du temps de cuisson. Les garnitures sont 100% made in Breizh. Ainsi sont nées trois tartelettes sur la base de palet breton - tout simplement baptisées les Pontaviènes.
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