Amateurs de pâte à tartiner, cette galette des rois au Nutella est faite pour vous ! Voici une recette de galette des rois qui devrait plaire aux enfants ! Cette version du classique dessert de l’Épiphanie est un vrai délice.
La plus gourmande de toutes les galettes des rois : la galette des rois au Nutella ! Feuilletée, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, au bon goût de chocolat et noisettes, c’est une merveille pour les papilles. La pâte à tartiner rend la garniture de la galette extrêmement moelleuse et fondante. Et cerise sur le gâteau, cette recette est très facile et rapide à préparer.
À l'Épiphanie, vous avez pour habitude de servir à vos invités une galette des rois garnie avec une crème de fruits secs tels que l'amande ou bien encore la noisette. Cette année, vous allez bluffer les petits et les grands gourmands en leur proposant de goûter une variante de la galette des rois avec du Nutella. Ils en ont rêvé ? Vous l'avez fait !
Cette année, j’ai eu envie de changement et comme les enfants bavaient devant la galette au Nutella d’un supermarché, je me suis lancée et leur ai fait cette surprise : cette année, pour l’Epiphanie, c’est galette feuilletée à la pâte à tartiner. Ils l’ont dévorée des yeux puis par la bouche. Quelle gourmandise… Cette galette à la pâte à tartiner est beaucoup moins lourde qu’une galette frangipane ou une galette beurrée, elle fond en bouche (mais quand même riche en calories comme toute galette ^^).
Si vous avez un peu de temps, le top est de préparer son Nutella maison. Après avoir acheté ou bien fait maison deux pâtes feuilletées, étalez-les et garnissez-les généreusement avec un (petit) pot de la mythique pâte à tartiner au chocolat. Fondante et croustillante à la fois, vous allez vous régaler avec cette galette des rois ! Si le cœur vous en dit, avant de l'enfourner pour un peu plus d'une demi-heure, vous pouvez rajouter quelques noisettes croquantes sur le dessus.
Si vous avez un peu de temps, le top est de préparer son Nutella maison.
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Faire cette galette totalement maison est assez rapide : pour celle-ci j’ai débuté ma pâte feuilletée à 11h15 et ma galette allait au four à 14h. Elle était cuite à donc en gros, 3 heures pour obtenir cette belle galette des rois. Ce n’est pas une très grande galette, c’est une taille familiale et on y obtient 4 part. C’est ce qui convient à la maison.
Avec cette pâte feuilletée maison, on a de quoi faire la galette mais il y a beaucoup de chutes et c’est génial: je peux faire des torsades apéritives, au fromage. Trop trop bonnes ! On pourrait également avec cette quantité de pâte, faire une plus grande galette, de 24 cm de diamètre. Dans ce cas, achetez une bonne pâte feuilletée pur beurrre en rouleau (2 rouleaux) et procédez de la même façon pour monter la galette, avec les mêmes prises au froid et le même temps de cuisson.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- Nutella
- 1 jaune d'œuf
- Fruits secs (noisettes, noix, pistaches) concassés (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four th.7 (200 °C).
- Placez le Nutella dans un récipient résistant à la chaleur.
- Faites fondre au micro-ondes pendant 1 minute afin de le rendre parfaitement lisse.
- Versez-le dans un saladier.
- Ajoutez la poudre d'amande et les œufs.
- Faites fondre le beurre à la casserole puis ajoutez-le à la préparation précédente.
- Mélangez bien de façon à obtenir une crème homogène.
- Prenez les deux pâtes feuilletées et déroulez-les.
- Disposez la première sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
- Étalez la garniture à base de Nutella.
- Prenez soin de laisser 1 cm sur les bords de la pâte feuilletée.
- Couvrez-la avec la deuxième pâte.
- Pincez les bords du bout des doigts ou à l'aide d'une fourchette.
- Décorez la partie supérieure de votre galette à l'aide d'une pointe de couteau puis enduisez-la de jaune d'oeuf.
- Mettez-la au four pendant 20 min, et ce, jusqu'à ce que la pâte soit complètement dorée.
- Dégustez cette galette tiède.
Pour rendre votre galette au Nutella encore plus gourmande, ajoutez des fruits secs à la garniture. Concassez grossièrement 50 g de noisettes, de noix ou de pistaches et ajoutez-les dans la crème d'amandes. Mélangez bien avant de répartir la garniture sur le disque de pâte feuilletée.
Si vous avez un peu de temps, le top est de préparer son Nutella maison. Étalez deux carrés de pâte feuilletée (de 26 cm de côté minimum pour une galette de 24 cm de diamètre) avec un rouleau anti-adhésif.
Préparation Détaillée de la Galette
- Placez le premier carré de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpain. J'utilise une plaque perforée, c'est vraiment génial pour la cuisson des pâtes.
- Avec un cercle 24 cm ou un cercle ajustable, marquez légèrement la pâte afin de vous repérer.
- Placez votre crème de noisette au Nutella dans une poche à douille munie d'une douille 14 mm. Pochez 2 couches de cette crème.
- Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec de l'eau.
- Placez la galette au réfrigérateur 1 heure minimum. Si vous pouvez la laisser plus longtemps, n'hésitez pas ! Une nuit ce serait le top.
- Avec un cercle 24 cm ou un cercle ajustable, marquez légèrement la pâte afin de vous repérer. Découpez ensuite la galette avec un couteau bien tranchant, en tenant votre couteau à la verticale afin de ne pas appuyer sur la pâte (c'est très important pour avoir un joli feuilletage).
- Retournez la galette afin qu'elle soit bien plate.
- Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez-la de jaune d'oeuf. Placez la galette 10 minutes au réfrigérateur puis re-badigeonnez-la de jaune d'oeuf. Le deuxième jaune n'est pas obligatoire mais avec lui vous aurez une galette vraiment belle et brillante sans avoir besoin de sirop.
- Enfournez 35 minutes à 180°C.
Pâte Feuilletée Maison au Companion
Si vous souhaitez réaliser votre pâte feuilletée maison, voici une méthode simple avec le Companion :
- Placer les 10 cl d'eau au congélateur 10 minutes afin qu'elle soit bien froide (je verse les 10 cl d'eau dans un gobelet que je mets au congélateur).
- Installer le couteau pétrir-concasser dans le bol. Ajouter l'eau froide, la farine, le sel et le beurre en dés congelés.
- Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer vitesse 6 pendant 2 minute 30 secondes. Puis lancer vitesse 8, 30 secondes.
- On obtient des petits morceaux de pâte (il ne faut pas qu'une boule se forme !)
- Fleurer le plan de travail et ses mains. Renverser la préparation sur le plan de travail. Former une boule sans trop travailler la pâte (on doit voir les morceaux de beurre).
Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur (un rectangle de 40 cm sur 30 cm). Enrouler en boudin dans la longueur. Puis rouler le boudin sur lui-même en forme escargot (enrouler en mettant la jointure à l'intérieur de l'escargot). Filmer et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
La pâte est prête à être étalée : positionner verticalement l'escargot, sur la tranche (jointure en dessous). D'abord, aplatir cet escargot en appuyant le rouleau à pâtisserie sur le dessus de façon à former un bloc en maintenant les côtés avec les mains pour que les couches ne se défassent (on doit avoir un bloc rectangulaire de 4 à 5 cm d'épaisseur). Puis avec le rouleau abaisser la pâte, en la travaillant sur chaque face sans oublier de fleurer légèrement de farine la pâte à chaque fois qu'on la retourne.
La pâte est au fur et à mesure plus souple (essayer de ne pas trop "chauffer" la pâte en étalant (pas trop la manipuler) sinon le beurre va fondre et on perdra le feuilletage. Etaler en rectangle de 45 cm sur 30 cm, de manière à découper 2 cercles : 1 cercle de 20 cm et 1 cercle de 22 cm.
Montage de la Galette au Nutella
- Poser un papier sulfurisé sur une plaque perforée, déposer le plus petit cercle dessus (celui de 20 cm).
- Puis étaler 120 à l'aide d'une petite spatule le nutella en épargnant 3 cm du bord.
- Déposer la (ou les) fève(s).
- Humidifier à l'aide du doigt le bord sans nutella, sur 3 cm mais sans toucher la pâte à tartiner (avec de l'eau !) ce qui fera la soudure.
- Déposer ensuite le plus grand cercle de pâte feuilletée au dessus, appuyer doucement pour chasser l'air. Déposer un papier sulfurisé au dessus et retourner la galette (le dessous devient dessus, c'est plus joli et c'est bombé ainsi).
- Découper le surplus de pâte (le cercle du dessous qui dépasse). On a ainsi 2 cercles bien superposés, aux mêmes dimensions). Presser légèrement le pourtour.
- Chiqueter avec le revers de la lame d'un couteau le pourtour sur 1cm (en espaçant chaque encoche de la mesure d'une largeur de doigt, on peut faire les incisions verticalement ou un peu de biais).
- Déposer la galette avec son papier sulfurisé sur une seconde feuille de papier sulfurisé et sur la plaque perforée (pour éviter une fuite de beurre qui salirait le four , le fait de chiqueter perce la feuille chez moi;-) )
Dorure et Cuisson
- Mélanger le jaune d'oeuf, la crème et le sel. Badigeonner la surface de la galette avec un pinceau en épargnant les encoches et le bord latéral (sinon le feuilletage sera soudé et ne lèvera pas).
- Mettre au réfrigérateur 30 minutes. Sortir du réfrigérateur la galette, la dorer à nouveau. Dessiner les motif avec le revers de la lame du couteau pointu (en inclinant un peu le couteau : je le mets à 45°).
- Piquer avec un cure-dent la galette en 5 endroits (au centre et en 4 endroits: nord, sud, est et ouest). Pour chasser l'air et éviter que la pâte feuilletée craque lors de la cuisson.
- Remettre au frais 30 minutes et préchauffer le four pendant ce temps à 200°c, chaleur tournante. On met au frais pour favoriser le choc thermique, qui aidera au développement du feuilletage mais aussi pour que la garniture fige et éviter qu'elle s'échappe à la cuisson.
- Sortir du froid la plaque avec la galette et enfourner directement (le choc thermique aide à la levée et à un beau feuilletage), bas du four (niveau 2), pour 26 minutes (exactement avec mon four, à adapter selon les fours : la galette doit être bien dorée dessus et sur les côtés).
- En débute de cuisson du beurre coule hors de la galette, c'est normal, ça s'arrête ensuite et disparait quand elle est bien cuite.
- Sortir la galette du four dès qu'elle est cuite et la déposer sur une volette pour laisser refroidir. Déguster tiède ou laisser refroidir 1h30 sur la volette si vous voulez la déguster plus tard (et la réchauffer).
Comment réchauffer la galette des rois ? Déposer la galette sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 120°c, chaleur tournante. On peut faire une galette plus grande avec 2 pâtes feuilletées en rouleaux du commerce et dans ce cas on met plus de nutella (au moins 200 g).
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