Galette de Pommes de Terre et Brocoli : Une Recette Gourmande et Ludique

Envie de manger des légumes avec plaisir ? Et si vous détourniez les galettes de pommes de terre en y ajoutant des légumes ? Voici une petite recette ludique idéale aussi bien pour les grands que pour les petits qui peuvent enfin commencer à savourer les légumes et du fromage… avec les doigts ! Pour la recette du jour, je vous propose quelque chose de simple et savoureux, une recette idéale à tout moment de la journée!

Ravie de mes petites galettes de lentilles corail j’ai voulu tester cette fois-ci des galettes toutes vertes mais où le légume est bien camouflé. L’idée ? Quand ma petite puce a commencé à vouloir manger comme nous, j’ai voulu trouver une recette savoureuse à manger avec les doigts mais surtout pleine de légumes.

Cela vous dit des petites galettes de brocoli et pommes de terre au air fryer ou simplement au four ou à la poêle ? Voici une petite recette bien sympathique et sans sophistication pour accompagner poisson, viande, poulet, ou même à déguster seule et ce, à moindre frais, dans tous les sens du terme. Et si c’était le moyen de faire manger des légumes aux enfants récalcitrants?

J’ai pu goûter les brocolis nains pour la première fois récemment (après les avoir vu un peu partout sur instagram ces dernières années) et je suis conquise. Ici j’ai choisi de les accompagner de galettes de pommes de terre croustillantes, d’un oeuf mollet et de copeaux de comté.

Ingrédients

• Brocolis nains: 300 grammes de brocolis nains (ou brocolis classiques ou asperges).
• Huile d'olive: 1 c. à soupe d'huile d'olive.
• Sel & Poivre
• Galettes de pommes de terre: 4 pommes de terre moyennes (environ 350g).
• 2 c.

Préparation

Au-delà de la forme ou de la taille, ce qui est important dans le choix d’une variété de pomme de terre est son type de chair. » Les tubercules en comptent trois : les fermes, les fondantes et les farineuses. On pourrait également parler d’un quatrième type : les chairs polyvalentes. Bien évidemment, chaque sorte est plus adaptée à une recette qu’à une autre. En l’occurrence, pour la préparation d’une purée, les variétés qui vont nous intéresser sont les chairs tendres, farineuses et polyvalentes. La texture fondante de la Bintje, riche en amidon, fait que la chair de cette pomme de terre absorbe davantage le beurre, l’huile ou le lait: ce sera donc la pomme de terre à privilégier pour la purée tout comme la Manon, l’ Agata, la Monalisa … la Vitelotte pour sa belle couleur violette et j’en passe..

Si vous avez un appareil à cuisson vapeur, n’hésitez pas, c’est ce genre de cuisson que j’ai privilégié pour les brocolis et les pommes de terre.

Cuisson des brocolis nains

1. Préchauffez le four à 200°C, chaleur classique.
2. Disposez les brocolis nains sur une plaque de cuisson, ajoutez l'huile et une bonne pincée de sel, mélangez.
3. Enfournez les brocolis nains pour environ 15 minutes.

Préparation des galettes de pommes de terre

1. Pendant ce temps, râpez les pommes de terre.
2. Puis pressez les pommes de terre dans vos mains (au dessus de l'évier ou d'un bol) pour enlever tout le liquide possible.
3. Mettez les pommes de terre râpée dans un bol, ajoutez l'oeuf, la fécule, salez et poivrez. Mélangez bien.
4. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un fond d'huile de tournesol (il faut que l'huile recouvre bien toute la poêle avec une épaisseur d'environ 3-4mm).
5. Faites 4 tas que vous aplatirez un peu pour former les galettes.
6. Faites cuire les galettes environ 5 minutes de chaque côté, qu'elles soient bien dorées.

Cuisson des œufs mollets

1. Faites chauffer une casserole d'eau.
2. Quand elle bout, plongez-y les oeufs et faites-les cuire 6 minutes et 30 secondes.
3. Quand les oeufs sont cuits, égouttez-les et placez-les dans un bol d'eau bien froide.
4. Quand ils ont refroidi, écalez-les.

Assemblage

1. Quand tout est cuit, dressez vos assiettes : les galettes de pommes de terre, les brocolis nains et l'oeuf mollet coupé en 2.
2. Avec un économe, faites des copeaux de comté que vous ajoutez dans l'assiette.
3. Salez et poivrez si nécéssaire, et ajoutez le piment (facultatif).

J’ai ici fait cuire mes galettes de pommes de terre à la poêle, c’est pratique, rapide, et elles sont bien croustillantes. Vous pouvez également les faire cuire au four, comme je l’ai fait ici, cela prend un peu plus de temps, et niveau texture elles sont plus fondantes (mais ne nécessite pas d’huile pour la cuisson). Pour une cuisson bien homogène, je fais cuire mes galettes à feu moyen-vif.

Je fais cuire les brocolis nains au four, j’adore quand ils sont également bien grillés. Pour l’oeuf mollet, vous commencez à connaître!

Si vous souhaitez faire une grande galettes (au lieu de plusieurs petites), c’est possible! C’est d’ailleurs ce que j’ai fait ici.

Variante de la recette

Faites cuire les fleurettes de brocolis à la vapeur avec un peu de bicarbonate de soude et des herbes de provence. Cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur pendant 10 minutes. (Si vous n'avez pas de cuiseur-vapeur, rendez-vous en bas de la recette pour ma petite astuce)Une fois les fleurettes de brocolis cuites, les écraser à l'aide d'un presse purée. Ajouter les oeufs, la farine, le persil frais ciselé, le Parmesan râpé, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.

Chauffer une poêle à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Déposer une bonne cuillère à soupe de la préparation puis l'aplatir délicatement. Cuire chaque galette pendant environ 2-3 minutes de chaque coté. Servir avec l'accompagnement de votre choix (pommes de terres, poisson)... Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, il vous suffit de déposer une passoire en métal sur une casserole à moitié remplie d'eau.

Faites chauffer une poêle. Le must : avoir une poêle anti adhésive pour ne pas avoir à utiliser d’huile. Réalisez des petites quenelles entre deux cuillères et déposez-les dans la poêle bien chaude. Aplatissez délicatement à l’aide d’une spatule. Et voilà, il n’y a plus qu’à déguster. À dévorer avec du jambon, une salade ou du poisson.

Cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. Les brocolis doivent garder un peu de croquant donc attention! Ajouter dans la purée le brocolis coupé sans le réduire en purée. Passer rapidement la galette recto et verso dans l’oeuf battu puis dans le panko. Placer dans le compartiment de votre air fryer sans matière grasse ou dans la poêle…. avec un peu d’huile.

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