La sauce Bolognaise est une sauce à la viande, en réalité un peu plus qu’une sauce, c’est presque un mythe. Elle fait partie du patrimoine de la cuisine Italienne et bien sûr, en France, c’est une recette que les cuisiniers se sont appropriés. La sauce bolognaise, véritable emblème de la cuisine italienne, trouve ses origines dans la région d'Émilie-Romagne, plus précisément à Bologne. Officiellement appelée "ragù alla bolognese", elle représente un héritage culinaire transmis de génération en génération.
Elle peut servir autant pour un plat de pâtes que pour faire des lasagnes ou des cannellonis. À ce propos, c’est une sauce qui accompagnera toutes les formes de pâtes des spaghettis aux Cappelinis en passant par les Farfalles et autres types de pâtes.
Découvrez cette recette de sauce bolognaise à l'italienne, tout simplement parfaite. Redécouvrez ce grand classique dans une version simplifiée (sans carotte ni céleri), mais qui ne lésine pas un seul instant sur la gourmandise.
Ingrédients Essentiels pour une Sauce Bolognaise Savoureuse
Voici une liste d'ingrédients pour préparer une sauce bolognaise pour 10 personnes :
- 500g de viande hachée
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri ou un peu de céleri en poudre
- 5 belles tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 75cl de bouillon de boeuf
- huile d’olive
- 3 belles cuillères à café d’épices pizza (soit de l’origan et de la marjolaine)
- 2 cuillères à café d’épices italiennes
- Facultatif : 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
Sublimez votre bolognaise, l’un des plats incontournables de la cuisine familiale, avec ce mélange 100 % herbes et épices haut de gamme élaboré avec gourmandise !
🇫🇷 SAUCE BOLOGNAISE ITALIENNE MAISON – Recette Authentique
Les Épices Clés de la Sauce Bolognaise
Une bolognaise mémorable repose sur des aromates de premier choix. Le thym, l'origan, le poivre blanc et le sel de mer sont essentiels.
- L'origan: Cette herbe aromatique est un ingrédient de base dans de nombreuses sauces italiennes. Il est généralement séché et peut être utilisé en feuilles entières ou en poudre.
- Le basilic: Le basilic frais ou séché est une autre herbe couramment utilisée dans les sauces italiennes. Il ajoute une saveur douce et légèrement poivrée à la sauce.
- Le thym: Le thym est une herbe aromatique qui peut être utilisée fraîche ou séchée.
- Le romarin: Le romarin est une herbe qui ajoute une saveur légèrement poivrée et mentholée à la sauce bolognaise.
- Le persil: Le persil plat frais est souvent utilisé dans les sauces bolognaise pour ajouter de la couleur et de la saveur.
- L'ail: L'ail est un ingrédient de base dans de nombreuses sauces italiennes. Il ajoute une saveur piquante et légèrement sucrée à la sauce.
- Le poivre noir: Le poivre noir est souvent utilisé pour ajouter une touche de chaleur à la sauce bolognaise.
Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une pointe de couteau de piment de Cayenne moulu dans la sauce bolognaise au cours de la cuisson. Vous pouvez également incorporer quelques feuilles de basilic hachées, qui s'allient à merveille avec la tomate.
Préparation de la Recette : Étape par Étape
- Préparation des légumes: Épluchez les oignons, les carottes, l’ail et le céleri. Émincez les oignons, découpez les carottes en rondelles pas trop épaisses et le céleri en petits carrés. Écrasez l’ail puis hachez-le pour qu’il n’y ai pas de gros morceaux.
- Préparation des tomates: Retirez la peau des tomates : faites bouillir de l’eau. Entaillez la base de chacune en forme de croix, mettez-les une dizaine de secondes l’eau bouillante puis mettez-les sous un filet d’eau froide. Vous pourrez alors facilement les éplucher ! Découpez-les ensuite en quartiers grossiers.
- Cuisson des légumes: Mettez une gamelle sur le feu avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez les oignons, le céleri, les carottes et l’ail. Laissez cuire à feu doux et à couvert une dizaine de minutes. Au bout de 5 min, ajoutez les épices pour pizza (ou de la marjolaine et de l’origan). Remuez régulièrement.
- Cuisson de la viande et des tomates: Au bout de 10 min, ajoutez la viande et les tomates épluchées, puis prolongez la cuisson d’une dizaine de minutes encore.
- Mijotage: Au bout de 10 min, ajoutez le concentré de tomates et le bouillon. Remuez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h en remuant de temps en temps. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment d’Espelette, brassez à nouveau et c’est prêt !
Conseils et Astuces
- Pour éviter que vos spaghettis ne collent entre eux pendant la cuisson, nous conseillons de verser un filet d’huile d’olive dans l’eau de cuisson. Remuez régulièrement vos pâtes à l’aide d’une cuillère en bois.
- Les Italiens privilégient les tagliatelles fraîches ou les pappardelle. Les pâtes larges retiennent mieux la viande du ragù que les spaghettis fins.
- La bolognaise se bonifie le lendemain ! Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Variantes de la Recette
Dans cette recette de spaghettis bolognaise, vous pouvez remplacer la viande de bœuf par du veau ou des petits morceaux de poulet par exemple. Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez tout simplement la viande par des légumes, comme des carottes ou du céleri.
Conservation
Nous vous conseillons fortement de conserver votre sauce bolognaise et vos spaghettis séparément. Placez votre sauce bolognaise dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la conserver pendant 3 jours. Vous pouvez également congeler votre sauce bolognaise dans des petits pots en verre.
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