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Les manaich, aussi appelées man’ouché, manakish ou encore tout simplement galettes libanaises au zaatar, sont une spécialité incontournable du Liban et des pays du Levant. C'est une des recettes traditionnelles du Liban, que l’on retrouve aussi dans les pays limitrophes. Il existe mille et une appellations pour ce plat typique : manakish, ou manaïch, man’ouché, man’ich, etc.
J’ai gouté la man’ouché au za’atar pour la première fois dans un restaurant libanais à Bruxelles. C’était il y a longtemps lors d’un voyage en Belgique avec ma mère, et c’était aussi la première fois que j’essayai la cuisine libanaise. La man’ouché au za’atar est très riche et saine.
Moelleuses à cœur, légèrement croustillantes sur les bords, elles sont nappées d’un succulent mélange d’huile d’olive et de zaatar, mélange d’épices typique de la région, et accessoirement un de mes mélanges préférés. Cette galette libanaise se déguste au petit-déjeuner, au déjeuner avec du labné, ou en en-cas, par exemple avec un thé chaud.
Cette recette est très simple. Elle nécessite moins de 10 ingrédients et très peu de temps : préparation inférieure à 10 minutes + temps de montée de la pâte + 7 minutes de temps de cuisson au four. Si vous essayez cette recette, laissez un commentaire et votez pour elle. J’aimerais bien connaître votre avis.
L’épice libanaise zaatar est centrale dans la recette, c’est elle qui va donner toute la saveur à la galette. Elle se mange souvent au déjeuner avec du thé ou sinon le soir après le repas comme une gourmandise. Chaque famille possède sa propre recette maison.
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette délicieuse galette :
Autres ingrédients possibles :
La pâte de man'ouché est faite suivant la même recette que Pâte tout usage à l'huile d'olive publié à Tasty Mediterraneo:
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Creuser un puits au centre et verser à l’intérieur l'huile d'olive et l'eau tiède. A l’aide d’une spatule, bien mélanger la farine avec le liquide. Malaxer avec vos mains propres et pétrir jusqu'à ce que le tout devienne une pâte homogène.
Couvrir le saladier avec un torchon de cuisine et laisser reposer à un endroit chaud de la maison pendant au moins une demi-heure jusqu'à ce que la pâte double son volume.
Alternativement : Versez un peu d’eau dans un bol, ajoutez-y la levure et le sucre, remuez et laissez reposer à température ambiante une dizaine de minutes. Cela devrait mousser. Dans un saladier, versez la farine. Façonnez un petit puits et versez-y le sel, le mélange levure/eau/sucre et 20 ml d’huile d’olive. Ajoutez petit à petit environ ½ verre d’eau tiède tout en mélangeant bien. Sur un plan de travail, pétrissez la pâte pendant bien 5 min, jusqu’à ce que la pâte prenne de la souplesse. Huilez le saladier et remettez-y la pâte, couvrez d’un film plastique, et laissez gonfler pendant bien ¾ d’heure.
Au bout de ¾ d’heure, façonnez 5 boules à partir de la pâte obtenue.
Manouche au Zaatar
Retirer la pâte du saladier et placez-la sur une surface propre saupoudrée de la farine. Diviser la pâte en 4 parties. Pétrir un peu avec vos mains et, avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie (légèrement saupoudré de farine), étendre la pâte en l'aplatissant progressivement.
Sur chaque pâton, verser une cuillère à soupe d’huile au zaatar et laisser au repos le temps de préchauffer le four à 210°.
Dans un petit bol, mélanger le za'atar et l'huile d'olive extra vierge. Avec l'aide d'une cuillère, étaler ce mélange sur chacune des 4 pâtes à man'ouché.
Dans un bol, versez le mélange d’épices libanaises (zahtar), puis ajoutez lentement 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sans vous arrêter de mélanger. Vous devez obtenir une sorte de pâte souple. Si c’est trop liquide, ajoutez du mélange libanais ou si c’est trop consistant, ajoutez de l’huile d’olive. Sur un plan de travail fariné, étalez les boules de pâte de manière à former des galettes. Piquez les avec une fourchette et étalez sur chaque galette le mélange épices libanaises/huile d’olive.
Préchauffer le four à 200 degrés C (400 degrés F) Faites préchauffer votre four à 220°C (th.7).
Lorsque le four est chaud, enfourner les galettes une dizaine de minutes. Faire cuire au four pendant 7 minutes à 200 degrés C (400 degrés F) Enfournez les manaichs pour environ 5 min, jusqu’à ce que les contours des galettes soient dorés.
Retirer du four et déguster chaud ou froid même si c’est meilleur tiède !
Ce sont des noms qu’on retrouve dans différentes régions ou qui désignent des variantes régionales de la même galette. Le mot man’ouché est souvent utilisé à Beyrouth, manaiche ou manakish dans les villages ou à l’étranger.
| Pays | Nom local | Particularités |
|---|---|---|
| Liban | Manaïche / Man’ouché | Classique au zaatar, souvent au petit-déjeuner |
| Syrie | Manaqish | Parfois garnies de fromage nabulsi |
| Palestine | Manaqeesh | Variante avec de la viande épicée (lahm baajin) |
| Jordanie | Manakish | Très populaire dans les souks |
| Arménie | Lahmajoun | Plus fine, souvent à la viande épicée |
| Turquie | Etli ekmek | Galette à la viande, proche cousine |
| Maghreb | Galette arabe | Moins fréquente au zaatar, mais concept similaire |
Il se mange comme ça, directement, mais vous pouvez l’accompagner avec :
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