Galette Saumon Poireaux : Une Recette Bretonne Gourmande et Facile

Direction la Bretagne avec cette recette de galettes gratinées! Les fameuses crêpes au sarrasin sont ici garnies de poireaux fondants et de saumon fumé, recouvertes d'une sauce au curry puis gratinées au four.

Ingrédients et Préparation de la Pâte à Galette

Avec la farine, le sel et l’eau, préparez une pâte consistante et incorporez-y les œufs. Ajoutez-y progressivement de l’eau jusqu’à ce qu'elle devienne bien onctueuse.

Lorsqu'elle est bien chaude, versez-y une louche de pâte, puis étirez-la rapidement à l’aide du râteau. Faites cuire chaque crêpe 2 à 3 minutes, prenez la spatule pour décoller les bords puis le centre, retournez-les pour qu'elles cuisent sur l'autre face.

Préparation de la Fondue de Poireaux

Rincez et émincez finement les blancs de poireaux. Faites-les revenir dans une poêle, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu vif, pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite un bouillon cube dilué dans une tasse d’eau bouillante, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10mn jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, salez et poivrez.

Pour une version plus rapide, vous pouvez aussi utiliser Thermomix:

1. Coupez les extrémités des poireaux pour ne garder que le blanc. Émincez-les finement puis placez-les dans une passoire et rincez abondamment pour retirer les impuretés.
2. Dans le bol du Thermomix, ajoutez les poireaux et une noisette de beurre. Faites revenir le tout 10 minutes / 120°C / sens inverse / vitesse Mijotage.
3. Ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez et mélangez. Poursuivez la cuisson 5 minutes / 100°C / sens inverse / vitesse Mijotage.

Montage et Cuisson de la Galette

Faites chauffer les galettes de blé noir et disposez-les dans 4 assiettes. Déposez une tranche de saumon fumé sur chaque galette. Arrosez de quelques gouttes de citron si vous le souhaitez. Recouvrez ensuite chaque tranche de saumon de 3 cuillères à soupe de fondue de poireaux bien chaude. Rabattez les côtés des galettes pour former des carrés.

Dans une poêle, chauffez les galettes de blé noir sur une première face pendant 1 minute. Disposez ensuite la fondue de poireau et les lanières de saumon fumé. Rabattez les bords et roulez la galette en prenant soin de la colorer pour la rendre croustillante.

Pour une version gratinée :

• Délayez la Fleur de Maïs Maïzena dans le lait froid.
• Versez le mélange dans une casserole avec le curry et portez-le à ébullition en remuant constamment.

Variantes et Suggestions

Cette recette peut bien sûr être dégustée selon vos goûts. Ainsi, à la place des poireaux, il est tout à fait possible d’ajouter des choux de Bruxelles ou des choux romanesco par exemple. Ensuite pour les déguster vous pouvez opter pour un autre fromage frais de brebis ou de vache, du roquefort, de la brousse ou de la ricotta.

Pour le poisson, de la truite fumée pour remplacer le saumon reste dans la même idée. Enfin, une sauce tartare maison avec des cornichons pour remplacer le fromage est également possible. Comme d’habitude n’hésitez pas à réaliser cette recette selon vos goûts et le contenu de vos placards.

Accompagnement Suggéré

Pour accompagner cette galette, notre chef vous recommande : un bon cidre brut fermier ou une bière IPA ou côté vignes : un Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits blanc.

tags: #galette #saumon #poireaux #recette

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