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La galette de semoule, également connue sous le nom de Kesra ou Harcha, est un pain traditionnel d'Afrique du Nord, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. Préparée à base de semoule de blé, cette galette accompagne à merveille divers plats, soupes, ou se déguste simplement avec du thé à la menthe. Découvrez comment réaliser cette recette facilement avec votre Thermomix.
La kesra au Thermomix est un pain originaire de l’est de l’Algérie, appelée aussi « aghroum » en Kabylie. Il est réalisé à base de semoule et façonné en forme de galette avant d’être cuit sur un plat à tajine à forte chaleur. Ce pain se sert nature ou bien tartiné d’ingrédients salés ou sucrés.
Mettez la semoule, le sel et l’huile dans le bol du Thermomix. Mélangez 10 sec, vitesse 6. Raclez les parois du bol avec la spatule. Ajoutez ensuite 50 g d’eau et pétrissez de nouveau 1 min en mode pétrin. Retirez le gobelet doseur et surveillez la texture. La pâte doit être ni trop sèche, ni trop molle.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en écrasant la boule avec le plat de votre main, afin de lui donner la forme d’une galette ronde, épaisse d’un centimètre environ. Piquez le dessus de la kesra avec les dents d’une fourchette. Préchauffez une grande poêle adhésive à feu vif (ou faites chauffer un plat à tajine prévu pour l’occasion). Quand la galette est dorée, retournez-la pour faire dorer l’autre face.
Souvent accompagnée d’un verre de thé à la menthe, cette recette rassemble et apporte une odeur réconfortante dans la maison. VarianteLa pâte peut également être faite avec de la semoule fine ou moyenne.AstuceEvitez de laisser la pâte à l'air libre, si vous ne l'utilisez pas immédiatement après sa conception.AstuceGalette à déguster de différentes façons : en accompagnement d'un plat salé (pour remplacer le pain), nature ou sous forme sucrée (miel, confiture, sirop d'érable à étaler dessus)
Mettre 500 grammes de semoule extra fine, 80 grammes d'huile de tournesol et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6. Ajouter 200 grammes d'eau à température ambiante dans le Thermomix et pétrir 2 min/mode pétrin. Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Former une boule de pâte avec un quart de pâte si vous utilisez une poêle de 25 cm de diamètre (équivalent à une assiette). Etaler la pâte avec la paume de votre main en cercle jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Piquer la galette à la fourchette et cuire à feu doux. Une fois dorée, retourner la pour cuire l'autre face, jusqu'à ce que la galette soit dorée. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. S Très bon et recette très facile à réaliser.
De nombreuses variations existent pour personnaliser votre galette de semoule. Voici quelques suggestions :
Voici quelques astuces supplémentaires :
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Semoule extra fine | 500 g | Peut être remplacée par de la semoule fine ou moyenne |
| Huile de tournesol | 80 g | Peut être remplacée par de l'huile d'olive |
| Sel | 1 c. à café | Ajuster selon votre goût |
| Eau | 200 g | À température ambiante |
| Lait | 20 g | Optionnel, pour une texture plus moelleuse |
| Levure sèche | 10 g | Optionnel, pour une galette plus aérée |
Avec ces conseils et astuces, vous serez en mesure de préparer une délicieuse galette de semoule au Thermomix, qui ravira vos papilles et celles de vos proches. Bon appétit !
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