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La cuisine turque regorge de saveurs et de plats traditionnels qui régalent nos papilles. Parmi ces incontournables, on retrouve les böreks et le gözleme, deux types de galettes farcies qui se distinguent par leur préparation et leurs ingrédients. Cet article vous propose une recette facile de galette turque, ainsi que des astuces pour la réussir à la perfection.
Incontournable recette de la cuisine turque, les böreks régalent nos papilles. Mais savez-vous comment les réussir à la perfection ? On vous dit tout. Si vous adorez préparer des recettes de beignets fourrés, vous devez maîtriser à la perfection le façonnage des bricks et des samoussas. Mais pour changer de ces recettes qui n’ont plus de secrets pour nous, intéressons-nous à une autre recette tout aussi délicieuse : les böreks.
Le börek, qui s’écrit aussi burek, est un plat qui nous vient de l’ancien Empire Ottoman, fondé à la fin du XIIIe siècle après J.C. À l’époque, cet empire était centré sur la Turquie actuelle, et s’étendait du Moyen-Orient à l’Afrique du Nord. C’est la venue des Turcs en Asie Centrale qui a popularisé cette recette de la cuisine turque dans tout le bassin méditerranéen.
Les böreks sont des chaussons croustillants, traditionnellement fourrés avec du fromage, des épinards, de la viande hachée ou des pommes de terre. Comme c’est le cas pour de nombreuses recettes, la garniture des böreks varie en fonction des régions où ils sont préparés. Pour toutes les recettes de böreks, la farce est enroulée dans des feuilles de yufka. Ces feuilles ressemblent à des feuilles de bricks mais sont plus épaisses. Une épaisseur qui permet un bon maintien de la farce au moment de cuire les böreks. Une fois préparés, ils vont être frits, poêlés ou cuits au four. En bouche, les böreks sont croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
Si les böreks plaisent tant, en plus de leur goût délicieux, c’est parce qu’ils sont faciles à préparer. En effet, 20 minutes suffisent pour les réaliser. Et vous allez voir que le coup de main pour les façonner n’est pas difficile à prendre.
Voici une version facile et rapide de Börek aux épinards et au fromage de chèvre. Simples à préparer et très savoureuses, ces petites bouchées croustillantes feront voyager les papilles de toute la famille.
Gardez également en tête que vous pouvez garnir les böreks selon vos goûts ou ceux de vos invités.
Il existe de nombreuses variantes à cette recette de Börek turc. Vous pouvez, par exemple, réaliser une version à la viande hachée.
Faites revenir 1 oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez 1 poivron vert coupé en dés, 1 tomate pelée et épépinée, 350 g de viande hachée, du sel, du poivre, 1 pincée de paprika et 1 pincée de cannelle. Faites cuire environ 20 min en remuant régulièrement.
Et voici une autre recette idéale pour le mois de ramadan de crêpe turque farcie à la feta, vous pouvez aussi la farcir à la viande hachée, pomme de terre et fromage, cette crêpes turque à la feta connue par le nom Gôzleme est non seulement délicieuse mais aussi un repas complet de quoi se rassasier après une longue journée de jeune !!
On embarque pour la Turquie aujourd’hui, avec cette recette de crêpes turques à la viande hachée, une galette ultra moelleuse farcie à la viande hachée, fromage et poivrons sautés à l’huile d’olive, parfumée aux épices la fameuse Gözleme qui veut dire « galette fermée » une sorte de chausson traditionnellement fourré au fromage féta persil et épinard frais. Pour la farce on peut mettre ce qu’on veut selon l’envie blanc de poulet, thon oignon caramélisé …etc.
Le Gözleme est une recette traditionnelle turque. On en trouve à tous les coins de rue en Turquie ! C’est tout simplement une sorte de crêpe fourrée à tout ce que vous voulez ! Habituellement on utilise de la feta mais j'ai fait cette fois-ci avec les ingrédients que j'avais dans mon réfrigérateur. On est un peu loin du traditionnel gözleme turque mais c’était à tomber !
Si vous aimez les cheese naans, alors vous allez adorer les gözleme ! Cette galette, moins connue mais tout aussi savoureuse, pourrait bien devenir votre nouvelle obsession. Le gözleme est une spécialité turque qui prend la forme d'une fine crêpe pouvant être farcie de viande hachée, de pommes de terre, d'épinards, de fromage ou d'œuf. Cette crêpe se cuit traditionnellement sur une tôle bombée posée sur un feu, ou directement dans une poêle. La pâte est ensuite garnie de viandes hachées (bœuf, agneau), de légumes (pommes de terre, épinards, poivrons, courgettes), d'œuf, d'épices ou de fromage (type feta ou râpé). Ces galettes sont souvent servies au petit-déjeuner ou pour le goûter, avec du thé. Sa polyvalence plaît énormément du fait qu'il existe de nombreuses déclinaisons de farces. Tout comme le naan indien, le gözleme se trouve facilement dans des restaurants turcs, dans certains foodtrucks.
