Galette des Rois Frangipane aux Pommes et Spéculoos : Une Recette Gourmande

Les fêtes de fin d’année ne sont pas encore terminées, mais les gourmands pensent déjà aux galettes des rois qui vont venir en janvier… Après la classique galette des rois à la frangipane, la galette des rois bretonne, le gâteau des rois et la couronne des rois, voici une galette aux pommes, amandes et cannelle. Elle est légère et fondante, un vrai régal !

Il y a plusieurs années, je vous proposais la recette classique de galette des rois frangipane au bon goût d’amande. Cette année, je vous propose une déclinaison avec des pommes caramélisées, de la crème de spéculoos et toujours une bonne base amande. Cette recette gourmande permet d’obtenir en quelques minutes une galette pas sèche avec la pomme, et super bonne avec l’association spéculoos et amande.

Vous voulez changer de la recette traditionnelle de la galette des rois ? Vous avez frappé à la bonne porte. En plus de la saveur si caractéristique de la frangipane aux amandes, vous allez rajouter des pommes. Dès la première bouchée de cette galette des rois aux pommes, les gourmands vont l'adorer et vont vouloir se resservir une part.

Ingrédients et Préparation

Pour faire une recette plus simple, vous pouvez utiliser de la compote de pommes déjà faite. Comptez environ 200 g de compote.

Ingrédients :

• Pâte feuilletée
• Pommes
• Sucre
• Cannelle
• Amandes
• Beurre
• Crème de spéculoos (facultatif)
• Oeufs
• Vanille

Préparation :

1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Faites-les cuire sur feu doux, à couvert pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Ajoutez un peu d’eau pour que le mélange n’accroche pas.
2. Otez le couvercle, ajoutez les sucres, la cannelle et l’amande. Mélangez bien.
3. Dans un grand bol, mélangez les oeufs (réservez 2 c. à soupe d'oeuf battu pour dorer la galette), avec le sucre, la crème de spéculoos (facultatif), le beurre fondu et la poudre d'amande.
4. Etalez finement la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé. Lorsque votre pâte fait 5mm d’épaisseur, à l’aide d’un cercle à pâtisserie, assiette ou autre, découpez deux cercles de 20 à 25 cm de diamètre. Astuce : Pour permettre une levée homogène de la pâte, utilisez un couteau positionné bien droit pour faire une coupe nette et éviter de déchirer la pâte.
5. Etalez les 2 pâtes feuilletées, répartissez au centre de la première la préparation en faisant attention de garder 2 cm.
6. Couvrez la galette avec la deuxième pâte.
7. Préchauffez le four à 230°C. Si vous avez congelé la galette des rois, pensez à la sortir et à la mettre au réfrigérateur la veille. Mettez la au four et baissez tout de suite le four à 180°C. Cuisez 45 minutes.

Pour réussir une bonne compotée, faites revenir les fruits dans une poêle avec un peu de beurre et du sucre. Si vous voulez leur donner un parfum sympathique, rien ne vous empêche de rajouter un zeste de citron râpé à la dernière minute. Ensuite, avec ce mélange aux pommes, vous devez garnir des disques de pâtes feuilletés achetées dans le commerce ou faites maison.

Nous apprécions tous la classique et incontournable galette des rois frangipane de l'Épiphanie ! Pour varier les plaisirs et surprendre vos invités, vous pouvez également confectionner une version fruitée de ce dessert de janvier. Ajoutez de fines lamelles de pommes sur la garniture aux amandes et vous obtiendrez une galette légère et savoureuse. Toute la famille va adorer !

Préparation alternative pour les pommes :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pelez et coupez en deux les pommes. Épépinez-les et tranchez-les en fines lamelles.
3. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Faites revenir les lamelles de pommes jusqu'à ce qu'elles soient molles.
4. Battez les œufs entiers avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la poudre d'amandes, le zeste râpé de citron, le rhum et le beurre puis mélangez jusqu'à obtenir une crème bien homogène.
5. Déroulez une première pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Placez les lamelles de pommes poêlées sur le fond de pâte.
6. Déroulez la seconde pâte feuilletée sur la garniture et faites-la adhérer à la première pâte en appuyant avec vos doigts humides sur le bord.
7. Dessinez des rayures sur la galette avec la pointe du couteau, sans percer la pâte. Badigeonnez la galette de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.
8. Enfournez pendant 30 minutes.

Si vous n'aimez pas les pommes ou que vous souhaitez varier les plaisirs, remplacez-les par d'autres fruits.

Voici une autre méthode pour préparer les pommes caramélisées :

1. Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles fines et faites-les revenir dans une c. à café de beurre ou margarine avec 1 c. à soupe de sucre, les graines d'une gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé et 1 c. à café de cannelle.

La Tradition de la Galette des Rois

La « vraie » galette des rois est très subjective et dépend des régions et des préférences individuelles. Historiquement, en France, la galette des rois est une pâtisserie à base de pâte feuilletée, souvent fourrée de frangipane - un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière.

Il convient de noter que la galette des rois prend différentes formes en fonction des traditions régionales. La « vraie » galette des rois est donc celle qui vous plaît le plus !

Conseils et Astuces

Outre la dorure au jaune d’œuf, il est possible de donner encore plus de brillance à votre galette une fois qu’elle est cuite.

Astuce : Vous aurez forcément pas mal de chutes de pâte feuilletée. Vous pouvez les réunir et les utiliser pour faire une tarte ou des biscuits apéritifs. Cette pâte se congèle aussi très bien.

Accord Vin et Galette des Rois aux Pommes

L’accord parfait entre la galette des rois aux pommes et le vin dépend de la saveur de la galette. Un vin blanc doux et fruité comme un Vouvray mousseux ou un Crémant de Die peut bien se marier avec les notes sucrées de la pomme. Pour un accord plus audacieux, un vin rouge léger comme un Bourgogne ou un Val-de-Loire pourrait créer une belle surprise.

La galette sera meilleure si elle est servie tiède.

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