Galette des Rois Poire Chocolat et Poudre d'Amande : Une Recette Gourmande

Le mois de janvier est traditionnellement marqué par la galette des rois à la frangipane. Au boulot, à la maison, avec des amis… On peut en déguster jusqu’à 4 ou 5 fois dans la semaine. Alors, si vous souhaitez varier les plaisirs, laissez-vous tenter par cette version poire-chocolat !

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Ingrédients et Préparation

Pour réussir une galette des rois poire et chocolat, il est important de choisir des poires bien parfumées mais pas trop juteuses, comme la Conférence ou la Comice. Une cuisson rapide à la poêle ou au four permet de retirer l’excès d’eau et d’éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse. Utilisez un chocolat noir de qualité, haché ou fondu avec un peu de crème, pour obtenir une garniture bien gourmande mais pas trop sucrée.

Laissez toujours refroidir les poires et le chocolat avant de garnir la pâte feuilletée afin d’éviter qu’elle ne se détrempe. Pensez à bien souder les bords, à dorer la galette sans toucher la tranche et à réaliser quelques incisions pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.

Le chocolat noir entre 55 % et 70 % de cacao est idéal : il équilibre la douceur des poires.

Préparation des poires

1. Pelez, ôtez le cœur et coupez les poires en cubes.
2. Faites-les dorer à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile, 5 minutes environ.

Préparation de la crème d'amandes

1. Dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre.
2. Dans un autre saladier, verser la poudre d’amandes, le sucre de canne complet et la fécule de maïs.

Montage et Cuisson

1. Étalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie.
2. Répartissez la crème d’amandes en laissant les bords de la pâte libre et ajoutez 1 fève.
3. Répartissez les poires et les pépites de chocolat (coupés en copeaux fins au couteau de cuisine, pas en pépites).
4. Couvrez la galette avec la deuxième pâte.
5. Appuyez délicatement sur les bords avec les doigts en veillant à ce qu’ils adhèrent bien, puis les replier vers l’intérieur jusqu’à la garniture.
6. Repliez les deux bords pour bien les souder.
7. Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau.
8. Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C.

Pour une cuisson parfaite, commencez à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez à 180°C. Cette technique favorise un gonflement harmonieux et une belle coloration dorée. Pour éviter ce désagrément, vous devez aussi garder la pâte feuilletée bien froide avant la cuisson pour qu’elle gonfle de manière homogène.

Conseils et Astuces

• Une fine couche de frangipane sous le chocolat permet d’apporter du moelleux et de mieux stabiliser la garniture.
• La galette des rois sera meilleure si elle est servie tiède.
• On peut très bien imaginer une version sans pâte feuilletée (et donc sans huile de palme), avec une pâte brisée maison fine.

Attention : cette recette de galette est garnie d’une frangipane express, une simple crème amande.

Faites avec des poires en boîte. Délicieux ! Extra.

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