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Les galettes de pommes de terre sont un plat simple, économique et réconfortant, apprécié par tous. Faciles et rapides à préparer, elles constituent un accompagnement idéal pour vos repas quotidiens ou un apéritif original. Découvrez comment réaliser ces délicieuses galettes et variez les plaisirs en explorant différentes saveurs et textures.
Quelques ingrédients simples suffisent pour réaliser des galettes de pommes de terre savoureuses :
On les cuit à la poêle et on les déguste immédiatement, bien chaudes et croustillantes ! À condition de les cuire dans peu d'huile, les galettes de pommes de terre constituent un accompagnement tout à fait correct sur le plan diététique.
Les recettes traditionnelles conseillent en général l’utilisation de pommes de terre farineuses. Cependant, vous pouvez aussi parfaitement utiliser des pommes de terre à chair ferme, initialement réservées à la cuisson en vapeur ou à l’eau et idéales pour les salades de pommes de terre.
Il n’existe pas une seule recette, mais bien des dizaines de variantes régionales pour la galette de pommes de terre. Le seul ingrédient qui ne change jamais est… la pomme de terre ! Qui peut d’ailleurs suivant les régions être utilisée partiellement précuite ou crue, ou avec un mélange des deux ! La constante que l’on retrouve est également le fait pour les puristes d’utiliser une râpe à rösti, pour râper les pommes de terre, même si vous pouvez aussi les préparer avec une mandoline ou un robot trancheur.
La recette traditionnelle indique de préparer ces galettes de pommes de terre alsaciennes avec un oignon, des œufs et de la farine pour lier. En Pologne, la galette de pommes de terre se nomme Plenzé ou Placki. Mais ici encore ce serait trop simple qu’il n’existe qu’une seule recette ! Elles sont accompagnées de crème fraîche et souvent d’une sauce aux champignons, ou bien encore de goulasch, d’une sauce à la viande ou de fromage. Notez que ces galettes se mangent aussi parfois avec du sucré (et sont donc alors cuisinées sans sel).
La galette de pommes de terre marocaine se nomme la maâkouda. Ce qui la distingue de ses voisines, ce sont les épices : curcuma, paprika, cumin ou safran ainsi que le fait que les pommes de terre sont réduites en écrasé ou en purée et non pas taillées en fines lamelles. Incontournable en période de Ramadan, ce plat traditionnel accompagne les viandes grillées ou les salades.
Comme pour la maâkouda, les galettes de pommes de terre peuvent se préparer avec de la purée. Bien sûr, dans ce cas-là, privilégiez la purée maison !
Vous pouvez parfumer vos galettes de pommes de terre en utilisant des herbes ou des épices. Persil, ciboulette, aneth ou estragon apporteront une touche verte et fraîche. Côté épices, misez sur le paprika ou le curry. Comme dans de nombreuses recettes, la créativité vous fera faire des découvertes gustatives, aussi n’hésitez pas à changer les ingrédients ou à en ajouter !
Certaines recettes préconisent de dorer d’abord les galettes à la poêle puis de les passer ensuite 20 min au four. Oui, vous pouvez cuire les galettes au four ou au Airfryer pour une version plus légère et moins grasse. Pour le four, préchauffez à 200 °C et disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez légèrement d'huile pour obtenir un résultat doré et croustillant, et faites cuire pendant environ 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Si vous ne mangez pas d’œufs, vous pouvez tout simplement les supprimer de la recette initiale ! Certains remplacent par du lait ou de la crème d’amande, ajoutent de la fécule de maïs et utilisent du fromage végétalien.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser de la farine pour la confection des galettes. Elles seront sans doute moins compactes, aussi il faut bien les essorer. Vous pouvez aussi ajouter un œuf à la préparation pour plus de liant.
En apéritif, accompagnez vos galettes de sauces légères au fromage blanc et herbes ou épices. Les galettes de pommes de terre se marient bien avec une crème fraîche ou une sauce au yaourt avec des herbes fraîches (ciboulette, aneth). Vous pouvez également les accompagner d'une compote de pommes pour un contraste sucré-salé, ou d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur. J'ai servi avec une bonne salade verte vinaigrée au balsamique : un régal !
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour les galettes de pommes de terre :
| Pour la recette | Pour 100g | Par galette | |
|---|---|---|---|
| Protides (gr) | 20 ANC=6 % | 3 ANC=1 % | 2 ANC=1 % |
| Glucides (gr) | 80 ANC=8 % | 20 ANC=2 % | 10 ANC=1 % |
| Lipides (gr) | 5 ANC=1 % | 1 ANC=0 % | 080 ANC=4 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 450 ANC=20 % | 110 ANC=5 % | 80 ANC=4 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 1 890 ANC : 20 % | 450 ANC : 5 % | 310 ANC : 4 % |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Gluten
Pour 6 galettes : 0.55 € Par galettes : 0.10 €
Conservation : A manger dès que c'est cuit.
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