La galette turque, aussi appelée gözleme, est une pâte fine et moelleuse, farcie et cuite sur la poêle jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Parfaite pour un repas rapide, elle se prête à mille variations et à des associations d’épices simples mais efficaces. Dans cette version, tu vas apprendre à préparer une pâte qui s’étire sans se déchirer, puis à garnir avec une préparation épinards-feta ou viande-hachée relevée de cumin et paprika doux.
En Turquie, c’est un classique populaire de la street food, avec un choix des garnitures toutes délicieuses telles la viande hachée épicée (agneau), la pomme de terre, des légumes hachés plus souvent des aubergines grillées, les poivrons épicés, du chou ou du fromage et des épinards pour les plus répandus. Ce fromage turc (beyaz peynir) est semblable au fromage de feta, d’ailleurs vous pourrez sans problème le remplacer si vous ne le trouvez pas. La crêpe est parsemée de peu de fromage car il est déjà bien salé.
On retrouve ces crêpes turques au fromage sur les tables au petit déjeuner mais comme collation de n’importe quelle moment de la journée. Le cheese naan n’a plus besoin d’être présenté : largement adopté dans la street-food et la cuisine fusion, ce petit pain traditionnel d’Asie du Sud, cuit dans un four tandoor, fait l’unanimité. Sa version au fromage est une adaptation plus récente, popularisée bien au-delà de l’Inde. Mais pourquoi le cheese naan est-il aussi populaire ? La combinaison du fromage fondant et du pain moelleux et légèrement croustillant lui confère une texture irrésistible. Sa polyvalence et son accessibilité en font une alternative séduisante à d’autres plats gourmands comme les burgers ou la pizza. Disponible dans de nombreux fast-foods, restaurants indiens, pakistanais, dans certains foodtruck ou à faire chez soi, il peut être dégusté seul, en accompagnement d'un curry ou même utilisé comme base pour un sandwich. Vous l’aurez compris, ce pain a tout pour plaire ! Mais saviez-vous qu’il existe une alternative turque tout aussi irrésistible ?... Il s'agit du gözleme !
En ce moment, je re-découvre un plaisir unique de cuisiner que j’avais oublié depuis quelques temps, celui de le faire d’abord pour soi et pas pour autrui. La cuisine est un don de soi… Le plus souvent, lorsque l’on prépare quelque chose, c’est dans le but de satisfaire quelqu’un d’autre, de partager ses connaissances. Or, en ce moment, ma moitié est à Paris, et les 700km qui nous séparent ne me poussent pas souvent à enfiler mon tablier! Il est plus facile de manger un truc vite fait, du n’importe quoi que de prendre le temps de se préparer quelque chose, d’élaborer pour soi et uniquement pour soi. Aujourd’hui, pour faire mentir tout ce système de réflexion que mon esprit est en train de monter en cascade et contre mon gré, j’ai décidé de passer mon après midi à cuisiner, et voici le résultat de mon dur labeur : des petits pains tous bons (coupés en deux et tartinés de confiture! <= ça c’est la façon dont je les ai descendus…)
Et voilà le résultat! Celle là, de recette de pain, je vais l’ajouter à mes favoris, car facile et rapide à faire, elle donne des petits pains délicieux!
Le Gözleme tire son nom du mot turc “göz”, qui signifie œil ou bulle. Cette référence évoque les petites bulles qui se forment à la cuisson. Essaie plusieurs garnitures et partage ton résultat en commentaire: épinards-fromage ou viande épicée ? La galette turque, ou gözleme, est une pâtisserie turque populaire et adaptable. Avec une pâte facile et une garniture chaude, elle peut devenir ton plat signature pour les repas rapides et conviviaux. Non. Avec une pâte simple et une garniture adaptée, gözleme se maîtrise en quelques gestes. Absolument.
Que ce soit pour un dîner rapide ou pour réunir des amis autour d’un plat partagé, la galette turque offre une expérience sensorielle complète: la pâte moelleuse, le parfum des épices et la chaleur réconfortante d’un repas qui fait voyager sans quitter la table. À Lyon ou ailleurs, elle porte en elle une histoire culinaire qui unit les saveurs du Caucase, de la Turquie et du Liban dans un écrin de convivialité.
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