Galette Sarrasin : La Recette Traditionnelle et les Secrets de Cuisson

Les galettes de sarrasin, un plat emblématique de la Bretagne, sont appréciées pour leur goût rustique et leur polyvalence. Préparer ces galettes à la maison est plus simple qu'il n'y paraît, à condition de suivre quelques conseils clés. Cet article vous guide à travers la recette traditionnelle et les astuces pour une cuisson parfaite.

Ingrédients et Préparation de la Pâte

La recette traditionnelle de la galette de sarrasin est faite avec de la farine de blé noir et de l’eau, et éventuellement un œuf. Surtout, jamais de lait.

Voici une recette simple et efficace :

• 250 g de farine de sarrasin
• 20 g de farine de blé
• 60 à 70 cl d’eau
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Étapes de Préparation :

1. Dans un saladier, mettre la farine et le sel.
2. Verser l'eau au fur et à mesure en mélangeant énergiquement.
3. Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.
4. Verser l’eau et l’œuf dans un blender.
5. Ajouter l’huile et la pincée de sel.
6. Ajouter les farines et mixer le tout pendant une bonne minute pour obtenir une pâte fluide.
7. Verser dans une boîte hermétique et laisser reposer 48 heures au réfrigérateur.
8. Sortir la pâte 30 minutes avant cuisson, la mélanger.
9. Si elle est trop épaisse ajouter un peu d’eau.

Il faut casser le puits de farine petit à petit pour l’ajouter progressivement aux éléments liquides. Vous obtiendrez alors une pâte lisse et épaisse. Filmez le saladier ou couvrez d'un linge propre et laissez la pâte reposer au minimum 4h dans un endroit frais et sec (mais pas au réfrigérateur). Vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain, et la laisser reposer toute la nuit également. Après ce temps de repos, mélangez bien la préparation à nouveau. Ajoutez un peu d'eau fraîche si la pâte est trop épaisse.

Certaines recettes proposent de ne pas mettre d’œuf (à priori c’est la recette traditionnelle). Avec l’oeuf dans la pâte, je n’ai plus jamais raté de galettes alors qu’avant, il m’arrivait d’en rater beaucoup avant d’arriver à la cuisson parfaite !

Cuisson des Galettes

Pour bien réussir vos galettes, vous devez les cuire dans une poêle anti-adhérente, à fond plat. Si vous possédez un bilig, c’est encore mieux !

Les Étapes de Cuisson :

1. Beurrer votre poêle ou crêpière avec une noisette de beurre.
2. Faire chauffer à feu moyen/doux.
3. Verser une louche de pâte, former votre galette et laisser cuire 1 à 2 minutes sur chaque face.
4. Faire cuire les galettes sur une crêpière ou sur un appareil à multi-crêpes en les retournant une fois qu’elles sont prises.

La règle est d'avoir une poêle bien chaude (mais pas trop chaude) et de graisser la poêle légèrement entre chaque galettes. Pour commencer, graissez votre galettière / crêpière avec un papier imbibé d'huile. Sur feu vif, versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en faisant tourner la poêle puis laisser cuire jusqu'à ce que les parois et le centre se détachent facilement.

A l'aide d'une spatule, retournez la galette et laissez cuire environ 1 min sur l'autre face. Réservez ensuite sur une assiette. Beurrez ou huilez très légèrement entre chaque galette.

On huile bien la poêle ou la crêpière pour éviter que les galettes accrochent. On essaye de les faire bien fines et de les cuire suffisamment longtemps pour qu’elles croustillent. A 230/240 degrés la pâte de sarrasin cuit immédiatement. Impeccable pour utiliser 1 ou 2 galettes qui restent. Remplacent très bien les toasts pour des rillettes de poissons à l'apéro !

Garnitures et Accompagnements

Pour la garniture, c’est vraiment selon vos envies. J'essayerai de vous proposer quelques idées recettes à commencer par la célèbre galette complète. 🙂

Voici quelques suggestions :

• La complète : jambon, œuf, fromage (emmental, roquefort, cantal)
• Fondue d’oignons rouges, jambon blanc, gruyère râpé
• Fondue de poireaux à la crème, saumon fumé
• Ratatouille, oeuf, jambon cru
• Poêlée de poivrons, tomates, fromage de brebis basque
• Fondue d’endives au miel, fromage de chèvre

La galette au sarrasin s’accompagne d’une salade de saison. Pour accompagner ces galettes? Un cidre Breton bien sûr! Et une bonne salade verte.

Conseils et Astuces

• On prépare la pâte avec amour, toujours, mais surtout avec de bons œufs et de la farine de blé noir/sarrasin (et non pas de la farine blanche).
• Cette recette n’est pas adaptée pour faire des crêpes classiques.
• On adapte la quantité de sel en fonction de la garniture pour un équilibre parfait. Ex. un jambon cru sera plus salé qu’un jambon blanc. Un roquefort, du parmesan ou un cantal sera plus salé que de l’emmental.
• Comme c’est une recette simple et économique, favorisez des ingrédients de bonne qualité.
• Si votre galette colle à l’appareil, c’est probablement que celui-ci n’était pas assez chaud.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

tags: #galette #sarrasin #cuisson #recette

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